好茶不怕久藏，就怕您不晓得如何一招"激活"



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　　（如梦初醒，舌尖之下更多几分滋味）

　　很多茶人为了选购一款自己心目中真正的好茶，往往经过多方比较，品鉴，才最终选定。既然是好茶，当然不会在短时间内就一饮而尽，总是倍加珍藏，在特定的时间、特定的场合下拿出来细细品啜。有时候，我们也常常听到有些茶人抱怨：“这泡茶现在拿出来喝，怎么感觉没有原来的好。难道是茶变质了？还是喝茶的心情变了？“

　　茶叶如果过期，或者保存不当，甚至是喝茶时喜怒哀乐的不同心境表现，都可以影响茶叶的印象品质。但是一般情况下，爱茶之人对于茶叶的储藏都是经验丰富的，而泡茶的水平也是日臻成熟，泡茶时的心境也大都是宁静祥和。因此，有些茶人之所以会有这样、那样的味觉差异感，很有可能跟一个简单的茶叶处理方式有关系。

　　所以，好茶不怕久藏，就怕您不晓得如何一招“激活“。而这简单的招式就是传说中的”醒茶“，它将直接影响到这泡茶后面的品质表现。

　　如同尘封于酒窖的葡萄酒需要“醒酒”才能焕发出勃勃生机一样，长时间处于密闭状态下的优质茶叶犹如睡美人，虽美不可言，却让人感觉不到它的生机与活力。泡茶前，进行简单的”醒茶“，即让密封的茶叶与清新空气或水分完全接触后，让茶叶得到充分呼吸，重新焕发出茶叶本质，能对茶叶起到”如梦初醒“的效果，茶叶的灵性将更加充分地释放出来。

　　因此，”醒茶“是很有必要的。但是，如何才能算是正确的”醒茶“呢？以下三个事项，每位爱茶之人不妨多加注意和掌握。

　　一是：什么茶需要”醒茶“？

　　不管什么品类的茶叶，醒茶是相对于较长时间处于静闭状态的茶而言，如果是应季的茶叶或者新鲜度很好、新味尚存的茶叶，是没有必要进行醒茶的，往往放置或保存时间越长、越陈的茶需要醒茶。

　　（快醒醒吧）

　　二是：不同茶类，”醒茶“方式都一样吗？

　　”醒茶“虽简单，但是根据不同茶叶品种特质，醒茶方法也不尽相同。醒茶有两大基本方法：干醒（通风）及湿醒（水洗）。例如：可将刚从包装中拆解开的熟普洱茶，用手或者茶刀将茶体拆解为重量几克大小的茶块，摊开放置于清洁、阴凉处，也可放置于专门的醒茶器（留有出气孔的紫砂罐或陶罐）内，进行吹风或气体交换数日，以便将茶内的陈宿杂味全部吹散出去。而”湿醒“的重点则在于水温的把控。根据茶叶内含物质浸泡溶出的速率来区分的话，绿茶、白茶、黄茶等茶类由于溶出速度较快，醒茶的水最好使用不超过85度的温水，而且基本上属于快进快出；红茶、黑茶、乌龙茶类由于溶出速度较平稳，可使用烧开的沸水，使用高冲低吊的方式，以便激醒茶的灵性。

　　（干醒法）

　　（别具特色的醒茶陶瓷罐）

　　三是：”醒茶“等同于”洗茶“吗？

　　需要注意的是，”醒茶“并不等同于”洗茶“。”醒茶“目的在于唤醒茶叶沉睡其中的精神内质，而”洗茶“目的在于洗去茶叶的浮尘、泥土、农药残余等杂质。”洗茶“的水脏了，是必须倒掉的，而”醒茶“的水则不一定要倒掉。有一些上等的绿茶、红茶，制作时候使用的原料都是嫩芽，制作过程也比较卫生，且经过高温烘干，往往茶叶的精华都在第一道水中。这时候，”醒茶“的水自然是不适宜倒掉的。

　　（湿醒法）

　　因此，可以说，”醒茶“这一处理方式，既简单，又实用，很多人常常忽略，然而就是这么一个小细节，处理好了，自然可以让你的茶叶瞬间变得鲜活，充满活活生机，从而上一档次。

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　　世事难为，人间几多真君子?俗情易达，红尘还需大丈夫！

　　义芳君[微信ID：zpyftea]出身于多彩茶乡，从小对茶事了然于心，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关于茶与生活的滴点感悟。

　　茶眼看世界 品茗知冷暖 —— 一场与茶的美丽邂逅从此开始！