在岩茶圈子有一句话"陈年岩茶贵似金，家家卖弄隔年茶"，虽说古人了解岩茶的喝茶之道，但其当时的岩茶品种可没有现在这样五花八门，百花齐放。
大多数茶客的目光，仍旧停留在新茶上，求新茶不讲究隔年茶，都觉得新茶必然比隔年的岩茶好。
从每年的四月中旬开始，岩茶的新茶都在紧锣密鼓的制作当中，经过四月五月的初制，到六月的精制，开始焙火的开始，就有很多茶友来询问小周新茶好了没，想试试今年的新茶品质如何，这个时间段一般没人询问是否还有去年的隔年茶。
大部分中国人都有一个共性：喜新不喜旧。除非那些已经变为常识一般，如白茶、普洱，新不如旧，越陈越好喝。
"陈年岩茶贵似金"这个还是在少数人中流传，对于大部分喝岩茶的茶友，并不了解为什么有说隔年茶好喝。
轻火、中火左右的岩茶适合新茶新喝。
一、焙火程度不高，不适合长时间存放的岩茶
二、焙火的周期短，两三个月就可以焙好出炉
现如今，岩茶的品种五花八门，有些品种适合新茶新喝，如一些以香气著称的品种茶，也就是俗称的高香品种，如：黄观音、金牡丹、百瑞香、奇兰等香气型的岩茶，这些品种的茶一般以轻火到中火为主，不适合焙太足的火，这种茶不适合久放，更不用说隔年喝了，最好一年内喝完，不然本身的清香会返青变苦变涩，在它最适合的饮用期喝完它。
传统焙法的岩茶适合隔年喝，如焙透、焙足的岩茶。
一、焙火的程度高，容易长时间存放，经过存放会更醇和，层次感强。
二、焙火周期长，武夷岩茶的焙火是一个反反复复的过程，这个过程不是短时间可以完成的，等到焙火完成，自然而然的就成隔年茶了。
虽说岩茶圈有这个说法：隔年喝。"隔年茶"是指从采摘、制作到上市，时间间隔一年左右，传统的武夷岩茶在精制焙火的过程中，焙火和存放交替进行。
一般情况而言，传统的武夷岩茶焙火的次数要达到四次左右（具体次数看茶叶的情况而定）。
俗称：四焙四存，焙是指：焙火。存是指：慢慢等待存放(俗称退火)。过程中的变化时间的跨度一个月左右，工艺完善，茶叶醇化到位。
其实一句就可以概括：岩茶焙火的程度，决定着岩茶的上市时间
小周同学
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专制武夷岩茶
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