喝岩茶时,一整泡有点苦,能不能减少投茶量只放半泡茶?

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喝岩茶时,一整泡有点苦,能不能减少投茶量只放半泡茶?

  丨首发于头条号:小陈茶事

  丨作者:李麻花

  《1》

  见过这样的新手喝茶建议。

  “刚开始喝岩茶,茶味喝不惯的话,建议投茶量减半,每次只泡半袋。”

  闻言,不少入门级茶客欣欣然照搬了。

  好耶,一次只放半袋。原先8克一泡肉桂,只能喝一次。现在分成两次来喝茶,无形当中还节省了一泡茶!

  再说,每次只放半袋茶,再也不怕茶味被泡浓了。

  毕竟投茶量减少了嘛。

  投茶减半,只泡4克,再怎么着也不会遇到浓苦涩重的茶汤了……

  听起来,这种投茶减半的新手泡茶建议蛮划算的。

  但麻花在此要郑重提醒大家,这种省茶式的泡茶窍门,不可取。

  因为投茶减半,意味着茶香馥郁程度打了半折;

  因为投茶减半,泡出来的茶汤醇厚饱满程度略有不足,达不到最佳风味效果;

  因为好茶不会苦涩过重,苦味强烈,涩到麻嘴巴,而是香清甘活。唯有那些苦涩过重的劣质问题茶,才需要借助这样的花招去掩饰自身缺陷!

  为了认清一泡岩茶的真面目,还是建议用老方法泡茶。

  110毫升标准盖碗,8克茶,沸水冲泡,环壁注水,前7冲左右都可快出水,泡到尾水后茶味渐淡,再考虑延长坐杯时间……

  一板一眼,按部就班,慢慢走完泡茶流程。

  泡出来的茶汤,方能浓淡适口,甘润饱满!

  《2》

  话说回来,在茶圈内,这种减量式泡茶的方法颇受欢迎。

  不少新手茶客在刚开始喝岩茶时,遇到的糟心事是嫌弃茶味太浓。觉得其茶味,堪比苦药汤。

  太浓、太苦,自己接受不了。认为岩茶是款重口味的茶,很难令人欣赏。

  此时,投茶减半能直截了当解决新手喝茶怕苦的困扰。

  但麻花要说一句公道话,如果是因为喝茶怕苦,喝不惯岩茶,那么这种减少投茶量的做法,治标不治本。

  因为内质丰富的好茶,养分含量充足,即便因为茶水比例失衡(茶多水少)、浸泡时间过长导致茶味泡浓变苦。

  将一杯泡浓的好茶喝到嘴巴里,勉强还能让人承受。

  毕竟除了浓苦以外,这杯茶还是香气馥郁的,茶香层次丰富,饮入口中唇齿留香。

  好茶哪怕泡浓了后,苦味也能迅速在口中化开、消解。

  取而代之的是阵阵美妙的回味,回甘生津,清凉感涌现,特别舒爽。

  但劣质茶的情况,恰恰相反。

  本就茶味物质积累单薄的问题岩茶,减少了投茶量后,茶味只会变得更加寡淡乏味。

  并且,隐藏在劣质茶当中的刺激性茶味(苦、涩、酸、麻等)不会凭空消失。

  哪怕减少投茶量后,没有直面其锋芒,喝完茶之后还是会觉得嘴巴苦、不爽口、隐隐涩口等。

  为此新手喝岩茶如果实在“怕苦”,切实可行的解决方法,应当是选对好茶。

  《3》

  新手入门选岩茶,应该怎么挑?

