煮，是一次过程，也是一个等待。
等待着变化，等待着重生
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这个特殊的假期，宅家，围炉煮茶。
投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，暖了四周。
天气寒凉，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。
小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是喝茶人的一大乐趣。
由于煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式，所以对茶的评价标准也有所不同。
除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外，泡茶可以感觉到每一泡口感的变化，而煮茶则追求口感稳定。如果说泡茶丰富变化的口感令人回味，那么煮茶始终如一的口感魅力何在呢?
答案是：丰富变化的体感，讲到这里，资深茶人可能立刻会想到卢仝的七碗茶诗，难怪一直在写身体的感受而不是口感的变化。
所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。
茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。
继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
中国茶文化的鼎盛时期在唐宋，正如同她的政治和经济一样。唐宋时期我们的先人喝茶都是煮着喝的，现代人所熟知的冲泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分为：宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法，故称之为平民煮茶。宫廷煮茶是程序最多也最为考究的。
习礼茶房认为，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一，更要注重人的作用！茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，没有人，它们也只是单独的个体罢了。也只有通过人的作用，才能发现、提升他们的价值。
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白茶
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白茶不揉捻不发酵，（在萎凋时会发生轻微发酵）属于微发酵茶（发酵度20%-30%），故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
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黑茶
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黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。
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普洱茶
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以云南大叶种晒青茶为原料，从发酵不同分为生茶和熟茶两种。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
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红茶
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属于全发酵茶类（发酵程度80%-90%）。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。新茶不建议煎煮。
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乌龙茶
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也叫青茶，属于半发酵茶类（发酵程度30%-60%）。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
一般年份较长的茶叶更适合煮。内质丰厚有变化，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。
总结起来就是:保鲜保绿不宜煮；新茶宜泡老茶煮；调饮宜煮清饮泡；嫩茶宜泡粗茶煮。茶只有在叶脉木化，冲泡时茶质释放缓慢被动时、才需要采取用煮的方式，其效果远较冲泡为佳。
既然部份茶品须以煮饮为宜，则煮饮的器具选择，和正确的煮饮方法就不能不讲究了，昆仑谨将研究心得归纳为以下简要原则供各方茶友参考指正:
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煮茶之茶壶
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煮茶壶的质地以陶制品为佳，因陶土之毛细作用有利于汤质的改善与表现，其中又以紫砂制品更佳，因其含铁量高，土质烧成后又呈磷片状结构，若能将壶的胎壁做得稍厚，窑烧温度稍低，使其毛细作用及蓄温能力更佳，则有可能制成最符合煮茶需要之煮茶壶。
煮茶壶不同于冲泡壶，切不可太小，否则在因卫生需要而煮茶时，有可能因水量不足而产生困扰。煮茶壶之设计应考虑提把或握把之隔热功能以便持用。
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煮茶之方式
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煮茶有哪些常见煮法？
一是喝过十多道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一样。
第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。
第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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煮茶时应注意事项
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煮茶时泰半均须以沸水为之，故应另备大容量之煮水壶、炉随时将沸水备便。
煮茶时壶、炉均置于茶席上，有一定的高度，会造成某种程度的不方便及危险，主客双方茶虫都要特别小心!
直接用铁壶煮茶一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。
这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。建议：铁壶煮水可以，但如果是煮茶叶，还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。
“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”煮茶不比泡茶，更加考验品茶人的耐心。古人的茶里有烟霞和涛声，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。
有些茶，如果仅以高温冲泡，还差强人意，好比高手过招却无法尽施手脚。如果水温稍微再低一些，更是有种“巧妇难为无米之炊”的感觉。
煮茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。饮后多时，犹见其真情沉厚。
