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丨作者：茶小赖
武夷岩茶中的肉桂是武夷山传统茶叶当家品种之一。在武夷岩茶中肉桂种植面积第二大，产量第二。
武夷肉桂是灌木型的中叶类晚生种，因其茶香像肉桂的香气而得名。传说最早它是慧苑坑的一个名丛，也有说它原产于马枕峰。武夷岩茶有“香不过肉桂”之说，讲的就是肉桂品种香气奇高。
近年来，肉桂的种植面积不断扩大。目前，肉桂已遍布武夷山正岩产区的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地，并且已发展到整个闽北各县市和省外。现在肉桂和水仙一道，成为武夷岩茶中的当家品种。
武夷岩茶中的肉桂以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱，除了具有其他岩茶的滋味特色外，更具有典型的桂皮香；品质上佳者，往往带有乳香味，有些甚至出现桂花香或水蜜桃香等花果香。每一泡的香气滋味都会有不同，往往七八泡后香气犹存。
其滋味醇厚，且水中沉香，品饮后能口齿留香。肉桂的茶汤中都略带有微微的涩感，者是品种特征之一。
肉桂，以其香见长，可以说是武夷岩茶中香气最霸道的品种之一。目前，肉桂是武夷岩茶中最火热的品种之一。不同山场的肉桂，其特征变化明显，正是由于这个原因，武夷岩茶由原来的喝“品种”，逐渐演化成现在的喝“山场”。即同样的肉桂，生长在不同的山场就会形成不同的特征，如牛栏坑的肉桂、马头岩的肉桂、虎啸岩的肉桂等各有特色。而武夷岩茶最丰盛的茶宴就是“全肉宴”了，即把不同山场的肉桂聚集在一起品鉴。正是由于茶人们的如此追捧，肉桂已成为武夷岩茶的“第一明星”。
带领大家看看武夷岩茶中的各种生猛“肉”：
1、“年肉”-牛栏坑肉桂
武夷岩茶每一款名茶，都有一个美丽的传说，其中最著名的莫过于大红袍了。这个耳熟能详的传说，让武夷岩茶风靡整个茶世界。如果说大红袍是古人的经典传说的话，那么牛栏坑肉桂则是现代版成功的文化包装。
前几年，在报纸上、网络上都传说这样一个故事：一个先生回家急匆匆的放下两盒茶，对太太说要赶飞机出差。半个月后回到家，太太问他还有没有先前留下来的那种茶。
先生问：“你喜欢喝这个茶吗，茶很香吗？”
太太回答说：“这茶太香了，我用这茶煮的茶叶蛋非常好吃，都叫我煮光了”
先生惊道：“这是2万元一斤的牛栏坑肉桂啊！”
这则故事迅速通过各种媒体传遍全国，我无从知道这个事是否真实，但至少故事中说的有两件事是真实的：一是牛栏坑肉桂真的很香；二是牛栏坑肉桂真的一斤卖到2万元，如今，卖的价格甚至更高。
牛栏坑地处武夷岩茶核心产区，是三坑两涧（慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧）之一。牛栏坑所产的肉桂被称为“牛肉”。
在茶界，“香气”市场一直被铁观音霸占，“牛肉”则以霸道的高香，“横冲直撞”闯进茶世界，以“开盖夺香”之势，虏获了众多老茶客的心，让每一位品尝到牛肉的茶友都收获了一份惊喜。
本期仅仅为大家带来“肉宴”中的“牛肉”，武夷岩茶中“肉”实在太多，慢慢为大家道来。接下期为大家带来“龙肉”、“虎肉”、“狮肉”、“鬼肉”、“羊肉”……
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