有不少茶友以为安吉白茶与福鼎白茶一样皆为白茶，其实不然，安吉白茶是绿茶并不是白茶，至于原因何在，不妨跟着小七一起去探究一番。
为什么被称为“白茶”
我国六大茶类是按照发酵的程度进行划分的，从制作工艺上来讲，白茶属于微发酵茶，绿茶属于不发酵茶，而安吉白茶没有经过发酵，在加工制作方式上属于绿茶，那为什么安吉白茶又会被称为“白茶”呢？
安吉白茶是采用“白叶一号”作为原料，其特异性在于春季发芽时，嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，白化过程中，叶绿素含量急剧下降但氨基酸含量显著上升。
鲜叶颜色会随着时令发生变化，清明前为灰白色，到了谷雨逐渐变为全绿，所以安吉白茶需在特定的白化期内采摘、加工，成品经冲泡后，叶底会呈现白玉色，即形如凤羽色如霜，因而得名安吉白茶。
由来
1930年，在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十颗，据《安吉县志》记载茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞八百米的高山上又发现一株百年以上的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，后经技术人员培育成“白叶一号”品种，在安吉境内推广种植，这便是安吉白茶的由来。
制作工序
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。
安吉白茶的加工制作，大致分为采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存六个步骤，通过250-300℃左右的高温，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。
品质特征
细看安吉白茶，其条直显芽，芽壮匀整，玉霜隐含，外形较其它茶叶更为独特，冲泡后茶汤嫩绿明亮，香气馥郁持久。
众所周知，春天的绿茶喝起来讲究的就是一个“鲜”字，茶叶中影响“鲜”味的就是内含物质里的氨基酸含量，而安吉白茶内含的氨基酸含量较普通茶叶足足多上三倍，滋味更加鲜爽清甜，几乎无苦涩味。
又因为安吉白茶茶树生长在森林覆盖率70%以上的天目山北麓，树竹交荫，因而安吉白茶会带有竹林茶所独具的蕙兰香。
文章至此，有关安吉白茶的身世之谜，茶友们应该已经知道谜底了吧
