好茶不怕闷,根本就是一个伪命题!

粤湘源 9 0



  这个世界,看待事情,从来不是非黑即白的。

好茶不怕闷,根本就是一个伪命题!

  于是乎,有了辩论的意义。

  千年前,孔夫子东游列国,遇上两个小娃娃,在辩论太阳的距离。

  那在挂在天上亘古不变的太阳,照亮大地,提供光明。

  它到底是早上离我们更近,还是下午离我们更近呢?

  一者说,清晨太阳离得近,像个红红的大脸盘,近大远小;

  另一人认为,中午太阳离得近,正午阳光更为热烈,近者热远者凉。

  两者都说得有道理,见多识广的孔子,也不能做出判决。

  通过辩论,探求真知,激发了探知未来的好奇心,促进社会发展。

  喝茶品茶,如何泡好一杯茶,同样是个值得不断探索的问题。

  泡茶,到底是要闷泡,还是快出水,在茶圈里向来争议不断。

  那么,日常喝茶,闷泡到底可不可取,请看下文分析!

  何为闷泡?

  在茶圈,闷泡这个话题,常常引发不少争议。

  旗帜分明,观点鲜明,分为两大阵营。

  一队,支持泡茶时要闷泡,若是不闷泡,茶汤根本没滋味。

  再加之,好茶不怕闷,闷了也不苦不涩的,才是好茶。

  泡茶不闷泡,根本分别不出茶叶的好坏。

  另一对,反对泡茶闷泡,认为这是对好茶最大的破坏,闷泡根本并非常规喝茶方式。

  好茶,内质丰富,泡茶时稍稍与水接触,内质物便会磅礴而发,释放出好滋味。

  若是用闷泡的手法,内质物提早过多释放,一来造成内质物损耗,二来容易将茶泡得浓重苦涩,不符合健康喝茶理念。

  正当这两方阵营,针锋相对,大谈闷泡的好与坏时,另一头,还有茶友不知道什么叫做闷泡。

  用玻璃杯泡茶,是不是闷泡?

  闷泡要不要盖盖子?

  煮茶不是一直闷泡吗?

  ……

  在探讨泡茶该不该闷泡时,我们先来弄明白,“闷泡”二字,定义上要怎么理解?

  所谓“泡”,字面上的理解,就是将茶放在水里泡着。

  所谓“闷”,在汉语解释上,“闷”作为动词使用时,是指密闭,不透气的意思。

  将两者结合,闷泡的意思,就是让茶和水在一个密闭环境内长时间接触着。

  密闭的环境,即要盖上杯盖,形成相对密闭的环境,并且这闷泡的时间,还不短。

  泡茶时,注水完成后,盖上杯盖,从开始闷泡到出汤,正常茶水接触的时间,至少远远超过10以上。

  闷泡,是鉴茶。快出水,才是品茶!

  闷泡,并非常规的喝茶方式。

  在日常饮茶过程中,不建议用闷泡的方式喝茶。

  内质丰富的好茶,何愁快出水之下,没滋味呢?

  若是一款茶,非得用闷泡的方式,才能释放出零星的茶味,不闷泡没味道,这样的茶,不值得买。

  实际上,这类需要闷泡才能出味道的茶,闷泡对其而言,有如回光返照,只是种短暂的滋味释放。

  品质好的白茶,就像一块吸满水分的海绵,稍微一挤,便会释放出滋味物质,用快出水的手法,更能将其丰厚的内质物妥当利用。

  好茶,快出水下,内质物均匀有规律的释放着,品质好的白茶,快出水下,泡上十来冲,不在话下。

  快出水下,一冲又一冲,一杯又一杯,闻香,尝汤,品滋味,看叶底,方能品茶的奥妙所在。

  凡事过犹不及。

  好茶,若是拿去闷泡,一下子将内在物质,大多悉数释放。

  一口吃不成胖子,这些过多释放的茶味物质,会使得茶味过浓,过重,反而不能呈现其最为曼妙的风采。

  是以,若是从日常品茶,感受一款茶最为美妙的滋味出发,不建议闷泡。

  真正内质丰厚,品质好的茶,不管是绿茶,红茶,白茶,黑茶,普洱茶和武夷岩茶,都不建议拿去闷泡。

  好茶,闷泡过后,反倒会降低茶叶的品质和影响喝茶感受。

  看到这儿,不少茶友可能要疑惑了,那为什么这么多人,许多喝茶的老前辈,在选茶买茶的时候,要将茶拿去闷泡呢?

  在这,先来区分两个概念,鉴茶和品茶,是两种截然不同的喝茶方式。

  鉴茶,出发点在于,用坐杯闷泡的方式,放大一款茶的缺陷和不足,从而决定要不要买它。

  就像买翡翠玉器,要拿个放大镜,专门挑瑕疵和毛病,是一个道理。

  品茶,重点在于品字,目的在于通过品尝,仔细感受一款茶的色香味,体会其美好风味。

  鉴茶,是为了找缺点,为了找出一泡茶的缺陷,不惜付出毁掉一泡茶的代价。

  在武夷岩茶的评审上,为了快速分出好坏优劣,就常用到闷泡法鉴茶。

  闷泡一分钟,闷泡两分钟,闷泡三分钟,找出香气,水感,韵味最佳的茶,进行优劣对比。

  闷泡过后,鉴别岩茶好坏,就像是在一堆矮个子里,挑出高个子,是基于特定场合需求。

  若在有条件,时间充裕的情况下,慢慢坐下来,用快出水的方式,一冲冲将茶泡来品,也不失为判断茶叶好坏的重要方法。

  相比于闷泡,快出水,一冲冲泡来品,更能全面、客观、公允的判断一款茶的好与坏!

