《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
这是一首来自北宋的七律，苏东坡是一位嗜茶如命的老茶友。
宋哲宗元佑五年春，福建壑源山上的新茶制作完毕，时任闽转运判官的老友给苏东坡寄了一些，热爱品茗的苏东坡品尝佳茗后诗兴顿生，作《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》一首予以答谢。
武夷茶的前身便是迄今2000余年来历史悠久的北苑茶。
苏东坡将美好的北苑之茶，想象成了妙龄女子——“从来佳茗似佳人”
如果把茶比喻为妙龄女子，那水仙茶则是那温柔了岁月却惊动了流年的成熟女子。
在经历了时间和历史的洗礼，水仙如其名一般，像一位带着仙气的女子，从天宫误落人间。
在与水相触碰的一瞬间，与水融合慢慢讲述着她的故事，与武夷山水融为一体。
在一壶茶事之间讲述着“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的故事。
讲述着她香气馥郁具幽兰之胜、讲述着她味浓醇厚具岩骨花香之“岩韵”、讲述着“香不过肉桂，醇不过水仙”的不一样之处。
水仙鲜叶
水仙品种是武夷岩茶三大当家之一，其柔滑细腻醇厚的风味给众多茶友留下了别具一格的印象。
喜欢这种看似平淡却暗潮汹涌口感的茶友会对它趋之若鹜，而需要高香刺激感官的茶友们则对水仙看似平淡无奇的外表给欺骗，会对他毫无感觉。
但是水仙品种并不是自古以来就生长在武夷山内，他是一款外来品种。
随着时间的推进人口的迁移，水仙品种也随着人口的迁徙从建阳引进武夷山。
而水仙品种不止种植在闽北地区，在福建两大乌龙茶系中闽南地区的龙岩也有着一款以香气见长的水仙——漳平水仙。
故有“南香北水”的美誉。
漳平水仙
是结合了闽南乌龙和闽北乌龙的制法制作出来的一款茶品，漳平水仙也是乌龙茶中少有的紧压茶之一，其风格奇特，香气清高且幽长，具有如兰花般的天然花香，漳平水仙滋味鲜灵拥有了闽南乌龙的高香清甜，与武夷水仙对比品饮差距甚远。
武夷水仙
水仙品种在移植武夷后结合了武夷山优异的自然环境下生长，不仅具有天然花香，更是在武夷山特殊的地理环境下突显其优质高产的品种特性。
武夷水仙香气浓郁鲜锐，有兰花香，木质味特征明显，滋味醇厚，“醇不过水仙”这五个字用来描述武夷水仙的感官特征再为不过合适。
武夷水仙一个温婉可人的女子，举手投足之间都尽显柔美，如果说肉桂是霸王的话，那么武夷水仙便是茶中虞姬。
武夷水仙大体上可以用三个字来概括树种、品质特征以及陈放特性：纯、醇、存（耐存放，越存口感越顺滑）总体表现为“香气醇正、滋味醇厚”。
在武夷山经常会在茶农朋友口中听到一句话：做茶的人大多都喜欢喝水仙和老枞。
因此可以佐证，武夷水仙这个品种深入喝茶人心，可见一斑。
水仙品种叶片水平状富有光泽，叶面、叶缘、叶身均较平整且叶片较为肥壮，同时水仙品种属于小乔木型植株高大，若长期留枞不进行修剪使其成为几十年的老枞时则需要爬上树才能采摘到鲜叶。
所以每到春茶季便可以在武夷山看到一群带着梯子来采茶的采茶师傅们，我们就知道他们是去采老枞去了。
武夷水仙干茶，条索紧结匀整洁净，色泽青褐油绿，而同肉桂相比，水仙的条索就会比较粗壮。
水仙的香是悠悠长长的香，是忽如一夜春风来，千树万树兰花开的香。
这种香有别于肉桂的霸气霸道，更像是女性的温婉，慢慢的进入人的脑海中。
举手投足之间尽是温润，细细的品味回味无穷，犹如 犹抱琵琶半遮面的那种神秘感，让人欲罢不能拥有独特的兰花香和木质香。
其滋味不像肉桂那么霸气，让人留下惊艳的印象，水仙的味道更是像在喝一口顺滑的牛奶，喝进去十分的顺滑。
二三泡后，水仙的花香在口腔中弥漫开来，留下淡淡的兰花底香，愈品滋味越醇厚，有种润物细无声的感觉。
再细品水仙喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。
如果说肉桂的滋味犹如四川的麻辣火锅让人刺激酣畅淋漓，而水仙的滋味就犹如一碗母亲精心熬制的白粥，外表看去平平无奇 其中的曼妙和顺滑会让你身心愉悦 洗净一天的世俗 而后念念不忘 。
对于老枞来说在武夷岩茶有很大一部分老枞都是属于水仙品种，当然也有部分的老枞奇种和老枞肉桂等等。
水仙属于小乔木型，晚生种，大叶类茶树，使得水仙这个品种的茶树生长能力比其他茶品略强一些，在恶劣的环境下可以长期存活。
正是这不一样的特性使得老枞中老枞水仙的占比较为多。
而要成为老枞有两个必须的条件：
1：树龄达到80年以上
2：未经任何修剪过的茶树
这两个条件在茶树的成长过程中是非常苛刻的存在，众多未经过人工修剪的茶树都在成长的岁月中老化，营养无法充分供给而死亡，所以现在老枞的标准相对而言会没有那么苛刻，一般在50年以上就可以被称为老枞，30年以上则可以成为高枞。
瞠目结舌的老枞水仙是如何拔得头筹成为爱茶人口中的“王者”
评茶篇————41，武夷岩茶 之老枞水仙
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