20世纪80年代，有机茶首先在斯里兰卡生产。中国有机茶始于20世纪90年代，也是我国第一个有机农产品，由此揭开中国有机农业和有机茶的发展序幕。
有机茶绿茶是我国第一个有机产品，也是我国有机茶数量最多、生产区域最大、花色品种繁多的一种有机茶。
有机绿茶是经高温杀青（或蒸青）后再经揉捻和干燥而成的一种茶叶，属于不发酵茶。
绿茶品质色泽绿润、清香宜人，是我国生产量和消费量最大的一个茶类。
有机绿茶按杀青干燥方法不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶；按成茶形态可分为扁平形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、圆珠形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶；按原料老嫩程度不同可分为大宗绿茶和名优绿茶。
