茶叶，作为大家最最熟悉的风土之物，每个产地都有自己值得细品的迥异风味。从印度、尼泊尔、斯里兰卡，说到非洲和欧洲，再到中国，从香浓顺滑到清香甘冽应有尽有。很多时候，选择茶叶不在于贵，而在喜欢。清晨来杯口味浓郁的阿萨姆红茶；下午试试高调优雅、清淡怡人的大吉岭红茶；晚上再来杯不错的中国茶，一天足矣。
茶树自然分布在南纬33度以北和北纬49度以南地区，主要集中在南纬16度至北纬20度之间。目前世界上有60个国家引种了茶树。而且，作为世界三大无酒精饮料之一，全球有160多国、近30亿人饮茶。
"绿茶影响了世界的农耕文明，红茶影响了英国的工业文明，普洱茶将影响人类的健康文明"。作为已经风靡世界的饮品，不同国家在喝茶这件事情上衍生出了不同的文化，日本的抹茶，英国的伯爵茶与花草茶，美国的冰茶，还有根据茶叶制作方法诞生的其他饮品。
世界三大茶叶产地：亚洲，非洲，南美洲
各个产茶区主要包括这些国家：中国、日本、印度、 斯里兰卡和孟加拉国。印度尼西亚、越南和马来西亚。土耳其、伊朗和格鲁吉亚。肯尼亚、马拉维干达。坦桑尼亚和莫桑比克。还有巴西、阿根廷和秘鲁。
国外红茶主要产区：
印度 分布在北部(包括东北部)和南部，北部又分为阿萨姆茶区和西孟加拉茶区。印度有三个著名的红茶产区——大吉岭，所产红茶被称为“茶中的香槟”，具有细腻的香气和浅色；尼尔吉里生产深色、浓郁芳香的风味红茶；阿萨姆，以其浓郁的味道和深色而闻名颜色。
尼泊尔 尼泊尔有五个茶区，东部茶叶种植区与印度大吉岭地区接壤，气候类似于大吉岭茶叶种植区，无论是风味还是香气，该地区的茶被认为是大吉岭茶的近亲。茶叶主要以出口为主。
斯里兰卡 斯里兰卡是一个热带岛国。全岛地势以中部偏南为最高，茶园多集中在中部山区。锡兰高地红茶是斯里兰卡茶叶的一种统称。其与安徽祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶并称世界的四大红茶。主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。
孟加拉国 茶区主要分布在东北部的锡尔赫特和东南角的吉大港以及位于上述两区间的帖比拉。孟加拉国的红茶外观呈黑褐色，汤色红亮，涩味较弱，具有轻微的刺激性风味。 此外，由于孟加拉国的红茶产量较高，因此，当地的红茶大多作为其他地区茶叶拼配的基茶来使用。
印度尼西亚 大部分地区属热带雨林气候，具有温度高、降雨多、湿度大的特点。印尼主要种植两种茶叶，一种是从中国东南部引种的小叶茶，能更好地适应恶劣气候，适应性较强；另一种是从斯里兰卡引进的、原产印度东北部的阿萨姆茶。以爪哇岛及苏门答腊为中心，所产的红茶，有一种特别清柔的香味。
印尼多数穆斯林和华裔都喜欢喝绿茶，少数人喝红茶，因此印度尼西亚生产的红茶有90% 供出口。红茶产量占总产量的80%左右。
土耳其 里泽省和特拉布宗省，是土耳其的两大茶叶产区，位于土耳其东北部。 这两地所产的茶叶外观呈黑褐色，汤色为暗红，香气平顺且带有甜香。在土耳其，红茶主要用来作甜红茶，这种茶饮是将冲泡出的红茶调整至适当浓度，然后加入砂糖而调制成的。
肯尼亚 肯尼亚是全球第三大产茶国，同时也是非洲最大的茶叶生产国。全国有5省12县产茶，主要茶区分布在肯尼亚山的南坡，内罗毕地区西部和尼安萨区。得天独厚的自然条件赋予了肯尼亚红茶独特的口感，这里出产的红茶全部为红碎茶，不像中国茶叶那样能看到叶片，但气味一样浓郁鲜烈、汤色红艳透亮、口感甘醇、品质上乘。
