国标里，白牡丹共有四个等级。分别是：特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三 级白牡丹。看到这些等级的划分，小白幡然醒悟，这年头，还是看脸啊!!!这种看脸的现象，都蔓延到白茶圈啦。这个看脸的世界，靠的是实力。不同等级的白牡丹，它们的外观，还真不一样。
一 款值得被悉心收藏的白牡丹，它一定具备丰富的香气。在这些香气中，包括：毫香、花香、鲜笋香。香气充足，意味着茶叶中的物质丰富，这样的白牡丹拥有丰腴的物质基础，值得被收藏。且优质的白牡丹，它还要足够好喝。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐以及政和大白茶都是制造白牡丹的茶品原料。但也并不是只需要这些原料就可以了，白牡丹对原料的要求也极高，鲜叶必须白毫明显，茶芽与茶叶都能肥厚鲜嫩。传统工艺制成的白牡丹，其标准要求一定要一芽二叶，并且茶芽与茶叶的长度最 好能基本相等，同时还要保证到达“三白”的标准——茶叶与二芽皆要披满白毫。而且这茶叶也最 好的春茶，春茶的水分充足且口感盈润，最适合做白牡丹的原料茶。
白牡丹，它的叶片细窄，茶梗较短，内含的果胶物质及不上秋寿眉，故而没有形成枣香的硬件设备。若是在某款白牡丹饼中品出枣香，要么是寿眉冒充的白牡丹，要么是不 良发酵而产生的气味。
按照白茶春茶的采摘规律，春茶的采摘期，会和当年的天气和茶树的生长情况有着直接变化。今年2019白牡丹开采，并非是在清明节后，恰恰相反的是，清明前后，是采白牡丹的盛日。清明节假日期间，一连上五天的晴好天气。在春光暖阳催发下，茶树生机勃发，过了清明后四天4月9号的太姥山，就正式拉开了春寿眉的采摘序幕。
白牡丹的茶汤中，有着许多空灵清润的茶香气息，四处游弋着。啜饮茶香，茶汤在与唇齿的撞击下，一石激起千层浪，茶香满溢，满口生香。饮茶过后，嘴巴里能留下芳香舒适的茶味，仿佛是在口腔里，刚刚落下一场清新的花香雨。
白牡丹的采摘时间，紧跟在在白毫银针之后。它的采摘时间根据天气、气候，稍有改变，有十天到半个月不等。采摘过白毫银针，生长了十余天的茶树，此时已经张开了一两叶小小的叶片。这时采下的茶青，它的茶梗十分细小，带着一两叶娇嫩的叶片，这便是白牡丹。
