别人看叶底，你也看叶底。别人看茶汤，你也看茶汤。
那看叶底和看茶汤到底是在看什么？
经常遇到很多茶友来找我买茶，上来就说你把茶汤和叶底的照片发我看看。
有一次很好奇，问了一个茶友，找我买过很多次茶叶，每次都是要求看叶底和茶汤，有次我就好奇：你们看叶底和汤色，是在看什么？
他说：区分古树茶呀，你不会吗？
我说：这个我真不会。
后来，这位茶友把我删了，让我郁闷了许久，诸位茶友有谁可以通过叶底和汤色区分古树茶的，不妨教教我！
好吧，为了写这篇文章，我仔细梳理了一下，我的是如何看叶底和茶汤的。
一、有些名山是可以通过叶底来辨别的。
比如昔归。这个山头说过无数次，那也确实是因为它的条索，叶底太有辨识度了，其他山头根本想要作假，很难入手的。
昔归茶的条索出了名的丑：柳叶形，颜色黑，不显毫，梗多芽头少，叶片薄，还是藤条茶。
藤条茶则说明马蹄很多，类似昔归这种名山茶，茶农是不可能给你掐马蹄的。
这就是昔归的二类，俗称大树茶，叶底低端梗的部分，就是基本都有马蹄
这是另外一个朋友做的昔归单株，就更明显了，条索修长，形如柳叶，也是马蹄很多
这是昔归条索的近景，叶片薄，梗多芽头少。
梗多芽头少，从这张条索也可以看出来
条索发黑
条索就能很清晰的辨认了
还有许多山头叶底也是很容易分辨的。比如曼松、老曼峨的等等，只要你留心，或者经常接触，叶底还是能给我们传递很多信息的。
这是老曼峨的，虽然是2021年的秋茶，但依然看得出芽头多，肥厚，显毫
这是曼松的，曼松是中小叶种，叶子细小，芽头多，梗少
这也是曼松的，条索的辨识度高
当然了，这只能作为参考，不能用作判断的唯一依据。切记切记！
二，藤条茶和“非藤条”茶叶底的区别
藤条茶和非藤条茶最大区别，除了看树，最主要的一个区别，就是叶底。
藤条茶在一泡茶里叶底马蹄占比较多，90%以上都是马蹄；非藤条茶，也会出现马蹄，但占比不会特别大。
马蹄就是在采摘的过程中形成的。藤条茶也是大叶种，不过是修剪方式不同，所以导致采摘习惯的不同，故容易形成马蹄。
一张图，一目了然：
这就是典型的藤条茶了，基本上每个芽叶的底端都有“方头”，形似马蹄。因为采摘的时候手法为“剔”
这是大叶种，每个芽头的底端基本没有“方头”，因为采摘的时候是用“掐”
知道这招有什么用？可以鉴别很多“一眼假”的仿品！
1.比如冰岛以冰糖甜闻名，但拥有这个口感的山头却不在少数，东半山的许多山头都有冰糖甜。那蕉、正气塘、坝糥等等，还有南美之流。
但冰岛五个寨子，全都是大叶种，而这些“赝品”，无一例外都是“藤条茶”，通过叶底可以轻易鉴别出来。
2.再比如布朗山的茶大都滋味雄强，苦底明显的。但布朗山的茶是毋庸置疑的大叶种，而在临沧的忙肺，滋味同样雄强，同样有苦底，滋味像的不得了。
据忙肺当地茶农透露，忙肺正山的茶，许多刚做出来，就被拉到勐海，摇身一变，成了布朗山班章！
但同样的，忙肺也是藤条茶！叶底也是马蹄超多，毋庸置疑的一眼假！
当然，这一招也不是绝对有用！如果造假者在采摘时就把马蹄掐去，那就只能通过品鉴来判断了！
三、看叶底，更多的是看工艺！
现在山头古树茶的工艺，已经是半手工，半机械了。虽然，肯定还会有人一直坚持用手工制茶，但毋庸置疑，机械代替手工制茶只是时间问题。
个人感觉，各有各的优势。但顶级的鲜叶，大多数人还是崇尚手工制茶。
手工制茶必然有瑕疵的，作为收茶人，我们不能过分吹毛求疵，也不能容忍工艺的大问题。
看叶底，就是再看工艺。
a：看红梗、红边。
首先，有红梗红边很正常的。因为鲜叶采摘下，叶片的含水量和梗的含水量是不同的，所以只要是“萎凋”和“杀青”稍不注意，就会产生红梗红边。
一般来说，一泡茶样里，只要红梗红边不超过10%，我们都是能容忍的。
先看图
图中所示，就是典型的红梗红边了，基本上没个芽叶上都有红梗红边，这便是比较典型的工艺问题了！
