普洱茶一山一味，不同山头有不同的特色，同一批原料，加工工艺有所区别，茶汤呈现出来的滋味也不同，所以，在选茶的时候，会试茶就显得格外重要。
作为普洱茶人，试茶，就是在自己的认知基础上，充分体现出茶叶本身的优势与劣势。在这之前，我们要有一套属于自己的口味体系，对于自己比较熟悉的几个山头的滋味有一定的把控，对于山头的特点建立了一个体系之后，在试茶的时候才不容易被人带偏，这样的话需要广大茶友在一个长期的积累，才能建立一个相对准确的口味体系。
这个体系主要包括干茶的条索、香气，茶汤的颜色、香气、入口水路的粗细、茶汤层次感、茶汤的协调感、苦涩感的强弱以及化开的速度、回甘生津、韵味以及有些茶会有的清凉感与茶气等等。对茶叶的这些点进行评判需要一个比较长时间的一个积累。今天，我就先给大家聊一下普洱茶的这些点。
1、 干茶的条索与香气
其实，归根结底，茶是要喝到嘴里的。所以，一般来讲，我对干茶的条索与香气关注的并不是很多，很多好茶香气不显，汤含香明显，如果单凭干茶香气很容易看走眼。而干茶的条索的话，大家可以秉承这样一个观点，好的条索不一定代表好茶，但是好茶的条索一定不会太差。凭借外观来判定茶叶品质总体来讲，还是不可取的，所以我建议广大茶友在选择普洱茶的时候还是要试试才行。
2、 茶汤的干净度
普洱茶的好坏不仅与山头有关，与茶农加工工艺的好坏关系也很大。所以，一旦茶汤出现比较浑浊的情况，大家可以通过观察浑浊发生的原因，排除毫浑（茶叶芽尖银毫引起的浑浊）的情况，这种茶大概率不会太好。
3、 水路的粗细
这个概念指的是茶汤入口后，茶汤在口腔以及喉咙中的细腻程度，有些茶喝到嘴里，流经喉咙都是一气呵成，不会有任何延迟的感觉，就像丝绸滑过一般，不会给人不舒适的感觉，有些品质不好茶会给人一种卡嗓子的感觉，就像是麻布划过皮肤的感觉。
4、 茶汤的层次感
茶汤的层次感主要由茶汤的丰富度决定的。茶汤内含物质丰富，茶汤就会有一个比较好的层次感，出汤入口，最初我们接受到的就是茶汤的香气，包括香型的变化以及强弱的转变以及香气的持续时间。之后，便是茶汤在我们口腔中舌苔对茶汤的感受，包括口感的饱满度、苦涩味、苦涩化开的时间，再经过口腔后端时茶汤的生津回甘等等。再次，就是韵味，包括茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、清凉感、润泽度等等。好的普洱茶层次感很强，滋味丰富，富于变化。如果喝到的茶只有单独的苦、涩、甜、香等都是因为内含物质不够均衡，导致某种滋味过浓，都不是很好的一款茶。
5、 茶汤的协调感
协调感与我们上面说的层次感也是有一定联系，茶汤单独某种特征过于明显或者说其他特质很薄弱，就会导致喝茶时某种感觉过于明显，影响茶汤协调感。
6、 茶汤苦涩感以及化开速度
茶汤苦涩感是广大茶友在喝茶中最容易感受到的，有句话叫“不苦不涩不是茶” ，其实，我们在喝茶过程中有苦涩感是很正常的，只是看这个苦涩感化得快不快，会不会给我们造成不舒适的体验感，有些好茶虽然有点涩，但是涩的感觉很轻，涩的粒度很小，舌头在口腔滑动时，会有种滑滑的感觉，很舒服。当然，如果一款茶的苦涩感会给品茶人带来不愉悦的感觉，那也不会是太好的茶。
7、 回甘生津
字面意思，茶汤入口，有苦向甘转化的感觉，不同于茶汤本身的甜，回甘是一种先苦后甜的感觉。
8、 茶汤的清凉感
接下来的几个体验就要看茶友们的机遇与个人的敏感程度了，用心体会。当然，最好有一个懂茶的人跟你一起喝，这样你也比较容易通过别人的引导来体会到。清凉感用科学的解释就是茶汤中的糖苷类物质水解吸热的过程，一般来讲，在比较好的茶中体会会比较明显，有些茶的清凉感在舌尖，而比较好的茶我们可以在喉咙中感受到这种感觉，很舒服。
9、 韵味
