寒冷的冬季，全世界都在说要和红茶，确实挺有道理的，但今天就要来说说福鼎白牡丹茶。
白牡丹茶属于六大茶类中的白茶，是轻度发酵茶。但由于白茶在市场上的商业宣传不多，很多人只知道福鼎白牡丹，但事实上，白牡丹茶的最佳产地是福建省福鼎、政和、建阳、松溪等市县。
白牡丹茶创制于1922年以前，因绿叶夹白毫，芽叶成朵，冲泡后芽叶如同牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅而得名，是中国十大名茶之一。
1、制茶工序
白牡丹茶的原料主要采自政和大白茶和福鼎大白茶的良种芽叶，制作工艺只有萎凋和焙干两道工序，这种简单的制作方法制成的成茶却形质俱佳，滋味甘醇清新。
2、品质特征
绿叶托毫芽，芽芯青灰色，肥壮幼嫩，毫毛纤长丰富，毫色银白，汤色黄亮澄澈，叶底嫩绿浅灰，芽叶丰满，形态雍容高雅。茶汤甘醇鲜爽，清香怡人。
3、挑选购买及储藏
外观：白牡丹芽叶相连，两叶抱一芽，芽芯色泽青灰，叶态自然、毫心肥壮、茶形匀整，干茶颜色毫心银白，叶面呈深灰绿色或暗青苔色，叶片背面遍布纤细毫毛。
汤色：浓汤杏黄，淡汤黄亮，光泽自然。
叶底：叶底肥嫩、浅灰嫩绿；芽叶舒张、叶脉微红完整。
香气：沏泡后，茶香馥郁芬芳，清香隐隐，鲜爽怡人；有异味者则表明是伪劣白牡丹茶。。
口感：滋味清爽，甘甜醇厚，回甘明显。
白牡丹茶在储藏时应注意密闭，严格防潮、防异味和防光照，在室温偏低的温度下常态保存即可。
Tips：白茶贵陈不贵新
新鲜采制的白茶，因为工艺的关系，茶性过于寒凉，不太适合立即饮用，尤其对于体质虚弱、脾胃虚寒的人，应该避免饮用新鲜白茶，但经过适当陈放的白茶，因为轻度发酵的关系，适宜绝大多数人饮用，尤其适用夏季消暑或者辅助治疗感冒发热等某些轻度症状（但不宜在食药前后饮用）。
白牡丹茶是典型的集品饮与观赏价值于一身的经典名茶。冲泡过程中，要注意观察茶叶的色泽、形态和姿态的变化。
备具：冲泡白牡丹茶以玻璃茶具和白瓷盖碗为佳，较细口径的深玻璃杯最合适。
择水：首选山泉水或市售矿泉水。用随手泡烧开，并冷却至90℃左右备用。
温杯、洁具：向玻璃杯中注入开水，并缓慢摇晃，要提高杯内温度，同时清洁茶杯。烫杯的水倒掉弃用。
投茶、润茶、摇香：向玻璃杯中投入3-5克白牡丹茶干，并向杯中注入容量1/4左右的开水。缓慢摇晃杯子，以充分浸润茶叶。此时可以闻到白牡丹茶特有的自然香气。
冲水、品饮：
继续向杯中注水到杯子容量的2/3处，观察杯中茶叶翻滚起舞之势。也可以用盖子盖住杯口闷泡片刻。白牡丹茶先是挂在水面，后徐徐下沉，落入杯底，逐渐绽放，层层叠叠，十分美妙。
冲泡tips：
① 白牡丹被公认为是安全有营养的绿色健康饮品，冲泡不需洗茶；
② 沏泡牡丹茶以玻璃杯为最佳，因为可以清楚地观看茶叶在水中的变化；
③ 水温要把握在90℃~100℃，在注水后3分钟左右的时候，需要摇晃茶杯，以使茶得到充分的滋润；
④ 品质优异的牡丹茶在冲泡6~8次后，香、醇、色还能够保持，回甘依旧。
白牡丹茶具有清热退烧、消炎杀菌、利肝明目、解毒利尿、除湿去腻、提神醒脑、保护心脑血管、防辐射、防癌抗癌，以及减肥瘦等功效。陈年白牡丹茶是民间著名的“药茶”。
1、妙用保健
① 护眼明目
白牡丹中含有丰富的维生素A原及锌、硒等微量元素，维生素A原为人体吸收后，可以迅速转化为维生素A，饮后能起到很好的护眼明目之效。
② 抗辐射
白牡丹茶中的防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视的过程中应多喝一些白茶，尤其是少年儿童，有利于保护眼睛、健康身体的功效。
③ 健齿
白牡丹茶中的氟能与牙齿中的钙质结合，形成较难溶于酸的氖磷灰石，饮后有一定的预防的作用，常饮能护齿健齿。
2、茶膳养生
① 百合安神茶
原料：百合80g、白牡丹5g。
制法：百合洗净后放入锅中煮熟，同用沸水冲泡的白牡丹一同调匀即可。
功效：安神定期、益气养血。
② 白茶娃娃菜
材料：白牡丹5g、娃娃菜200g、海带20g、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、植物油各适量。
制作：
1.白牡丹用沸水冲泡5-8分钟，取茶汤待用。
2.娃娃菜、海带洗净后放入沸水锅中氽烫、海带丝直接盛盘。
3.锅中加适量植物油烧热、爆香葱段、姜片，放入娃娃菜翻炒均匀后盛出，锅中加茶汤、精盐和胡椒粉调味，淋在娃娃菜和海带丝上即可。
口味：清爽茶香、鲜嫩而味美。
毛义救母
关于白牡丹茶的起源，福建当地有个古老的民间传说。
据说汉代有个地方官员叫毛义，因厌恶官场腐朽风气，携母归隐深林。途中遇到一池莲花及池畔十八颗白牡丹，那白牡丹花花开正艳，芳香怡人，于是母子俩便留了下来。
一日，毛义母亲病重，母子俩同时梦到仙人指点药方，说莲池中的鲤鱼和一种茶叶同煮，便能治好毛义母亲的病。
于是毛义在隆冬季节凿冰捕鱼，可是茶叶却急切难寻。这时，池畔的牡丹瞬间变化成茶树，毛义母亲便得救了。
自此以后，母子俩殷勤种茶，并以该茶施救乡邻。老百姓感激母子俩，便以白牡丹为名，时代传承神奇的牡丹茶树。
