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好多人一直在问，铁观音到底春茶好还是秋茶好，这是由于大多数的铁观音集中在秋茶，而其他茶类都是春茶好。这是什么原因造成的，我先简单分析一下，估计大家对铁观音会有一个比较准备地理解。
品种为纯正的红芯歪尾桃，也称红芯铁观音
安溪的特殊位置和铁观音特别的品种，造就了铁观音特别的收获季节。比如安溪虽然天气热，但铁观音的生长却比别人慢，大器晚成。再加上加工工艺需要铁观音长成无芽的状态，所以采摘都比较晚。春季期间，雨水安溪都比较多，生长过程缺少阳光，所以光全作用不理想，就会缺少香气的聚合，采摘也容易碰上好天气，常常有雨，所以春茶产量少，而且常不尽人意。所以，优质铁观音会在秋茶更多。
但也由于春茶的雨水较多，且生长周期非常长，茶的内物质比较丰富，只要有几天可以的天气，就会有比较理想的好茶，茶汤经常表现优秀。也就有了春水秋香之说。
这种生长旺盛的茶芽，一个也不能采，否则做不成的。
今年适合手工采摘的天气只有二三天,机械采摘的，有二小时天晴也采，而手工采摘，却要计算人工成本，怕亏钱，但今年春季，安溪铁观音从生长到快要采摘，一直持续晴天，所以香气整体不错，但又由于快到采摘期，下起了雨，茶树本来生长缓慢，难得下雨，就疯狂生长，所以，今年的铁观音如果不是纯手工选择性采摘的，不能进行有效的发酵，所以品质都不怎么样。
