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最近，很多茶区的春茶都已经陆续开采，有茶友问我关于茶叶采摘标准的问题，今天我们就来聊一聊。
我国茶区辽阔，茶叶的种类繁多，因此形成了与此相适应的多种多样的采摘制度。一般来说，大致可分为四类：就是高级名茶的“细嫩采”、大宗茶类的“适中采”、特种茶类的“开面采”，还有边销茶类的“成熟采”。
多数的名优茶，大多是采摘单芽和一芽一叶，少数也有采一芽二叶初展的新梢。依据不同茶类，分别称为“雀舌”、“莲心”、“拣芽”、“颗粒”等。采用“细嫩采”的有特级龙井茶、碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太湖翠竹、峨眉山竹叶青等。这种标准采摘，大多集中在春茶前期，花工大，产量低，但经济效益较高。
“适中采”是指当新梢长到一定程度，采下一芽二三叶和细嫩对夹叶，这是我国目前内销和外销的大宗红、绿茶最普遍的采摘标准，比如炒青眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，它都要求鲜叶嫩度适中。研究与实践表明，以一芽二、三叶为主的标准来采摘，它的产量和品质都比较好，两者矛盾也比较少，经济效益较高。如过于细嫩采，品质虽好，但产量较低，采摘效力不高。但如果采得太粗老，芽叶有效化学成分显著减少，成品茶色、香、味、形受到影响。
传统的乌龙茶，有其独特香气和滋味，加工工艺也较特殊，其采摘标准是待新梢长至三至五叶将要成熟，形成驻芽时，采下对夹梢和一芽三、四叶，这种采摘标准俗称“开面采”或“开面梢”。
之所以要用这种采摘方式，是因为乌龙茶的鲜叶如果采摘过嫩，并带有芽尖，则在加工过程中芽尖和嫩叶易成碎末，制成乌龙茶往往色泽红褐灰暗，香气低，滋味不浓；如采摘过老，外形显得粗大，色泽干枯滋味淡薄。
“成熟采”则用于加工黑茶和砖茶的原料，采摘标准比乌龙茶类还要粗老，须待新梢充分成熟、新梢茎部已木质化，呈现红棕色时，方可采摘。这种新梢有的只经过一次生长,有的已经过二次生长。有的一年只采1次，有的一年采割2次。之所以需要粗老的原因，一是适应消费者的习惯；二是饮用时要经过煎煮，能把粗老叶片和梗子所含成分充分煮出来。这主要是过去遗留下来的饮用习惯和粗放栽培的结果，如今一些砖茶和黑茶生产地区，粗细兼采的办法也在积极推行之中。
说了这四种大致的茶叶采摘标准，你肯定要问，普洱茶的采摘标准呢？
普洱茶的采摘标准，书上可以查到是在夏涛主编的《制茶学》中有过这样的描述：“云南普洱茶的鲜叶原料为一芽一叶到一芽四叶及同等嫩度的对夹叶”。
普洱茶与其他茶类不同，其品质高下与嫩度级别的高低无关，也就是说，采摘的嫩度越高，品质并非越好。普洱茶鲜叶采摘标准会因不同的地域，以及茶农的采摘制作习惯的不同而略有差异。一般来说，鲜叶采摘标准多为一芽二三叶，部分持嫩度高的茶树，可采至一芽四五叶。
好了，关于茶叶的采摘标准，今天我们就简单聊这么多，我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。
参考文献：
陈宗懋、杨亚军.《中国茶叶词典》[M].上海.上海文化出版社，2013.
