千年之前，梦回东京，宋人活得诗意又精致。焚香点茶，挂画插花，抚琴弈棋，宴饮集会。
哎 就是玩......
《听琴图》局部
在诸多雅致“玩法”中，饮茶法尤为讲究，特别是流行的点茶法。
《撵茶图》
宋朝的饮茶之风颇为盛行，再加上宋代皇帝大多嗜茶，自然有人投其所好，在进献皇家的贡茶上精益求精。
《文会图》局部
《文会图》局部
因此，宋代贡茶在唐代的基础上又有了进一步的发展。除了保留宜兴和长兴的顾渚山贡茶院之外，还额外在福建建安设立专门采制“建茶”的官焙，规模之大远超顾渚。
至宋真宗咸平初，丁谓为福建转运使，负责监造贡茶，精心制作了40饼龙凤团茶，进献皇家。
皇帝见到此茶后，龙颜大悦。丁谓凭借献茶之功，扶摇直上，晋升“参政”，封为“晋国公”。
到了宋仁宗庆历年间，蔡襄任福建转运使，他将丁谓创造的大龙团改为更加精致的小龙团，这一创新之举深受皇帝赏识。
欧阳修在《归田录》中记载，茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，价值黄金二两，然金可有而茶不易得。
《饮茶图》
丁谓和蔡襄因创制龙凤团茶而得宠晋升，曾遭到大文豪苏轼的讥讽。有诗为证：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”
《西园雅集图》局部 右一苏轼 《西园雅集图》局部 右一苏轼
看到制作贡茶的“前途”后，人人心向往之，郑可简便是其中之一。
宋徽宗宣和二年，他创制了一款全新的贡茶，名为“银丝水芽”。
该茶的做法颇为复杂，首先需要将精挑细选的熟芽剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍器贮清泉渍之后，光明莹洁，好似银线。
然后再制成方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，因此又称为“龙团胜雪”。
宋代贡茶以建安北苑贡茶为主，每年制造贡茶达数万斤。
北苑贡茶的采制技术十分讲究，宋代赵汝砺《北苑别录》介绍了采制的基本过程。
采茶
太阳未升起时开始采茶，此时夜露未干，茶芽肥润，制成的茶色泽鲜明。
为了严格控制采茶时间，北苑凤凰山上设有专门的打鼓亭。
采茶时节，每日五更击大鼓，采茶人在凤凰山集合，监采官发给每人一牌，入山采茶，并规定一律用指尖采摘，防止茶芽受损。采至上午8时，鸣锣召回采茶人，防止多采。
捡茶
采来的茶叶有小芽、中芽、紫芽、白合、乌蒂等。形如鹰爪的小芽用来制造“龙团胜雪”，而紫芽、白合、乌蒂因质量不佳均不采用，如不小心混入，茶饼表面将有斑驳，且色浊味重。
蒸茶
选用的茶芽经过多次水洗清洁，放置在甑器中，待水沸后蒸之。蒸茶需把握好时机，过熟，色黄而味淡，不熟，色青易沉淀，且有青草味。
榨茶
榨茶前先将蒸熟的茶芽淋水洗数次，待其冷却后，用布包好放置在小榨床上榨去水分，再放置到大榨床上，压榨去膏，除去多余茶汁。压后取出搓揉，再压榨，反复进行直至压不出茶汁。
研茶
将榨过的茶叶放入陶盆中，用椎木研之。研之前先加凤凰山上的泉水，以每片茶的数量定加水量，边加水边研。
压模
也称造茶，将研好的茶叶放在印有龙凤花纹的模型中，压紧固定形状，后取出团饼茶放在竹席上，稍干后进行烘焙。
焙茶
也称过黄，先在烈火上焙之，再过沸水浴之，反复三次，文火烟焙数日至干。
过汤出色
焙干的饼茶，过汤出色，出色后放置密室，急以扇扇之，使色泽显自然光莹。
以上便是北苑贡茶的采制过程。
