普洱茶是晒青茶。在鲜叶制作成干茶是一个过程。在干茶制作成成品后，又是一个过程。
成品再干燥这个过程大约的方式有，晒干，晾干，温室烤干。从结果上来说有两个原则，一是保证不要对茶饼有质量影响。二是当然是要保证茶饼能达到干燥的目的。
结合实际的操作来说。有现代化的茶厂压制的，这样有专业的干燥设备。
也有大量的传统家庭作坊式压制。在古代。肯定是以此方式为主的
一、高温干燥，速度快，香气高，不采用，不排除一些茶厂使用
所谓高温干燥就是采用烘干的方式干燥茶叶。这样的方式可以提高茶品的香气，但是会破坏茶叶的生物酶，就是酵素酶的活性。因此这种干燥方式在制作普洱茶的毛茶和生茶时，一般情况下是不采用的。因为晒青毛茶要长期存放达到越陈越香的效果，它的酵素霉就不能经过高温，高温后酵素酶会被杀死，失去了越陈越香的特性。
这种情况，有些为了追求速度的品牌会用这样的方式。或是天气不好的情况时。
我们不会采用这样的方式。
二、日晒干燥：可以适当采用。但不能长时间太阳晒。要控制时间。
这种多用于个人或家庭式制作时。有阳光可以。但要注意适时的晒。晒时间长了会对茶有一定的影响。外观上会将茶叶晒黄。
鲜叶经过初制后，茶叶含水量就已经下降很多，经过长时间的暴晒，就制成了晒青毛茶。毛茶经过干燥不容易产生劣变，但一般毛茶不能反复日晒。毛茶蒸压之后，温度又一次升高，水分又一次大大的增加。
而茶叶蒸压作用的压力，让茶叶的表面和内组织又一次受到破坏。如果把这个状态下的茶叶压制成型后，还继续用日晒干燥，就会导致阳光中的紫外线破坏茶叶中的活性物质。
三、自然阴干干燥：这需要天气比较好的时间。天气冷时不采用。
这需要观察压制那几天的天气情况。
阴干是现在许多人认为的比较科学的方法之一。但是阴干所需时间长，其次对水分散失的控制比较严格，再者在茶叶压制过程中，无论饼、沱、砖压制都比较紧，茶叶内的水气并不容易散失和挥发。
所以在阴干过程中，茶叶一些压得比较紧的地方就容易发生霉变。这种干燥方式，虽然茶品干燥后比较优秀，但是在干燥的过程中比较难以掌握。
四、低温恒温干燥：现代与保护茶的结合。这也是大臻指定的方式。
低温干燥是相对前面的高温干燥来说的。在温度上有所控制。不追速度。不提香。大臻普洱茶是让指定的茶厂采用这种速度。
指的是低温烘干的方式，既干燥了茶叶，又避免了紫外线、高温、通风等对茶叶内质的伤害。如果在干燥的过程中通风，茶叶表面和大量空气发生反应，茶叶内含物质会容易被消耗掉。
烘干的温度完全是由烘干的操作方来操作的。低温烘干可以将温度控制到比阳光低的温度，既避免了紫外线对茶叶的伤害，又解决了过度通风的问题，还达到了干燥的目的。
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