  品茶,是为了找优点,用尽各种方法,将茶叶的最美风貌展现出来,得出那最为曼妙的茶汤。

  在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式,让口腔全方位的接触茶汤,调动多重感官,感知这口茶汤的美好韵味。

  在日常喝茶过程中,快出水,释放茶味精彩,方得品茶的真谛。

  平日里,若用闷泡法喝茶,是对茶味的浪费,也是给味蕾找虐。

  《4》

  关于闷泡,这三点常见误区要分清!

  好茶不怕闷,这是日常生活中,常能听到的一句话。

  事实果真如此吗?

  白茶不是可以拿来煮着喝吗?为什么不能拿来闷泡,煮茶过程中,茶与水接触的时间,不是更长吗?

  泡茶不适合闷泡,为什么看到别人用盖碗泡茶,泡到六七冲,茶味变淡后,常能听到说,稍微坐杯一下,让茶味释放呢?

  坐杯和闷泡,不是一样的概念吗?它们有什么不同吗?

  ……上述种种关于闷泡的误区,下面就来好好解一解。

  【好茶不怕闷!】

  根据上文,好茶不怕闷,根本就是一个伪命题。

  好茶,用闷泡的方式,会提前过多损耗内质物,造成茶味浪费,不利于健康饮茶。

  在茶叶中,真正不怕闷的,只有内质寡淡的劣质茶。

  这些劣质茶,生长环境恶劣,又或者是制作工艺不佳,储存过程出现了差池,对茶叶品质造成了巨大的伤害。

  在这样的情况下,白茶的内质物被过多消耗,用常规的快出水泡茶方式,不能让物质释放,茶味淡而寡。

  唯有剑走偏锋,用极端的闷泡法,才能得出几分滋味。

  好茶不怕闷,这根本就是在为劣质茶找借口!

  【白茶可以煮,为什么不能闷泡?】

  品质好,内质丰富,经过时间陈化后的白茶,适宜煮着喝。

  白茶中,品质好的茶,无论是新茶老茶,散茶饼茶,春茶秋茶,都不适宜闷泡。

  为什么能用来煮着喝的白茶,不能用来闷泡?

  这是因为,煮和泡,白茶所接触到的环境,是完全不同的,释放的内质物,也有所不同。

  煮茶,壶内的水温处在不断加温过程,在高温沸煮下,白茶内含的胶质物和可溶性糖,大量被逼发,释放于汤水中,为茶汤增添绵柔甘醇风味。

  泡茶,注水沸水泡茶后,水温是不断呈现下降的状态,此时,若不快出水,而是将茶长时间闷泡,茶味会泡得苦涩不堪。

  就像同一条鱼,炖着吃,需要文火慢炖,方能得出鲜美的鱼汤。

  若是烤着吃,大火长时间烤,会使其变成焦炭,根本无法食用。

  【闷泡和坐杯,是相同的概念吗?】

  从字面上理解,“坐杯”就是让茶坐在杯子里。

  增加茶和与接触时间,再倒出茶汤。

  这样看来,闷泡和坐杯,两者概念极为相像。

  但为何闷泡不可取,坐杯可以适当使用呢?

  因为坐杯和闷泡,是不一样的性质。

  闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触,是为了让茶叶的缺点暴露。

  而坐杯是循序渐进的,目的是为了让茶汤更好喝。

  在平日泡茶时,一泡茶,前期冲泡时,一直用快出水的方式,注水完成后,旋即倒出茶汤。

  喝到后面几冲,茶味淡了,但看茶叶还没有完全舒展,丢了又很可惜。这时就可以延缓出茶汤的时间,适当坐杯。

  至于延缓的时间,要根据茶汤的浓淡情况判断。

  可见,泡茶过程中,坐杯有着一定的积极意义,适当使用,能让后续的茶味,泡得更好喝。

  若是泡茶一上来,在干茶阶段就坐杯,同样是不适宜的。

  具体问题具体分析!

  青梅如豆柳如眉,日长蝴蝶飞。

  花露重,草烟低,人家帘幕垂。

  春日好风光,春暖花开,闲来无事,不妨喝茶。

  对于爱茶人来说,喝茶乃人生一大快乐事。

  泡出一杯汤水盈盈的好茶,实在惬意!

  享受一杯茶,将其泡出最佳的风采,需要快出水。

  闷泡,从来不是常规的喝茶方式。

  泡好茶,快出水,让茶味循序渐进释放,方得真滋味。

  一碗好茶,一段美好时光,又得浮生半日闲!

  (来源:小陈茶事 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

标签: #品茶 #方式 #茶叶