国外的红茶种类有很多，但最著名的来自于四个产区：大吉岭、阿萨姆、锡兰、肯尼亚
1、大吉岭 Darjeeling红茶
在印度，大吉岭可以说是最最高端的茶叶了。
大吉岭这块印度的茶叶宝地位于喜马拉雅山麓，这里的风土条件几乎为茶而生。大吉岭平均海拔2000米，气候相对凉爽，加上斜坡的地形和印度洋季风带来的规律降雨，让这里的茶叶品质极高，甚至有着“茶中香槟”的美称。
大吉岭红茶有着独特的“麝香葡萄”味，风味精细复杂。为了保证大吉岭红茶的品质，当地的茶农并不苛求产量。因此，大吉岭的红茶产量比阿萨姆低得多得多，相应地，价格也就不便宜了。
由于常年云雾缭绕为茶树遮蔽强烈的日光照射，而且漫山覆盖着茶树最为喜爱的砂质弱酸性土壤，加之均匀的低温环境放缓茶树的生长速度，因此产出的茶叶更加饱满细腻。按照采摘时间的不同，大吉岭茶也分为4种类型：春摘茶、夏摘茶、秋摘茶、雨茶。
春茶：早春最嫩的茶叶，茶汤颜色清淡，标志性的“麝香葡萄味”并不明显。但是，这时的茶叶口味清爽活跃，带着精细的花香。因为产量稀少，春茶是大吉岭最昂贵的茶叶；
夏茶：春芽之后、季风之前的第二采摘季同样品质极佳。不同于早春茶叶的清冽，此时采摘的红茶汤色更深，风味中独特的“麝香葡萄味”也开始呈现出来，有时也会伴着红醋栗以及一些核果的风味；
季风茶：季风产季一般在7至8月，这时的大吉岭日晒较少、降水量很高，因此在泥泞的土壤难以长出品质优良的茶叶。这一季的茶叶特征难以综述，品质最次；
秋茶：大吉岭最后的采摘。这一季的茶叶叶大饱满，汤色很深，产量也大得多。
一般来讲，春茶与夏茶是大吉岭红茶的标杆，一个清新脱俗，一个果香优雅，都有大量的拥蹙。而来季风季和秋季的茶叶，品质一般、产量较大，因此通常被用作拼配茶的原料。
大吉岭茶种类
从工艺上讲，大吉岭茶并非传统的全发酵型红茶，具体来说，春摘茶是一种“精确半发酵茶”。
与醇厚的全发酵不同，而是清新脱俗的花香型选手：金银花、铃兰、奶油........
请注意大吉岭官方标志
大吉岭在藏语中为“金刚之洲”，高居海拔2000米以上的喜马拉雅山脉南段。
2、阿萨姆 Assam
阿萨姆红茶产自印度的阿萨姆地区，同样位于喜马拉雅山东南麓的峡谷地区。这里的茶树喜欢较低的海拔，夏日炎热，再加上季风带来的大量降雨，让这里的茶叶长势极好。作为印度最早的茶叶产地，这里一直以来都是茶产量最大的地区。通常，阿萨姆红茶主要是面向大众市场的碎红茶，但是也有品质上乘、技法传统的整叶茶出售。
印度阿萨姆邦的茶叶采摘。
阿萨姆红茶也分不同地采摘季，一般来讲阿萨姆地区一共有三个采摘季。
春茶：3-5月，第一产季的阿萨姆茶汤较浓，风味相对清淡，品质一般，通常用作茶叶拼配（英式早茶）；
夏茶：5-10月，茶汤浓郁，品质最好，单一园阿萨姆红茶通常都来自这个季节；
秋茶：10-12月，品质较次，主要销往印度本地市场。
阿萨姆红茶茶汤十分浓郁，有着明显的麦芽甚至坚果香气。大概也是因为它太浓郁了，很多人认为加奶才是阿萨姆红茶的正确打开方式。很多时候，阿萨姆红茶都被视作咖啡的替代物，在英式早茶的配方中，它就是当仁不让的主角。
阿萨姆和大吉岭是印度半岛的两个最著名红茶产区，但产茶质量却有所不同。阿萨姆位居孟加拉湾和喜马拉雅山脉冲击下的肥沃平原，此地气候温暖雨量丰富，适宜茶叶的快速生产。作为印度最大的红茶产区，红茶多为机器制作压碎，价格亲民。
