好茶不怕沸水烫?(好茶不怕沸水烫好女人不怕)

粤湘源 9 0



  在茶界中有一类茶叶,必须使用100度的开水进行冲泡,那么,好茶真的不怕开水烫吗?

好茶不怕沸水烫?(好茶不怕沸水烫好女人不怕)

  小茶在这里所说的老茶,指的是存放时间在10年以上的黑茶或普洱茶。

  用100度的沸水进行冲泡:

  1、可杀菌。

  因为老茶存放时间比较久,所以在存放的过程中,难免会在茶叶中产生少部分的有害细菌,所以用100度的开水进行冲泡,也会更加安全。

  2、除异味,减仓味。

  用沸水对老茶进行冲泡,对茶叶的仓味和异味的削减会产生一定的作用。主要是因为沸水会加快蒸发的速度,可以带走一些老茶的仓味和异味。

  3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。

  老茶因为存放时间比较久,使得原本易溶于水的物质变得不易溶于水,这时候使用沸水对老茶进行冲泡,有利于老茶内物质的释放,更好的体现出老茶原本的滋味。

  不少实践都证明了,好的白茶,如白牡丹、银针、寿眉等,只要在不施农药、干仓储存的前提下,使用沸水进行冲泡,香气和滋味都会比非沸水冲泡更好的。

  当然,有条件的茶友,老白茶用煮的更好喝。

  (一)市面上很多经验教程都建议绿茶冲泡温度在85-90度左右。主要是考虑到下面两个原因:

  1、绿茶中含有大量的茶氨酸等氨基酸,是绿茶鲜爽口感的主要来源。茶氨酸中含有的一些活性蛋白,比如茶氨酸水解酶等,不大喜欢高温,所处温度如果超过50度会导致活性下降。绿茶之所以需要杀青,就是为了降低茶叶中酶的活性。

  既然如此,经过高温炒制的绿茶,高温的沸水还会破坏它吗?

  这个温度的设定,是基于杯泡法。

  一者,采用杯泡法,茶叶浸泡时间较长,沸水会使得第一泡的茶汤过浓,甚至有可能会出现将茶叶泡熟的状况,影响茶汤的滋味;

  二者,

  使用杯泡法的时候如果使用沸水进行冲泡,客人在饮茶的时候会觉得温度过高,从而觉得烫手、烫口,而且等待茶汤温度下降的时间过长,不利于增强客人的品茗体验感。

  (二)那么,绿茶可以用沸水泡吗?

  当然可以。但要有两个条件:

  1、用盖碗和瓷壶冲泡;

  2、快递出汤,出汤时间缩减在10秒以内。

  主要是因为品质较差的茶叶,如果使用沸水进行冲泡,茶叶的叶底会变软并且发白,而且沸水会将茶叶中吸收的不好的化学成分稀释出来,对茶汤的口感也会有所影响。

  所以说,沸水是检查好茶的一个标准。

  好茶不怕开水烫!

标签: #沸水 #茶叶 #冲泡