  火功上,如果喝不惯岩茶的焙火气息,建议循序渐进。先从火功轻一些的轻火、中轻火入手,再慢慢尝试中火、足火。

  品种上,建议优先考虑主流品种,先将水仙、肉桂喝明白再说。偶尔打算调剂口味时,可选金牡丹、黄观音、奇兰等香气馥郁的品种茶。

  另外还要注意一个细节,尽量选标准克数的岩茶。

  市面上,岩茶以单独泡袋包装为主。独立泡袋,密封性强,方便易携,一次一袋,十分方便。

  但稍微留心就能发现,各家每泡包装的岩茶克数,不尽相同。

  尤其是近些年,单泡克重不断增加的情形,比比皆是。从9克、10克、11克、13克、甚至15克,都有存在。

  对这种加量的岩茶,建议大家慎选。

  因为,内质丰沛的好岩茶,即便不加量,也能泡出醇厚饱满的茶味。

  而很多依靠增加数量来弥补自身茶味寡淡缺陷的岩茶,说白了不过是质量不足,数量来凑。

  但这种增加克数之后泡出来的茶汤,无法让茶汤变得更醇。

  其余泡茶做法不变,单纯增加投茶量,增加的仅是“假厚度”罢了。

  浓非厚,淡非薄。

  茶味浓淡和泡法有关,加投茶量、加浸泡时间就能让茶味变浓。

  但茶汤醇厚与否与品质相关,唯有山场、工艺俱佳的优质好茶,才能实现醇厚、稠滑、美妙的茶汤质感!

  《4》

  喝岩茶,老饕怕甜?

  曾经听过这样的说法。

  “喝岩茶时,如果你嫌弃茶味太苦,说明你的饮茶水平太嫩,段位不足,因为真正的老饕根本不介意苦不苦!”

  “喝起来口味浓、凶、煞,才是劲道刚猛的好岩茶。反观那些甜甜、柔柔、滑滑的茶汤,喝着根本没风骨。”

  当然,这种说法是错的。

  没有人天生就乐意吃苦,喝下太苦太涩的茶汤,无疑是给自己的味蕾找虐。

  优质的武夷岩茶,茶味素来以香清甘活、岩骨花香为贵,从头到尾就没有半个字体现到苦味!

  对比来看,新手怕苦,老饕怕甜,倒是反差鲜明。

  但这种以“吃苦”来证明自己喝茶段位的方法,简直是搞笑。

  万一有人对苦味先天就不敏感,哪怕喝黄连水,生吃苦瓜都不觉得苦,但在喝岩茶时,连水仙肉桂都喝不出来。

  就这也能说明段位高?

  这要是说出去,岂不得让人笑掉牙?

  实事求是看,真正能体现喝茶段位的考验方法,不应该这么小儿科。

  能分出水仙、肉桂。

  能分出轻火、中火、足火。

  能喝出正岩、半岩、高山茶的区别。

  能辨别出走水茶、病火茶、发酵不足、做青过熟等一系列问题茶。

  先将这些基础入门课程弄明白后,再谈懂岩茶,尚且不迟!

  再说,岩茶喝起来不需要太甜,这个说法属于悖论。

  优质好茶的甜,分为两种形式。

  一种是入口即甜,清甜甘润,甜美柔和。

  一种是回甘生津,生津持久,回甘中带有花香,源源不断的生津感会让喉间变得格外“开阔”舒爽!

  入口即甜与回甘生津对好茶来说,缺一不可。

  为此,岩茶喝着不能有甜味,显然是彻头彻尾的歪论!

  《6》

  对于岩茶的甜,有一种情况比较特殊。

  茶圈内经常会有人腹诽。

  “哎,你这茶这么甜,该不会加糖了吧?”

  不不不,先别急着定罪名。

  人工添加的甜味,又怎能和好茶的天然甜味相提并论?

  在岩茶圈内摸爬滚打这些年,就没见过有人会往岩茶里加糖的。

  因为,人工加糖的甜,会让喝茶时感觉很出戏。

  哪怕一款茶又苦又涩,加了糖进去后只会变得又苦又甜,更加怪异。

  再说,优质岩茶的甜味,更多接近“润物细无声”的状态。

  入口时,清甜柔滑又甘润,不会甜到发腻。

  喝茶后,喉间的回甘能持续好长一段时间,才下喉头,却上心头,让人惦念不忘。

  泡茶时,不单前两三冲喝着有甜味,即便在7、8冲后的尾水,依然有甘甜滋味的存在。

  试问,人工添加的甜,只能附着在表面。

  又如何能超越优质好茶与生俱来的,超长待机那般的甘甜回味?

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  小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

标签: #岩茶 #茶味 #茶汤