阿萨姆红茶茶叶外形细扁，色泽深褐，汤色深红带有淡淡的麦芽香和玫瑰香，属于冬季适饮的烈茶范畴。6~7月是日光照射醉为充足，雨量醉为丰富的时段，此时的阿萨姆品质也极佳。而10~11月产的秋茶口感上更加成熟厚实，余味香醇。
3、锡兰红茶 Ceylon
锡兰红茶被称为“献给世界的礼物”
斯里兰卡同样是重要的英式红茶产地之一。
锡兰红茶通常口感浓厚、风味活跃、单宁较高，常常会呈现出柑橘、巧克力、以及香料的美妙风味。因为锡兰红茶产地地域较广，各个产地的风格都大不一样。在斯里兰卡，从中央高低到南部低地，一共有11个红茶产地。
和咖啡一样，因为各种风土因素的影响，通常海拔越高的产地红茶品质越好。产地位于斯里兰卡岛屿西南侧，靠近赤道，全年四季产茶无误。
和大吉岭按照采收季节划分细支种类不同，锡兰红茶则是以海拔划分茶叶口感与品质：600米以下的低地茶、600~1200米的中地茶、1200米以上的高地茶。从产于高山的大吉岭红茶优于出身平底的阿萨姆红茶可以看出，红茶茶叶的品质完全跟地处的种植高度有关。
高海拔的红茶口感不同于浓烈厚重的低海拔红茶，汤色明亮，入口柔和细腻，花草香气十足，是锡兰红茶高品质的最佳代表。
在高海拔有很多著名的红茶产区，而与中国祁门红茶、印度大吉岭红茶被誉为“三大高香红茶”的乌瓦红茶最为出名。
锡兰红茶制作沿用传统工艺，甚少使用机器压碎揉捻，因此整体质量上乘。我们所熟知的丝袜奶茶，原料里多是不同产区的低地和中地锡兰红茶进行调制。
其中，最著名的锡兰红茶产地莫过于Uva乌瓦、Nuwara Eliya努瓦纳艾利、和Dimbula汀布拉。Uva红茶与牛奶十分相称；Nuwara Eliya红茶则适合夏日搭配柠檬冰饮；而风味多样的Dambula红茶，最最喜闻乐见的风味便是茉莉花混合柏树的香气。
通常，斯里兰卡的茶叶都由纯手工制作，除了少许南部低地的茶叶，大部分的锡兰红茶品质都很不错。号称“世界上最干净”的锡兰红茶其实就是斯里兰卡红茶，只不过当地人习惯性沿用旧称才未更名而已。
购买时请注意锡兰标志
锡兰红茶是一种统称，又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”，该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音，直接音译而来。
锡兰红茶，主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种，以乌沃茶最著名。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。
其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；
4、尼尔吉里 Nilgiri红茶
尼尔吉里是印度的另一大红茶产地，主要产区位于印度南部高低的蓝山。尼尔吉里红茶产量很高，价格实惠，因为相似的海拔和纬度位置，尼尔吉里红茶和锡兰红茶的风味有几分神似——清新、芬芳、口感饱满圆润。
生长在大吉岭的中国茶树种子被送到印度南部泰米尔州的尼尔吉里山区进行试验种植。虽然不像大吉岭那么严峻，但那里的高海拔地理环境与大吉岭相似，因此它被证明是一个盛产茶叶的地区。
尽管增长的茶园数量与大吉岭相似，但尼尔吉里茶本身从未获得过阿萨姆邦和大吉岭茶叶所宣称的声望或价格。
