在中国的历史中出现过两个茶叶的盛世，一是唐，一是宋。
那么在唐、宋这两个茶叶的盛世中，人们是如何的品茶呢？在这个秋冬，我们能不能重现这两杯特殊的茶饮呢？
煎茶盛行于唐代中叶，陆羽在《茶经》中曾大力提倡。
具体步骤如下：
1.备器
唐朝二十四器：风炉、筥、炭挝、火策、鍑、交床、纸囊、碾、拂末、罗合、则、夹、水方、漉水囊、瓢、竹荚、鹾簋、揭、熟盂、碗、畚、扎、涤方、渣方、巾、具列、都篮。
2.择水
古人讲究“其水，用山水上，江水中，井水下”，现如今用纯净水即可。
3.炙茶
取出茶饼，用火炙烤茶饼，先靠近火烤，不断地翻动，烤出像蛤蟆背一样的疙瘩时，离火五寸继续烤。当茶饼变软或散发香气时装入纸袋。
4.碾罗
等到茶饼冷却，打碎，碾成粉末状，碾成的茶末经箩细筛，然后放到茶罐中备用。
5.一沸
当水面出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，根据水的多少加入适量盐调味。
6.二沸
当锅边缘连珠般的水泡向上冒时舀出一瓢开水，放在一边待用，用筷子在水中搅动形成水涡，然后取一小勺茶末投入锅中。
7.三沸
当水面波浪翻腾，溅出沫子，此时用二沸舀出的开水倒回锅中进行止沸，然后去掉浮在水面表层形似黑云母的一层水膜。“三沸”之后，就不用再煮了，再煮水就老了。
8.分汤
在出汤之前先舀出一碗，作为止沸和育华，这一勺也被称为隽永。
分汤基本要求:使各碗沫饽均匀，在一锅煮出茶汤中除隽永外的头三碗最好，次一等的是煮到第五碗。
9.品饮
品饮时要趁温热时，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶沫一起喝下去。
点茶法是在唐代基础上又迈进了一步，点茶法比唐代煎茶法更讲究。
具体步骤如下：
1.备器
风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏、茶匙、茶筅.....
2.炙茶
与煎茶法一致。
3.碾罗
与煎茶法一致，茶粉越细越好。
4.候汤
“侯汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉”。
宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，很难通过眼睛，只能依靠水沸的声音来判断煮水。
5.熁盏
在点茶之前，用火烤盏或用沸水冲洗杯盏，预热饮具。
6.点茶
将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再添加沸水，边添边用茶匙击拂。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。
点茶点的好不好就看茶沫出现的是否快，水痕出现的是否慢。
茶沫越洁白越好，水痕出现得越晚越好。
7.品茶
品饮时要连茶粉带水一起喝下，一般在茶盏里直接进行点茶品饮，但若有多人，就在大茶瓯中点好茶，再分到小茶盏里。
蔎茗说：
随着时代的发展，人们的冲泡茶叶的方式日益简洁。但对于传统的饮茶方式我们也需要传承，毕竟那是我国的文化瑰宝和古人的智慧。
或许我们不可能时时煎茶、点茶，但偶尔的感受唐宋遗风，却是不错的。
秋冬，最适合来一次“煎茶”、“点茶”，或带着自己的孩子、或约三五好友，一起感受唐宋茶文化的独特魅力。
我是蔎茗，讲茶、爱茶、爱生活。