韵味就需要广大茶友用心体会了，这其实也是茶汤的内含物质给我们的一种整体性的感受，除了茶汤本身的体会，也有茶汤之外的身心享受，带有比较强的个人感官色彩，讲起来是玄之又玄的事情。我们常说的口腔的层次感，喉韵以及身体的一些感受都算得上是韵味的一种。
10、 茶气
茶气这个东西也是一个比较奇妙的概念，没有深入了解普洱茶的茶友会觉得茶气这东西玄之又玄，是炒作者炒作出来的概念。而深入了解的茶友有些时候就会有比较明显的感觉。常见的打嗝、出汗、前胸后背发热等，都是喝到茶气强的茶常见的表现，特别是身体比较酸痛乏累的时候，喝到一款茶气比较足的茶，浑身上下会有一种很通透的感觉，非常舒服。
讲完普洱茶一些常见的标准以后，我们在试茶的过程中还要注意一些其他的方面，这几方面在试茶的过程中也会对茶汤的品质产生一些不一样的影响。
之前想写一篇关于泡茶的玄学问题，突然发现素材比较少，就在这里写一些我们试茶时要注意的一些问题。影响试茶结果的原因很多：试茶的时间、天气、地点、冲泡用水、投茶量、器具、冲泡的人、试茶人的身体状况等，都会对茶汤的滋味有不同的影响。
1、喝茶的时间与天气
一天之中，我们在不同的时间泡茶，茶汤的滋味通常会有很大的变化，这个不仅是时间问题，与当时的天气，喝茶人的身体状况都会有一定的关系。上午、中午、下午、晚上，泡的茶都会有所不同。晴天跟雨天差异格外明显，一般来讲，阴天泡茶，很难将茶叶的香气很好地激发出来，这点茶友们可以多多比较，体会一下。
2、喝茶的地点
喝茶时，在室内跟户外喝，很多时候茶汤也会有很大的差别，我的感觉，在室外喝茶，香气会比在房间内更好，有兴趣的茶友也可以试试。
3、泡茶的水
众所周知，水为茶之母，清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水是十分之茶，茶只八分耳。”现在的话，讲究的茶友基本不会用自来水泡茶，如果有茶友用自来水泡的话，我个人建议还是稍微换换水试一下。好的水一定要“清、活、轻、甘、冽”，套用我们现在的标准就是水质要清澈干净、无杂质沉淀；水源要活、含氧量高；水体要轻、钙铁镁离子含量低、为软水；水味要甘甜，有清冽感。有条件的茶友可以多试几种饮用水，看看哪种泡茶更好一点。品牌水的话因为每个地区的水源基地都不一样，水质也会有所差别。另外，泡茶的水我建议每次注水少量多次，多次重复烧开的水含氧量过低，就有点类似我们所说的死水，泡茶还是会有一些影响。
4、投茶量
一般茶友泡茶没有特别的标准，这样有些时候其实不利于发挥出茶叶最好的滋味。茶友们可以搞一个电子秤，通过不同的投茶量找到合适自己的口感。也不贵，就十几块钱。
一般试茶、喝茶的时候，我都是按照差不多1:16这个样子来泡生茶的。
5、泡茶的器具
器具的话可以使用白瓷盖碗，这个算是比较万能的茶具，可以最公正地表现出茶叶最原本的滋味，把茶的优缺点真实地呈现出来。公道杯的话透明玻璃杯则是可以更好地观察茶汤纯净度，这样可以看出茶叶的工艺是否达标。
6、泡茶人的手法
同样一款茶，不同的人来泡，味道也是千差万别。在试茶的时候，如果泡茶的人频频更换也会影响对茶叶的判断。此外，试茶和日常冲泡品鉴不尽相同，通常都是快出汤+闷泡法相结合，这样能够把一款茶叶最本真的状态呈现出来。
7、喝茶人的身体状况
这样的话不喝茶的人看来，可能会有点不可思议，但是经常喝茶的茶友一定会有所体验。一般熬夜、上火的情况下，很难喝出茶的原味。另外，吃了刺激性比较大的食物后，喝茶也会有很大的偏差。所以，我们在试茶的时候，最好可以保证身体处于一种比较中正平和的状态。这样才能保证自己的一个基本的对茶叶的感知。
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