尼尔吉里的大部分茶叶销往东欧和俄罗斯，这两个国家的饮茶面积比英国和美洲要小。
尼尔吉里茶树的分布范围和质量经历了巨大的改善，尼尔吉里现在约占印度茶叶总产量的25%，其中约50%出口到英国和欧洲。2006年，尼尔吉里茶农在美国举行了第一次购买茶叶的拍卖会，这次拍卖会取得了巨大的成功，并因尼尔吉里出产的茶叶质量而受到高度赞扬。
尼尔基里的高海拔与大吉岭相似，但地形和气候不那么极端，雨水较多，气候类似热带。它与印度洋接壤，而不是喜马拉雅，所以该地区布满了茂密的森林，热带丛林，凉爽的雾气笼罩的山谷，阳光明媚的高原，以及众多溪流和河流滋养的草原。
该地区拥有两个国家公园和四个野生动物保护区，构成了印度最大的尼尔吉里生物圈保护区。在公园和保护区之外，尼尔吉里主要是一个种植园区。该地区70%以上的土地都是茶园，在印度生长的一些最著名的香料可以在这里找到，比如小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒和香草。
尼尔吉茶叶里通常被描述为芳香、明亮、丰满。尼尔吉里茶叶有大吉岭茶的果香，但像阿萨姆茶一样浓郁而大胆。与大多数红茶不同的是，尼尔吉里在冷却时不会“混浊”，这使得它成为冰茶生产可靠选择。由于其强烈和一贯的味道，它也是作为Masala chai的基础，其中红茶需要经得起香料的芳香。
尼尔吉里茶叶的单宁含量也很低，所以它可以长时间泡制，而不会像其他红茶泡过头时那样有涩味。这也是尼尔吉里茶叶是冰茶和传统印度奶茶的绝佳原料的另一个原因。
5、肯尼亚红茶
二战后由于印度和斯里兰卡相继独立，茶叶价格暴涨，因此英国不得不重觅他处种植红茶，因此肯尼亚便成为第四大红茶产区。
肯尼亚位于赤道附近海拔近1500-2700m的高原地区，受海洋气候印象常年雨量充沛日照充足，且气候温暖。又因火山土广布，土壤肥沃，因此为红茶的栽培种植提供了天时地利的条件。一百年间，肯尼亚迅速成长为世界第三大出口国，就连英国境内一半的红茶都来自于肯尼亚。但由于非洲气候复杂加之生产条件次于印度产区，而生产工艺也未延续以精细著称的传统手工方式而是改用大规模机械化生产。因此并不能指望肯尼亚能生产出高质量红茶，多作为速溶茶粉和拼茶的存在。
我们所熟知的某顿茶包多选用肯尼亚红茶
地处非洲东部的肯尼亚是全球第三大产茶国，同时也是非洲最大的茶叶生产国。茶业在肯尼亚经济中占有重要地位，它与咖啡和鲜花一道，成为了肯尼亚三大创汇产业。
肯尼亚茶叶的品质非常优良。得益于年均气温21℃，充足的光照、充沛的降水，相对较少的害虫，以及1500—2700米之间的海拔高度，还有略带酸性的火山灰土壤，使肯尼亚成为优质高地茶叶的理想产地。茶园基本分布在东非大裂谷两侧，以及西南部紧靠赤道南侧的地区。
肯尼亚沿东非大裂谷的茶园
肯尼亚的茶树全年常青，每年六七月间，茶农平均每两三个星期就会采摘一轮茶叶；而在每年十月采茶的黄金季节，五六天就可以采摘一次。采茶时，一些茶农用一根布条把茶筐吊在额头上背在身后，轻轻采摘茶树最顶端的一两片嫩尖放进筐中。通常情况下，每3.5—4公斤左右的嫩叶才能生产出一公斤颜色金黄、香味浓郁的好茶。
在茶园中采茶的肯尼亚茶农
得天独厚的自然条件赋予了肯尼亚红茶独特的口感，这里出产的红茶全部为红碎茶，不像中国茶叶那样能看到叶片，但气味一样浓郁鲜烈、汤色红艳透亮、口感甘醇、品质上乘，别有一种风味，连茶叶发源地中国的茶农和茶商都不远万里多次前来取经。而红茶仿佛又像肯尼亚人的性格一样，在口味浓郁、醇香甘爽中又透着一股热情与质朴。
