最近和朋友去吃沙县小吃，期间免不了聊到茶。
朋友掰着指头叹息： “ 福建人是真厉害，基本上围绕我们的日常生活。说到吃，沙县小吃遍及大街小巷；说到穿，莆田系把我们从头包裹到脚；说到茶，在我国十个卖茶叶的，六个之上是福建人，各地茶城80%的老板听说全是福建人。”
毫无疑问，福建人在中国茶的发展历史上，撰写了笔酣墨饱的一笔。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公旦，兴于唐，盛于宋，明代时遍布中华民族。
在茶道文化更为兴盛的宋代，斗茶盛行朝野。
这一时期，建州(今福建建瓯市)北苑御焙变成全国文明的贡茶中心。并且进皇茶以前，本地要先斗茶，以质量最好的朝贡给皇上。
范仲淹曾作诗：“北苑将期献君王，林下雄豪先斗美”。
苏东坡也曾感慨:“看到武夷溪水粟粒芽，前丁后蔡(丁谓、蔡襄)相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”
直到明代，炒茶手艺进一步发展趋势，茶种类也慢慢从单一的团茶和茶饼，逐渐发展成绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白牡丹茶等六大茶类，在这里六大茶类中，三大茶系(红茶、乌龙、白牡丹茶)均来源于福建。
乌龙茶
乌龙约研制于1725年(清雍正年间)前后的福建安溪。
福建省《安溪县志》记述：“安溪县人于清雍正三年最先创造发明乌龙作法，之后传到闽北、广东省和中国台湾”，在安溪乌龙的基本上，慢慢产生了闽南地区乌龙茶、福建武夷山乌龙茶、广东乌龙茶和中国台湾乌龙茶四大系列产品。
乌龙兼具绿茶之清鲜、红茶之醇厚，在其中铁观音茶、武夷山岩茶、凤凰单丛也是赞不绝口，一面世就深受茶友钟爱。
白茶
宋徽宗在《大观茶论》中提及白牡丹茶：“白牡丹茶，自为一种，与常茶不一样……”
有些人觉得，宋徽宗这儿说的白牡丹茶，很有可能产自北苑御焙茶山顶的天然的白牡丹茶。
此外，公元1115年，关棣县向宋徽宗进皇茶毫针，“喜动龙颜，获赐国号，遂改县名关棣为政和”。但是，那个时候说的白牡丹茶与我们如今说的白牡丹茶迥然有别。宋时的白牡丹茶，生产加工方式具体是蒸青绿茶，这与现如今不炒不揉的白牡丹茶加工工艺做成的白牡丹茶，是彻底不一样的。
和当代白牡丹茶制作方法最贴近的，是明朝田艺蘅在《煮泉小品》记述的“茶者以火创作者为次，生晒者为上……”
清嘉庆年间(1796年)，早已有人以闽北茶为茶青制成白牡丹茶了。
光绪年间十五年(1890年)，福建政和用大白茶做成毫针，并于第二年远销海外。
有关白牡丹茶最开始出现的时间，一直存有一些异议。但是，当代白牡丹茶研制于福建这一说法，是无可争辩的。
红茶
红茶是在国际性上消耗量较大 的茶，而红茶的开山鼻祖，恰好是来源于武夷山的正山小种。
清朝刘靖在《片刻余闲集》中记叙：“山之第九曲尽处有星城镇……黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行各业。”星村小种红茶造就之后，慢慢演化出工夫红茶。
1610年，正山小种传到欧洲，后被西班牙凯瑟琳小公主做为陪嫁，送到了美国皇宫，并慢慢在欧洲国家时兴起来，最后风靡世界。
可以说，没有福建人，现如今的欧洲人压根喝不上红茶。
并且很多人很有可能不清楚，茶在英文中的音标发音(tea)，实际上是源于福建省的家乡话。
闽南地区称茶为“tay”，饮茶为“泡tay”，荷兰人回购福建茶时，便依据这一音标发音将茶翻译成希伯来文的“Thee”，英语中的“Tea”，法文的“The”；德语的“Thea”，均为“Tay”之转音。不难看出，福建人实际上是对国际性茶道文化产生了非常大的影响。
正山小种面世之后，慢慢演化为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。
工夫红茶中的祁门红茶、云南滇红、川红、宁红、英红，乃至信阳红茶都和福建的正山小种有丝丝缕缕的联络。
不浮夸地说，我国六大茶类，福建省占了江山半壁，而在每个版本的十大名茶中，铁观音茶叶、武夷山岩茶也是坐上熟客。我们有这么多好喝的茶，确实要谢谢福建人。
福建不但产好茶叶，并且茶叶生产量巨大。据福建农业农村厅2019年统计分析，福建茶叶生产量达到43.99万吨，产业链年产值近1200亿元，均居全国各地第一。
巨大的茶生产量，催产了诸多卖茶叶的福建人，据本地人说“福建街头卖茶叶的店比卖米的多”。而《茶叶战争》的创作者周重林也是感慨：“有烟火的地方，就会有福建人卖茶叶……
你感受到被福建茶人支配的恐惧了没有？
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