专栏茶海皓翰无边，愿用终生来学习！作者：风轻云淡高山流水290019.9币2人已购查看“竹筒香茶” 也被称为 “姑娘茶”，是我国少数民族傣族、拉祜族、别具特色的一种茶饮，也是少数民族喜庆待客时的一种茶。
傣族 【竹筒香茶】的制作：
备具：采摘一年生的嫩甜竹（又名香竹、金竹），竹筒光滑圆润，竹香悠扬。
备料：云南大叶种茶树鲜叶
制作：
杀青：铁锅杀青
揉捻：揉捻至卷曲成条
装筒文火慢烤：
将揉捻成条的茶叶装入竹筒内，一边装一边在炭火上加热烘烤。当装填满后，密封竹筒口，放在炭盆三脚架上，再用文火慢慢烤制。
成熟：当炭火上的竹筒由青绿变成焦黄，当炭火上的竹筒内散发出阵阵清香，当剖开竹筒看见茶叶全部烤干，这时 “竹筒香茶” 即制作完成了。
品质：这样制成的 “竹筒香茶” 茶香浓郁，既有茶叶的醇香，又有甜竹的清香。
茶
集：茶香、糯香、竹香、三香于一身。
傣族【糯香竹筒茶】的制作：
备具：采摘一年生的嫩甜竹（又名香竹、金竹），竹筒光滑圆润，竹香悠扬。
备料：云南大叶种茶树鲜叶、香糯米。
制作：
● 同蒸： 将采摘来的茶树鲜叶清洗干净，放入蒸屉中，在蒸屉的最底部舖上适量香糯米，与茶叶一起蒸约15分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后取出。
● 装筒文火慢烤：待茶叶稍降温后装入竹筒内，以炭火文火慢慢烘烤至干。
成熟：当炭火上的竹筒由青绿变成焦黄，当炭火上的竹筒内散发出阵阵清香，当剖开竹筒看见茶叶全部烤干，这时 “糯香竹筒茶” 即制作完成了。
● 品质：这样制成的 “糯香竹筒茶”，集茶香、糯香、竹香、三香于一身，风味独特，是傣族人家敬客喜庆的珍品。
茶
“景颇” 一词为景颇语，原意为 “人” 的意思，是景颇人的自称。我国云南省德宏地区的景颇族，祖先是来自古代青藏甘北高原上的羌氏部落。景颇族人有着威武强悍、骁勇善战、热情好客、勤劳刻苦、的民族性格。景颇族至今保留着吃 “腌茶” 的习惯。
景颇族【腌茶】的制作：
备具：竹筒、陶罐。
备料：云南大叶种茶树鲜叶、辣椒、食用盐、香油、香料等。
温杯洁具：腌制茶叶前，用沸水将容器冲淋一遍，晾干备用。
萎凋：将鲜叶清洗干净后，日晒至六成干。
揉捻：略加揉捻。
腌茶：在揉捻后的茶叶加入：辣椒、食盐、香油、香料、搅拌均匀，放入竹筒或陶罐内。
木舂装筒：将装好的茶叶用木槌舂紧，再一点一点的添加至满，最后将竹筒、陶罐、口密封起来。
发酵：将装有茶叶的竹筒、陶罐、静置三个月左右发酵。
成熟：当茶叶色泽金黄，并有浓郁的茶香时，即成为 “腌茶”，可以食用了。
保存：把腌制好的茶叶从竹筒内掏出，装入瓦罐中放置阴凉处，随用随取，非常方便。
茶
基诺族是云南人口较少的7个特有民族之一。民族语言为基诺语，没有文字，过去多以刻木、刻竹，记数、来记事。“凉拌茶” 是基诺族遗传下来的最古老原始的食茶方法，也是基诺族最具特色的茶饮食文化之一。
基诺族 【凉拌茶】的制作：
备料：云南大叶种茶树鲜叶、柠檬叶碎、蒜碎、八角粒、辣椒圈、黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、食用盐、等调味料。
制作：
● 将采摘下的茶树鲜叶，清洗干净后，双手揉搓至细碎。
● 放入碗、盘中，加入柠檬叶、蒜碎、八角粒、辣椒圈、食盐等调味料、再加入配制好的各种荤、素配料、加入适量凉开水搅拌均匀后，即可食用。
● 不同的季节，凉拌茶有不同的组合。常见的有: 香菇凉拌茶、干巴凉拌茶、竹笋凉拌茶、白参凉拌茶等。
茶
在云南省的潞西市居住着少数民族德昂族，曾称为：崩龙族，1985年改为德昂族。德昂族人喜茶，茶是他们的命脉。“酸茶” 就是最具特色，即茶又菜，德昂族人最喜爱的茶。
德昂族【酸茶】的制作：
● 采摘：采摘云南大叶种茶树鲜叶，用新鲜芭蕉叶将茶叶包裹严实。
● 深埋发酵：放入已经挖好的地下深窖内掩埋1周左右待其发酵。
● 揉捻： 一周左右后，取出茶叶，在阳光下揉捻，使茶叶中的内含物质充分淅出。
● 摊晾：揉捻后，放置于通风处摊晾2~3天。
● 二次发酵：待茶叶稍干时，再次将其包裹严实放回深窖内，进行二次发酵。3~4天后，取出晒干便可饮用了。
茶
❶ 茶叶在少数民族人们的眼中，不光可以冲泡品饮，还可以做成美味佳肴。少数民族种植茶树、制作茶叶、饮用茶叶、历史悠久经验丰富。蕴育了民间多种多样的制法、吃法、泡法。
❷ 本文介绍了5种少数民族的制茶方法，其实少数民族还有许多的制茶方法如：锅帽茶、雷茶、百抖茶、龙虎斗、盐茶、油茶等等。在他们眼中，茶即是菜，可吃可泡。
（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）
茶
茶