6、尼泊尔 Nepal红茶
位于世界屋脊的尼泊尔同样出产品质上乘的茶叶。尼泊尔的茶叶产区主要集中在伊拉姆Ilam和潘切塔Panchtar，因为紧邻大吉岭，这里的红茶产区有着与大吉岭近乎复刻的绝妙风土。尼泊尔红茶通常口味清冽、风味精妙，有着和大吉岭一样的独特“麝香葡萄”风味。这里的红茶产量极小，价格也相对较高。
1863年，尼首相Junga bahadur rana访问中国，带回了中国皇帝的礼物茶种子，gajraj singh Thapa上校接受了进行种植的任务，先后建立起Ilam和Soktim2座大农场从此开始了尼泊尔的茶种植业。
1959年，尼第一家私营茶园“budhkaran茶园”在Jhapa出现。随着私人企业投入茶产业，使该行业变得更具有竞争性、市场导向性和生命力。
尼泊尔茶叶种植（传统高山茶）主要集中在喜马拉雅山南麓，由于喜马拉雅山南麓巨大的落差，一方面使得尼泊尔垂直分异明显，自然带极为丰富；
另一方面，使得尼泊尔处在来自印度洋的西南季风的迎风坡，雨水丰沛，因而形成尼泊尔茶区这种特殊的地形地貌以及极其有利于茶叶生长的气候环境。
尼泊尔传统高山茶园几乎全部分布在海拔1500米以上的偏远地区，大部分茶园海拔集中在2000米左右，有些茶园的海拔甚至达到2800～3000米之间，年降水量在1800毫米左右，年平均气温在15℃左右，昼夜温差大，几乎每天都是云雾和阳光的交替变换，并且大部分茶园都分布于
陡坡丘陵，周边森林环绕，种植及采摘的难度高，但是极其有利于高品质茶叶的形成。
尼泊尔茶，小而美，主要体现在以下四个方面：
1 、有机生产体制
尼泊尔茶农普遍遵循一种可持续性农业发展的文化习惯与社会实践。高山上病虫害较少，而且尼泊尔茶区会种一些传统的植物，如Adhotoda vasica 和Ablizia lebbell等，这些已被科学证明具有驱虫固氮作用的植物。所以，小农户们几乎不需要任何外部的投入就能使土壤肥沃、抗虫害，适于生产，因此，尼泊尔农民的做法可以视为“超越有机”（Beyond Organic），真正的原生态。
2 采摘标准
尼泊尔茶叶采摘主要靠手工，采摘时严格掌握采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶，几乎看不到带蒂头和鱼叶采摘的现象，鲜叶色泽鲜活，叶质柔软，并且多用骡马驮运送往茶厂，茶叶加工用的一些燃料木材，也大多用骡马驮运，所以在尼泊尔茶区经常可看见“山间铃响马帮来”的景象。
3 高海拔带来的高品质
由于高海拔茶叶片生长缓慢，叶片的韧性度比较高，并且咖啡因含量低，而另一种物质——天然芳樟醇含量高，这对于尼泊尔高山茶中天然形成的独特芳香起着重要的作用。
4 条索茶独具高品质
尼泊尔高山茶有一部分是Specialty tea（条索茶），这种已经在北美茶锦标赛中获得奖项的茶同样也得到中国茶叶鉴赏家们的喜爱；通常所说的进口茶都有一定程度的切碎工艺，但尼泊尔有条索茶，其滋味更加稳定和粗犷，又有源于高山的那种韧性，持久性更好。
尼泊尔高山茶主要有红茶、白茶、乌龙茶、绿茶等茶类。
红茶主要有3种：
（1）特级黄金芽（Golden tips）：纯芽头，尼泊尔最高等级红茶，年产量极少，不同茶园的品质及口感完全不同，这是一款无需任何多余的介绍就可以捕获人心的茶。
