经常喝茶的人士总会带着一个疑问——为什么同样一款茶叶，自己和专业茶艺师泡出来口感相差如此之远？甚至自己在不同时期冲泡时口感也高低不一？
其实影响茶汤口感的因素众多，水温就是其中之一。不同水温泡出来的茶汤口感各异，当茶叶遇上适宜的水温冲泡则是锦上添花，当用不适合的水温泡茶时，则会色味俱损。
为什么水温会对茶汤口感产生影响？
水温与茶叶中各类物质在水中溶解的速度成正比。即水温越高，茶叶中各类要素溶解速度越快，营养物质浸出越多，茶汤滋味更加醇厚。
反之水温越低，营养物质浸出速度越慢甚至难以溶解，茶汤口感则稍显寡淡。但不同茶叶对水温有着不同要求，并不是水温越高越适宜。
不同茶叶对水温的要求
1. 低温冲泡类。低温指75℃~85℃之间的水温。适合低温冲泡的茶类有绿茶，如龙井、玉露、碧螺春等，以及与绿茶制作工艺相似的黄茶，如君山银针、霍山黄芽等。
绿茶以鲜嫩著称，其香气口感最为淡雅。黄茶为微发酵茶，其滋味、口感甘醇鲜爽。因此在冲泡这两类茶时水温不宜过高，75℃~85℃为宜。
这一水温冲泡出来的茶汤清亮细腻，鲜爽感十足。如果冲泡水温过高，产生苦涩滋味的茶多酚类物质容易溶出，茶汤的苦涩感与收敛性会更强。
另外，茶叶中的维生素C在高温条件下也容易被破坏，从而失去既有的营养价值。
2. 中温冲泡类。中温指80℃~90℃之间的水温。白茶类，如白毫银针、寿眉等，以及半发酵茶乌龙茶，如白毫乌龙等，适合用中温类水进行冲泡。
3. 高温冲泡类。高温指90℃以上的水温。黑茶类以及全发酵的红茶、经渥堆的熟普，用高温水冲泡能更好地将其中的内含物质淋漓尽致展现出来。
这类发酵时间较长的茶叶其中的内含物质沉睡已久，用高温冲泡有助于快速舒展茶叶、重现茶叶原貌、利于香气发挥。
在高温、高湿的环境内，这类茶茶多酚得以转化的同时，其中的多糖类物质、蛋白质也被激发出来，令茶汤馥郁醇厚、回味无穷。
值得注意的是，在冲泡嫩度较高的茶叶，比如黄茶嫩叶、红茶嫩叶时，泡茶水温宜低，反之宜高，水温约为85℃~95℃。
总而言之，要想泡出一壶好茶就必须要重视水温。但决定一壶茶口感高低的因素不仅仅局限于水温。还有哪些影响茶汤口感的因素呢？下期继续告诉你~
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