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丨作者：林方致
落尽庭梅三日雨
香风闲对一瓯茶
宁静致远，方得始终，我是林方致。
每次台风来临前后，茶叶店、茶厂或是家中有收藏茶叶的茶友都得准备好茶叶的仓储与检查工作，主要是因为台风过境带来的连日暴雨，茶仓里的湿度极高，再加上台风过后温度升高，很容易导致茶叶受潮发霉。
有茶友会说，茶叶没那么脆弱，国人喝茶已有千年历史，难道古代就没台风？那时候储存茶叶也没见这么矫情！
古人因惧怕台风，为其命名为“飓风”。
《南越志》中记载：“熙安多飓风，飓者，四方之风也；一曰惧风，言怖惧也，常以六七月兴。”
唐宋八大家之一的东坡居士曾在《飓风赋》描述过古代“台风”的现象：
少焉，排户破牖，殒瓦擗屋。礧击巨石，揉拔乔木。势翻渤澥，响振坤轴。疑屏翳之赫怒，执阳侯而将戮。鼓千尺之涛澜，襄百仞之陵谷。吞泥沙于一卷，落崩崖于再触......夜拊榻而九徙，昼命龟而三卜。盖三日而后息也。
这段话除了描述”飓风”到来的场景，还写出了当时苏轼面对此场景的心情，由于害怕“飓风”，晚上搬床九次，白天占卜三次，台风走后，才安心下来。
古代台风不比今日的小，那么古人是如何存茶呢？当真就随意放之？
宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”
稻草灰具有去湿防潮作用，能想到以稻草灰保护茶叶不受潮发霉，真是不得不佩服古人的大智。
到了明代，储藏茶叶的技术上更为先进，开始控制茶叶的含水量了。
文献中记载：“茶宜蒻叶而收，喜温燥而忌湿冷，入于焙中。焙用木为之，上隔盛茶，下隔置火仍用蒻叶盖其上，以收火器。两三日一次，常如人体温温，则御湿润以养茶，若火多则茶焦不可食。”
即将竹叶编织的竹片与茶叶交替叠放至七层左右，以适当的文火烘干，再放入密封的茶笼中储藏。
明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。
即，茶叶要干燥，避免阳光直射，切忌异味。
这和我们如今强调的干燥、避光、密封、无异味不谋而合。由此看得出古人对茶叶的保存，可不是随意放之，虽然他们的科技、条件较落后，但其存茶方法早已超出了我们的想象，繁琐却细致入微。
像小编这样喜欢在家中存茶的朋友，在家庭存茶条件有限的情况下，该如何存好白茶呢？
对存茶环境的要求
白茶的储存环境要干燥、无异味，没有阳光直射，避免潮湿的环境例如厨房、卫生间、地下室或茶室等等，存放白茶的纸箱尽量避免贴墙、贴地放置，尽量离墙有一定距离，将纸箱抬高，不直接接触地板。如果你的白茶是放在相对于潮湿的环境下，会增加白茶受潮的风险。
茶叶的存放，还需放在干净无异味的空间，如果这个空间有异味，如臭味、香水味等容易导致串味，让茶叶失去本味。
若是白茶存放不当，则其色、香、味，都会发生变质，当你的白茶发出以下四种信号，就要注意是否是存坏了！
01 外观
白茶是否存放妥当，其外观颜色的反应是最直接的。新老白茶本是同根同源只是储存年限上的差别。那么在老白茶外观颜色上的辨别我们也能从其前身新白茶上找出影子。
有些茶友常有这个误解：越老的白茶，其颜色越偏黑色。
其实在白茶的储存过程中，茶叶的外观颜色会变化，不再稚嫩，但色系不会改变。
以白牡丹为例：一芽一叶或两叶，以白绿色系为主，色系不会变化，只是变旧，如果存放时间不久，其叶片的绿色就被红褐色代替了，就要注意是否在储存过程中出了什么差错，如避光问题。
在储存过程中没有做好避光工作，白茶长时间暴露在光线下，叶片中的叶绿素则会被氧化，而失去光线的色彩，同时，除了外观，其内质也会受到一定程度的损坏。这时白茶外观所呈现出的颜色，是不自然的。
02 香气
存放得当的白茶，香气是自然舒服的，不会掺杂一些异气、怪气。
若是存坏了的白茶则会出现陈气、梅子气，青气等异气，异气轻尚能闻到丝丝茶香，重则以异气为主。
白茶中的异气、怪气是如何而来的？
白茶存放的空间不干净，如白茶和食物一起储放，导致串味。还有一种可能性是，白茶存放时，没有注意密封，导致白茶与空气接触，吸收水分子而受潮，从而生出酸味，严重的甚至发霉，出现腐气、霉味。
03 汤色
白茶是否存坏，看茶汤颜色的变化。
以春寿眉为例。正常储存下的春寿眉茶汤是赤金色、秋香色。陈化三年后，其茶汤渐渐转化为橙黄色，依旧清澈透亮。
如果是存坏了的春寿眉会是什么样呢？
存坏的春寿眉泡出的茶汤会有浑浊感，茶汤颜色会呈暗红，茶渣呈黑色且缺少活性，不通透。
白茶，不管存放几年，它的汤色必定是清澈、透亮的，如同山泉水那般干净、不带杂质。如果发现茶汤浑浊，带有杂质，就说明在存放过程中，茶品质受到影响了。
04 滋味
有人这样形容：新白茶像是初恋，如春天般美好，生机勃勃；老白茶更像是深爱，如秋天般，深沉，韵味十足。
从新白茶到老白茶，其滋味上的变化可总结为：清爽→成熟；清润→甘醇；花香→药香、陈香；鲜笋香→粽叶香。
这些滋味，在喝茶时，能够给人一种身心愉悦感，这才是品质上乘白茶该有的表现。
若是，原本自然、清鲜、醇和、甜柔的白茶，渐渐的变成单薄、寡淡或是有怪味、苦涩，这就是茶存坏的表现。
在岁月的长河流动里，
常能感受到白茶不同的风味，
若是发现储存的白茶发出以上四个信号，
就要注意白茶是否存坏了！
一边喝，一边存，新老白茶风采兼收。
如何存好茶，唯有多用心！
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