（2）花果香红茶（Golden tea）：其中包括一芽一叶红茶、一芽二叶红茶，也就是人们常提及的尼泊尔“金茶”“金芽”，也是尼泊尔高等级的红茶，由于尼泊尔地形地貌自带的纯天然花果香气，因而称为“花果香红茶”。
（3） SFTGFOP1（国际最高等级的红碎茶）：其中以雾谷红茶（Misty valley）和柯蓝塞（Guranse）最为出名，这两个茶园一浓一淡，兼口感和品质于一身，且有着自己茶园独特的标志，大量出口欧洲，在国际市场上也有着一定的知名度。
7、孟加拉国 红茶生产国
孟加拉国位于南亚次亚大陆，与缅甸、印度比邻。它的气候适合种植茶叶，所以是产茶大国。但却因国内经常遭遇洪灾而导致茶叶减产，茶叶产量不稳定。孟加拉人爱茶似乎到了极至，无论是到公司谈生意，或者到朋友家做客，一定要先饮一杯茶再说。茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分。
孟加拉国共有156个茶园，其中有138个茶园位于东北部的希尔赫特大区，希尔赫特因茶叶种植而成为全国最富有的地区。
据官方统计，孟加拉国每年生产6000万公斤的茶，40％供出口，主要出口至中东、俄罗斯和欧洲国家。
孟加拉国主要生产红茶，也生产一些绿茶。在当地，红茶经工厂加工后，形成黑色细小的颗粒，所以被称为“黑茶”。
基本可以根据茶叶颗粒大小，判断茶味浓淡，大致说来，颗粒越小，茶的滋味越浓。饮茶时，将一小撮“黑茶”放入茶杯，加入开水冲泡。浸泡三五分钟后滤去茶叶颗粒，便可以直接清饮了。但人们一般不喜欢喝清茶，他们喜欢在茶中加入牛奶和糖。
孟加拉国的茶树种植可追溯到英国殖民统治时间。
1857年，英国殖民者在希尔赫特北部建立了第一座茶园——马尔尼查拉茶园（Malnicherra tea garden）。由于希尔赫特地区的气候适合茶树的生长，到19世纪末，这里已经建立了150座茶园，大部分归英国人所有。自1971年孟加拉国独立后，茶园的所有者已变成孟加拉人。
1957年，孟加拉国茶叶研究所（BTRI）成立，坐落于东北部锡尔赫特附近的斯里蒙戈尔(Srimongol)茶区，这里被称为孟加拉国的“茶镇”，漫山遍野的茶园，风景相当优美。
孟加拉国的建国史是一部与印度、巴基斯坦的爱恨情仇史，纠葛太深以致于他们的饮茶风情都近似了。英国人将茶种带到了印度阿萨姆，而阿萨姆将这福祉传递到了孟加拉希尔赫特北部。此后，阿萨姆红茶在孟加拉安家落户。
在饮茶风情上，孟加拉与巴基斯坦基本相似。从饮茶频率来看，巴基斯坦人一日三茶，甚至一日五茶，而许多孟加拉人一日一茶。他们每天清晨起床后，先要喝上一杯茶，神清气爽，通体舒泰，之后才是洗漱和早餐时间，这一点与巴基斯坦是一致的。
8、欧洲 Europe红茶
除了亚洲和非洲，欧洲人也始终在尝试在自己家门口种植茶叶。我曾经在英国喝到过一款产自葡萄牙亚速尔群岛São Miguel的红茶，风味神似正山小种。虽然产量很少、市面上很少见到，但是印象十分深刻。
9、英国 英式红茶（black tea）
据环球网等媒体报道，英国当地时间9月8日，英国女王伊丽莎白二世在苏格兰巴尔莫勒尔城堡去世，享年96岁（1926年4月21日-2022年9月8日），是英国在位时间最长（70年），也是最长寿的君主。鲜为人的是，伊丽莎白二世生前不仅是一位传奇女王，还是一位喝了一辈子茶的资深茶痴。
