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寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。千家风扫叶，万里雁随阳。
这是唐朝大诗人元稹的寒露节诗。寒露开始，尤其在北方，一场秋雨一场凉，一阵秋风凉上凉。喜欢喝茶的朋友，除了温身暖胃的红汤茶，煮上一壶茶，也是一种不错的选择。三五知己，围炉夜话，更是一种情趣了。
是不是所有的茶都适合煮？答案显然是否定的。
按照国家现行的标准，茶叶分为六大基本茶类。
绿茶是中国历史最悠久、产量最大的茶叶品种，群众基础最好。绿茶是不发酵茶，其采摘讲究新梢嫩度，品饮讲究鲜醇爽口。以其鲜嫩，往往3泡之后便滋味淡了。显然不适合高温的煮法。
黄茶是绿茶多了一道闷黄的工艺，属于微发酵茶。虽然较之绿茶醇度增加了，但其采摘标准还如绿茶一般，故难以承受烈火考验。
白茶为微发酵茶，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针、白牡丹和高等级的贡眉，建议泡饮，泡到接近尾水时，可以用保温杯闷泡一次；年份浅（3年以下）的寿眉和等级低的贡眉，建议泡饮+闷泡，而年份在3年以上（青牛君个人建议5年以上），可以先泡饮3、4道后，改为煮饮。
2015年高山石生白茶
青茶（乌龙茶）分为福建乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。台湾乌龙发酵度由10%至60、70%不等，国内乌龙也有清香型和浓香型之分。青牛君建议大家根据其发酵度来选择饮用的方式：发酵度低的，只泡饮；发酵度高的（浓香型乌龙、岩茶、东方美人等），可以泡饮数道后，再煮饮一两道。
红茶为全发酵茶，适合煮饮。当然，除了红碎茶，还是建议煮前先泡饮数道。
黑茶（普洱生茶除外）适合煮饮。六堡茶、茯砖茶和普洱熟茶等，茶友可以先泡饮几道，再来煮饮，以感受其不同的滋味和口感。
普洱生茶是由云南大叶种晒青毛茶制成。以其原料的年份计，5年以下的新茶适合泡饮；5年以上的陈茶（青牛君个人建议8-10年）可在泡饮数道后，投壶煮饮。
从以上建议，也可看出青牛君的基本原则：是否适合煮饮，以其原料的鲜嫩度和发酵度的高低为标准。
青牛君多次强调，喝茶是个很自我的事情。你认为浓酽的茶，他可能不以为然。而她觉得茶汤可意，你也许认为还欠力道。所以，以上青牛君的建议可以作为参考，而非绝对标准。茶友也可根据自己实践中的品饮感受来确定。除此之外，还有以下几点需要注意：
1、一壶茶汤不宜反复煮。千滚水不仅对于茶汤的表现大打折扣，也是不利于健康的；
2、泡饮和煮饮往往呈现差异性很大的特征，因此，适合煮饮的茶，青牛君建议不妨先泡饮，以感受其原始的品质风味。
品宫庭 2014年原料
3、煮饮时，可根据自己的喜好和身体条件加一些“佐料”，但品种不宜过多，要考虑其与茶的融合性及季节特点。一般常用的有陈皮、桂圆、大枣等。
4、煮饮的道数因茶而定。青牛君个人建议一两道，最多不超过三道为宜。
5、有茶友向青牛君反映，不少茶在尾水后，用保温杯、闷泡壶等闷泡后呈现独特风味。青牛君认为大家不妨一试。
品宫庭 茶汤实拍
我是青牛君，倾心打造传世品。本文部分图片来自网络。如涉侵权，请联系删除。祝各位读者品饮愉快，笑傲寒秋！
