安吉白茶是绿色。安吉白茶属于绿茶类，主产于浙江省湖州市安吉县，是采摘一芽一叶初展至一芽三叶为原料，经过摊青、杀青、理条、搓条（初烘）、摊凉、焙干、整理等工艺制成，其成品茶条直显芽，芽壮匀整，色泽嫩绿，汤色嫩绿明亮，且滋味鲜醇甘爽，适宜日常冲泡饮用。
安吉白茶为何名为白茶
这主要是因为安吉白茶的茶树品种，“白叶一号”。
白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性的白化现象。在每年开春时节的一个月左右时间里，当日平均气温低于23℃时，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。
一般情况下，清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨前的芽叶为玉白色，雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。
到了夏天，芽叶全部恢复为绿色。 在这一个月白化期内采摘的芽叶，做成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因。
白化期内采制的安吉白茶不仅叶绿色含量低，其茶多酚的含量也很低（茶汤苦涩的原因），而氨基酸含量奇高（最重要的功能是“茶叶的味精”），这也就是安吉白茶特别滋味鲜醇甘爽，回味甘甜的原因。
又因为产于安吉，所以取名为安吉白茶。
而是则上，安吉白茶的鲜叶首先经过采摘，采摘要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。
采摘之后，再经过摊青、杀青、理条、搓条（初烘）、摊凉、焙干、整理等一系列工序，安吉白茶就做好了。
从这我们也可以看出，安吉白茶采用的是纯正的绿茶工艺制成，因此安吉白茶属于绿茶无疑，所以不要被名字骗了，还有大红袍属于乌龙茶（青茶），不是红茶，都是一个道理。
茶如此，人亦如此，不可以貌取人。
那么安吉白茶的品质特点是怎样的
总体而言，安吉白茶干茶条直显芽、嫩绿，显玉色，就是我们常说的“白”，芽头壮实，一芽一叶，芽长于叶，成朵状，匀整，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉绿。
安吉白茶的最大特点就是鲜爽淡雅，在所有绿茶里名列第一。
安吉白茶氨基酸含量高出一般绿茶的一倍，为6.19%—6.92%，而茶多酚为10.7%又是其它绿茶的一半。高氨低酚的绝妙搭配，造就了安吉白茶清新、淡雅、鲜爽的独特风味，真的能让你一饮难忘！
安吉白茶还有一个与众不同的特点。
如果安吉白茶树的四周为竹林或邻近竹林，那么其产出的茶叶都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。而这种特殊的生长环境就造就出安吉白茶的与众不同，价格也会相对高一点。
