在观朴不同店内，小香喝到了刚刚投放市场的2017秋茶，韵味醇厚，香气清雅，“韵香型？”也算资深茶客的小香喝过的茶不少，不由卖弄道。
店主陈育期苦笑道：“并不是。其实铁观音并无韵香型、清香型的分类，这就是传统工艺的铁观音。”
看到小香一脸懵圈，陈育期进一步解释道：现在市面上所谓的韵香型，其实只是烘焙造成的口感变化。安溪人上世纪九十年代开始走向全国，把铁观音带到全国各地，带的就是这种传统铁观音，但所到之处，市场都不接受。“当时全国茶叶市场都是以绿茶为主，茶客们形成了固定的口感。”市场反馈回来，茶农们开始减轻发酵程度，以期接受绿茶的口感，后来这种所谓清香型铁观音，使铁观音打开了全国市场。然而在安溪当地，人们喝的一直是发酵较重的传统铁观音。
之所以形成发酵重的传统，是铁观音的茶性所决定。“铁观音属烈性茶，因此制青过程中要把寒性发酵掉，才更适于品饮。但如今市面上的韵香型，并不是用的传统制青工艺，一家进个烘焙机，烤出来的味道，而不是发酵到位产生的变化，其实改变不了茶的寒性。”
而错季饮用，也是减轻寒性的目的。“喝铁观音得耐点性子，老祖宗传下来的春茶秋喝，秋茶夏喝，拖一个季节，能够使烈性物质自然氧化掉，茶性温和了许多。并且期间反复烘焙，消除寒性。”
如今许多铁观音茶友也赶着喝新茶，甚至还没等烘干就空运来喝，“铁胃也喝坏了！”
