干茶
【蜻蜓头】指茶条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。
【壮结】指茶条壮实而紧结。
【扭曲】指叶端折皱重叠的茶条。
【砂绿】指色似蛙皮绿而有光泽。
【青褐】指色泽青褐带灰光,又称宝光。
【青蛙皮】指砂绿蜜黄似青蛙皮色,且有凹凸感。
【蛤蟆背】指叶背起蛤蟆背状砂粒白点。
【乌润】指乌黑而有光泽。
香气
【盖香】指冲泡过程中盖碗杯盖子上的香气。
【杯底香】指装过岩茶后公道杯或品茗杯的杯底所附着的香气。
【花香】指岩茶具有的花的香气,常见的花香有桂花香、兰花香、栀子花香、玉兰花香等。
【果香】指岩茶所具有的水果香气,常见的果香有水蜜桃香、雪梨香等
【奶油香】指岩茶具有奶油香气。
【棕叶香】指岩茶具有包粽子所用的竹叶的香气。
【清香】指清纯柔和,香气欠高但很幽雅。
【甜香】指香气高而具有甜感。
【药香】老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
【闷火】指烘焙后,未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。
【高火】指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
【老火】指干度十足,带轻微的焦茶气。
【焦气】指干度十足,有严重的焦茶气。
汤色
【橙黄】指黄中微带红,似橙色或橙黄色。
【橙红】指橙黄泛红,清澈明亮。
【红汤】指浅红色或暗红色,常见于陈茶或烘焙过头的茶。
【明亮】指茶汤清净透明。
滋味
【浓厚】指味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
【醇厚】指浓醇可口，回味略甜。
【醇和】指味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。
【粗浓】指味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。
【回甘】指茶汤入口先微苦后回味有甜感。
【生津】指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断地涌出。
【甘滑】指带甘味而滑润,也称顺滑。
【收敛性】品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感。
【层次感】指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
【苦涩】指味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口涩而带苦,味觉麻木。
【高火味】指高火气的茶叶,尝味时也有火气味。
【老火味】指轻微带焦的味感。
【焦味】指烧焦的茶叶带有的焦苦味。
【粘稠】指茶汤浓度较大,茶汤有一定的黏滑感。
【锁喉】品茶后咽喉干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
【青苔味】指岩茶具有青苔气息和风味。
【酵味】指岩茶在发酵过程过度发酵的味道。
【霉味】霉变的味道。
【仓味】茶叶附着仓库的味道。
【丛味】茶叶的树龄较长,做成的岩茶附特有的香气,多因寄生植物、周边的生态、阴湿的环境造就。
叶底
【软亮】指叶质柔软,叶色透明发亮。
【肥亮】指叶肉肥厚,叶色透明发亮。
【绿叶红镶边】指做青适度,叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色，也称为“三红七绿”。
【焦条】指烧焦发黑的叶片。
【粗老】指叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙,有弹性。
【碳化】指焙火温度太高,且急火,或者焙火时间太长,使得茶叶条索硬化，浸泡后叶张仍然不能张开。