就在今年6月份，英女王70周年登基活动上，伊丽白二世还与英国网红——帕丁顿熊合拍了一部短片，
在片中她风趣地问：你喝茶吗？足见她对茶的喜爱。而在众多茶叶之中，她对中国的4款红茶情有独钟：英德红茶、正山小种、祁门红茶、滇红工夫。
正山小种的诞生是茶农的无心之作，却成为英国人竞相追捧的滋味。1610年，荷兰商人首次从中国带回了少量的武夷红茶，在欧美国家掀起一股"红色旋风"，并由此开启了武夷红茶征服欧洲的历程。
1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，正山小种红茶被带入英国宫廷，品饮红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只有出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用。挚爱红茶的英国人，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的“红茶”文化，并把它推广到了全世界。
英国人在香味的追求上格外执着，用正山小种红茶加入一些其他红茶拼配，有的尚嫌香味不够浓郁还要加入佛手柑精油，一泡之下香气大盛。除此之外，法国浪漫调饮茶、俄罗斯的茶炊、埃及的甜茶等等，纯粹反映地域、气候、风土人文的最细致自然风味。
▲low tea （via 唐顿庄园）
英国人研究种植红茶的过程自1838年印度茶第一次出现在英国市场后，土耳其、肯尼亚等红茶产地便开始效仿种植，大吉岭和锡兰红茶也纷纷登场。19世纪开始，印度红茶在英国占比高达59%而中国红茶销量却一落千丈。
如今，世界红茶版图都是英国人一手打造而来，也因此红茶当之无愧的成为了国外第一大茶饮。
当你在喝英式茶的时候，你喝的其实是拼配和调味。在了解这个问题前，不妨先看看中国人和英国人喝茶的区别。在中国，人们习惯将茶叶按照制作方法（尤其是发酵程度）分为六大茶系：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。绿茶在中国是饮用最多的茶，少数喝其他五大茶系。自明朝以来，产地和品种逐渐成为区分茶优劣的最重要因素，它们各自赋予茶独一无二的个性和风味。和葡萄酒、咖啡一样，喝茶，也讲究单一产地和特定品种。
而英国人的消费大头是红茶，和中国人喝单品茶不同，英国人主要用拼配和调味的方式来处理茶，这是英式茶最重要的特点。
英国（以及欧美）有一种非常高大上的职业，叫做茶叶拼配师，专司茶叶拼配和调味。进行茶叶拼配需要对茶汤的色泽、香气、口感皆达到优秀并彼此协调，茶叶大小尺寸也要相似等。
专业拼配师对嗅觉、味觉及手感都有极高要求，需要通过多年历练才能出师，难度绝不亚于高级酿酒师，或者调香师。对于一个茶叶品牌而言，拼配师就是上帝，就是神之一手！譬如，走红北美的拼配茶品牌Harney & Son's，创始人就是茶叶拼配大师John Harney。
拼配师将几种不同的茶叶按一定比例混合成拼配茶（Blended Tea），目的是为了保持茶叶风味与品质稳定。拼配茶的原料，是来自不同茶园、不同产地和不同国家的茶，甚至连茶种都可以不同，不过通常都是红茶。而调味茶（Flavoured Tea），则是在某种茶叶或拼配茶中，加入香料、香草、花瓣、香辛料、水果，或用熏香等方式，为茶叶增添茶叶所不具备的香味。
