绿茶是先采摘鲜叶经高温脱脂、滚压、烘干三道工序制成的，脱脂能保留茶叶的绿色，滚压能塑造茶叶的外观，烘干能充分挖掘出绿茶的醇香，具有清汤绿叶的品质特点。
什么是绿茶
绿茶是未发酵的茶叶，以茶树鲜叶、嫩芽为原料，经高温、滚压、干燥而成。因其干茶和冲泡的茶汤，叶底呈绿色，故得名绿茶。绿茶含有丰富的多种保健成分，具有防癌、降血脂、减肥等功能，还具有风味高、口感醇厚、外形美观、耐冲泡等特点，是目前饮用范围最广的茶。
绿茶加工技术
为1号拍摄，
采用高温措施使鲜叶内含物迅速转化，破坏鲜叶组织，进而破坏酶的活性。在非酶反应的作用下，内含物形成绿茶色、香、味的品质特征。因此，光整加工最重要的目的是通过外因和内因的初始变化形成鲜叶形态。
2、滚动
Knapping可以理解为两个动作，一个揉捏，即使把茶叶揉成条状，一个拧，一个拧可以使茶叶细胞破碎，挤压出茶汁，茶汁附着在茶条表面，增加粘度，有利于茶叶形状的形成，这样既减少了茶叶的面积茶叶卷成条状。它易于冲泡，对提高茶叶的口感和浓度有重要作用。
3，干燥
干燥的目的是利用高温破坏酶，阻止酶促氧化;二是蒸发水分，收紧茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶氧化，有利于保持品质;三是散发绿色气味，进一步改善和发挥香气。热化在干燥过程中起主导作用。
绿茶分类
1炒绿茶
炒青是利用小火使茶叶在锅中逐渐枯萎从而达到烘干，而这一过程由于机械或人工外力的不同，在机器的作用下，茶叶的形状会出现条状、圆珠状、扇形、扁针状、螺旋状等不同的形状，所以分为长炒青、圆炒青、平炒青等。
2烤绿茶
烤绿茶是指用烘干机把茶叶烘干。它们大多用于吸花茶，称为绿茶坯。香气一般没有烤绿茶高。按其形状可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。其中，大部分条茶产区都有生产，尖茶、片茶主要产于安徽、浙江等省市。
三。太阳绿茶
这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。主要用作沱茶、紧茶、酥茶、方茶、炕砖、茯砖等压缩茶的原料。其中，云南大叶树种的品质最好，被誉为"滇青"。其他如川庆、钱庆、桂庆、鄂庆等素质都有自己的长处，但不如殿庆。
4蒸青绿茶
蒸绿是用蒸汽把茶叶弄干，这是中国古老的杀青方法。蒸绿茶的历史可以追溯到唐代，从明代开始改为锅煎绿茶。蒸青是利用蒸汽的量来破坏鲜叶中的酶活性，形成千茶色深绿、茶汤淡绿和绿茶底"三绿"的特点，但香气沉闷带绿气，涩味也重，不如锅炒绿茶清凉。
总而言之，绿茶是一种未经发酵的茶。它属于中国六大茶种之一，在中国茶叶史上占有举足轻重的地位。绿茶有很多种，总有一种适合你!
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