图中所示，也有红梗红边，但占比就非常少，这是可以容忍的！同时也是不可避免的！
途中所示，就是完美的杀青了，基本上看不到任何红梗红边！
红梗红边是怎么产生的？
1.火温不够，尤其是低温焖炒的茶叶最容易出现红梗红边；2.萎凋不足；
产生红梗红边对茶叶有什么影响？
产生红梗红边过多会导致：干茶冲泡之后汤色泛红、口感会有“馊味”、或者生臭味、生青味，且不利于后期存储。
b：看糊点、糊边
这个就比较简单了，基本上如果糊边糊点过多，也就是杀青时候把茶叶炒糊了，那喝的时候就能喝到糊味。更多的是印证一下！
这就是典型的糊边、糊点了
糊边、糊点是怎么产生的 ？
1.尾凋不足，杀青时火温过高
产生糊边糊点对茶叶有什么影响？
如果糊点过多，干茶冲泡之后会有“糊味”，且不利于后期储存。
c；叶底不鲜活，叶色不润，死灰
新茶的叶底，如果工艺正常，杀青程度适度，通常都是鲜活灵动的，柔韧性也好，比如下面这个：
但有一种情况，表面看上去，也找不到什么工艺的问题，闻起来也没啥毛病，但整体叶底的颜色发灰、色泽暗沉，不鲜活，甚至用手一捏，叶底泥化了。
这就不行了！必然是初制有问题！
比如这样的叶底，就是色泽死灰，无鲜活感
d，叶色发黄，新茶有中期茶或者老茶的颜色，新茶色泽金黄！
有一种工艺的新生茶，茶汤甜度高，汤色金黄透亮、涩感弱，你再去看叶底，杀青均匀，叶底也鲜活，柔韧性也也好。
从品饮的角度讲，可以说没有任何问题！那这个茶的问题在哪里呢？
后期仓储！这类型新生茶后期仓储是没有任何价值的，必须要在当年喝掉，越往后放，茶汤越薄，香气也会流逝。
新生茶的叶底肯定是绿色多余黄色，汤色正常也应该是泛翠的！
如果新茶的叶底、茶汤颜色出现中期茶或者老茶的颜色，那你要小心了！这茶可能是“发酵”过的，采纳了一些“黄茶”的工艺！
这里说的发酵是指：揉捻后，晒干前。
目前的山头茶，为了追求新茶口感，是会发酵一段时间的，也就是闷堆发酵。
发酵后的茶叶口感甜、润、涩弱香高、回甘生津也会更好，但后期的存出价值也会降低。这也就是为什么这些年，许多山头茶都是当年好喝，存几年反而汤变薄的主要原因了。
这一条，没有找到相应图片叶底图片，大家接着往下看对比就知道了！
好的，叶底的问题，我们到这里告一段路，下面来看看汤色！
四、新茶的汤色！
没有绝对正确的汤色。我们说下上面发酵和不发酵的汤色！
a；发酵过的汤色和未经发酵的汤色！
（左边为未经过发酵的茶汤，右边为经过发酵的茶汤，汤色明显有差别）
1.发酵后汤色更金黄透亮，发酵加速了茶叶的转化，前期茶汤更醇厚，滋味更有冲击力，但后期汤感变薄；
2.不发酵的茶汤色前期汤色泛绿，但香气明显，晒干后毛茶汤色要经过发汗之后才能变得金黄透亮，
b；汤色泛红
但汤色泛红的原因通常有两种：
1.火温低，杀青没有杀熟，产生红梗红边较多。
2.工艺的另外一种：晒红工艺和晒青工艺的结合体
采摘、萎凋时间较长（与红茶的萎凋时间相等），然后进行杀青7~8分钟出锅（没有散水气、整理条形和提香等过程），揉捻、发酵、晒青。
这种茶叶底红梗、红边较多，汤色泛红，有红糖香。
c；汤色浑浊
1.工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;
2.杀青温度过高，沾染焦物；
3.揉捻过度，茶叶 表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高；
4.火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗；
5.火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明；;