前面提到的英国早餐茶（English Breakfast）可以说是历史最悠久也最常见的拼配茶。英国的大小茶商都有自己的独门配方，不过一般都会采用印度阿萨姆、斯里兰卡和肯尼亚产的茶叶混合而成，堪称英国国茶。
英国早餐茶味道醇厚浓烈、香气饱满，带有淡淡的清雅花香，通常用来搭配英式早餐、烤物以及味道浓烈的食品。英国人常常将它与鲜牛奶和砂糖混合做奶茶饮用，也适合搭配柠檬。
经典调味茶的头牌，当属伯爵茶（Earl Grey）。伯爵茶的地位很特殊，它既属于拼配茶，也属于调味茶。伯爵茶的基础配方中，会加入佛手柑或者佛手柑精油。同时它的茶基里各有一份锡兰红茶（Cylon）、阿萨姆红茶（Assam）和大吉岭红茶（Darjeeling），浓浓的殖民地风格！
其中，锡兰红茶会带来明亮的色泽和柔美的香气，阿萨姆则带来麦芽香甜和浓郁口感，大吉岭带来优雅度和顺滑感。当然又有配方不使用拼配茶，而只用百分百的锡兰红茶，亦或者加入中国的祁门红茶；但无论配方怎么变化，柑橘或佛手柑的香气都是伯爵茶的点睛之笔。
熟悉它的人，一听到伯爵茶，味觉记忆里那股独特的香气，似乎仍在舌尖萦绕；就算不喝茶，也总该在超市冷柜里见过伯爵奶茶吧？
“伯爵茶”，听起来就很有故事的样子；而这款茶本身，也是来头不小。英式茶最重要的拼配和调味两大工艺，在伯爵茶的身上得到了完美和谐的统一：以拼配红茶为基底、加入香柠檬/香柑精油（Bergamot）调味，就得到了伯爵茶。因此，伯爵茶是拼配茶，也是调味茶。伯爵茶，其实也是贵族们心血来潮，往祁门红茶等高档茶叶里加了点香柑精油。
至于为什么是祁红加香柑，这件事情已无从考证。当时英国人钟爱祁门红茶，认为它的香气高贵而优雅；加点香柑只是为了丰富层次，碰巧这两个味道一拍即合。后来，伯爵茶日渐流行，基底茶也逐渐变为拼配茶。不过，等到它真正风靡世界，是上个世纪50年代的事情了。值得注意的是，伯爵茶两大基础配料之一的香柑，常常被和潮汕地区特产的佛手柑（老香黄）混为一谈。
▲左为佛手柑，右为香柑
英式茶叶有一套完整的分级体系
1、按照茶叶叶片的完整度，茶叶可以分为：整叶茶 Pekoe、残叶茶 Broken Pekoe、碎茶 Fanning、和茶粉 Dust。
通常，产量低、高品质的产区，诸如大吉岭、锡兰、尼泊尔、以及中国，主要由人工采摘并制成品质较高的整叶茶与残叶茶。
而产量巨大、品质一般的产区，比如阿萨姆、肯尼亚等，则通常由机器通过一种CTC（Crush-Tear-Curl）的工艺将茶叶加工成价格相对低廉的碎茶与茶粉。
2、除了茶叶完整度这样简单粗暴的评级，英式茶叶还有一种“7层分级法”，按照茶叶的大小和外观来评级。
对于整叶茶 Pekoe，完整的评级体系如下图：
注：Orange 其实并不表示颜色，而是代表荷兰皇室奥兰治家族；Flowery 是指还未长成茶叶的嫩苗；Tippy 是指茶叶顶芽。
一般来讲，字母越多就表示茶叶越嫩、等级越高。对于残叶茶 Broken Pekoe、碎茶 Fanning、和茶粉 Dust，也有类似的分级系统。
微信公众号：泽青茶道
泽青茶道文化传媒工作室，是一家茶文化高端品牌。致力于茶文化推广、传承。弘扬中国优秀传统文化、茶道文化、茶健康生活、香道花艺、中外名酒、艺术品鉴赏、养生膳食、茶空间的一个以茶为媒的东方生活美学平台。
专注于茶垂直领域，茶原产地保护，坚持深入核心产区，关注茶界生态。将专业级茶学知识变为更适于读懂和交流的原创内容。安全茶 健康品。精彩生活，从一盏茶开始～
