茶叶在我国有着悠久的历史，在各朝各代都有饮茶的说法，我国唐朝时茶叶发展已经达到了一定的水平，这个时候茶叶的加工形式有四种，分别是觕茶、散茶、末茶、饼茶，其中以饼茶最为流行。
茶饼的加工过程也是非常讲究的，根据现存的资料记载，制作饼茶要经过“采之、蒸之、捣之、拍之、培之、穿之、封之”等步骤，也就是先要采摘新鲜的茶叶，然后放入釜(锅)中蒸制，蒸好后拿出来捣碎，再将其拍成团饼状，用炭火焙干后穿起来封存就完成了。
在采茶的时候也是有讲究的，一般在每年2-3月之间采摘，且需要在晴天采摘，才回来之后放到木质的锅具中蒸熟，等将凉未凉之际放到杵臼中捣烂，接着倒进模具中拍打紧实，烘干之后穿起来，这个时候的饼茶形状如同铜钱，中间有圆孔或方孔，就是为了用线穿成串，便于贮藏。
唐代陆羽《茶经》：“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”先将采下的鲜叶，在甑釜中蒸，再用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将团饼茶穿起来焙干、封存。
拍制有一定规承：规为铁制，或方或圆；承又称台或砧，常以石为之，及为制团茶或饼茶之法。
