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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
最近同行大家都在冲击双十一的囤茶售茶大计，我就做个甩手掌柜，趁机去茶友家里蹭蹭茶，问了几个好友，今年对于新茶的囤茶计划兴趣寥寥，究其缘由，原来是自己手头上都存了不少，也不用赶着双十一跟着别人上赶子抢茶了。
每年春茶季，是每个茶友最心甘情愿去榨干自己荷包的时候，静候了一个冬天的精华在早春的枝头上迸发的时候，大家都想为了“尝鲜”买单，跟吃东西是一个道理，都想做第一个吃螃蟹的人。
春白茶难道真的越“早”越好？
不过你可能不知道的是：并不是“早”就是好茶，有些中低海拔的茶山在3月上旬便急着开始采青，再美其名曰“小米针”，我已经不是一次两次说过这个事情了，除非是真的高山好料，不然小米针真的没什么营养，发育都没完整的东西，茶青品质和内含物质丰富度根本得不到保障，所以有些春茶3月中旬就上市了，只是为了谋第一桶金。
这样的春白茶，香气淡薄，清汤寡水，根本就没有新春茶的花香蜜韵，汤感不稠滑，只是一杯清香的茶水罢了，捏捏它的茶芯，你就能窥见一二，芽头扁而中空，手捏上去中空内芯薄，浸水也不鼓胀，干瘪又没弹性，这样的茶还争个什么劲？存一辈子也升不了值！
我一直推荐的一个方法是存新茶喝老茶，这样年年都有老茶喝，一些老茶友已经深谙此道，所以在茶商疯狂的销售优惠下也岿然不心动。
那为什么还有这么多人收藏白茶，除了白茶现价低未来升值空间大，大多数茶友看重的应该是以下这两点了：
1、品质的转化
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，甚至可见金毫夹杂其中。汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮，形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高，用来煮饮只觉甜稠顺滑，香气浓郁。藏茶时可以观见自己收藏的茶品一点一点在变化，也是藏茶家追求的乐趣之一。
2、药用价值的提升
说到收藏白茶，听的最多的一句话就是“一年茶，三年药，七年宝”。越陈的白茶，保健价值也就越高。刘仲华教授及团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究，对1年、6年、18年的白茶对比研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产制的白茶具有更好的作用效果，不过茶不是药，这一点我强调了无数遍，生病了还是去医院适当！不过常饮老茶（老白茶、老生普、老岩茶等）可以让你少吃药。
老茶客为何频频存坏茶？
今天，一茶友开封了一款自己藏了三年的陈茶，说要开封试煮，我捏着外面的厚纸箱有些发软，心里暗叫不好。开箱试泡，茶香有些怪异，有种变质发酵的酸味，落水寡淡，茶汤水味重，有种我们常说的“发闷的生水味”，茶坏了！
叶底的色泽暗淡，我用手捏了一下一搓就烂了，根本就没有正常白茶叶底的弹性，还有种烂叶子的黏腻触感。再看干茶，整体的色泽也是偏暗，没有光泽，我们最常见的老寿眉，在存放多年之后，叶片的色彩依旧五彩斑斓，而且叶片上还附带着厚厚的蜡质层，在阳光的照耀下看的尤为明显，质感润泽，这款茶存坏了！就算闷杯、坐杯也没有什么味了，根本就没有耐泡性可言。
正常品质下的白茶，茶青采下来细细薄摊，萎凋结束后，用文火慢慢烘干，含水量合格后，在后期妥当储存下，可以转化出甘香醇厚的风味。
经过三层包装严实密封（纸箱、塑料袋、铝袋），存茶环境温湿度适宜（湿度40%-45%，温度25℃-30℃），严格做好避光、密封、干燥、阴凉、无异味储存下的白茶，可以不断发生良好转化。
因为白茶中的活性酶物质，只要接触到极少量氧分子，就可以不断促使内部物质发生转化，在陈化的过程中，白茶中的茶多酚和咖啡碱等内含物质渐渐的被新生成的化合物融合在一起，为茶汤增添稠滑醇厚汤感，这才是存茶的意义——为的是内质的升级！
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是时候检查一下自己存的白茶是否按照自己的预期效果来发展了，出现酸味、霉味、仓味、水味等杂味的白茶，就是存茶失败的结果！
茶好买，但是不好存，所以也有很多的茶友将茶寄托我们存放，我们也会按照季节或者茶品特性将部分的茶邮寄到北方地区的仓库存放，白茶存茶讲究甚多，我在茶友家喝茶的时候，也观察到很多茶友的不良习惯：
一、茶就存在茶室里
有些茶友认为方便，就放在茶室，想喝就能取，但是不少茶友喜欢在茶室抽烟，还有吃榴莲的，麻辣烫的，螺蛳粉的，各种气味融杂在一起，在白茶极强的吸味性下，白茶的香气容易串味。
二、直接离地离墙的
有些茶友将白茶裹了几层之后，就将它放在墙角就完了， 请你想想南方的梅雨季，福鼎的南风天吹起来真的是没完没了，墙体凝结水汽，挨着墙面的白茶，自然就受到影响了。
三、不同种类白茶放一起陈化
是不是既省空间，又可以兼顾团队陈化？大错特错！不同种类的白茶，其香气各有不同，放在一起存放，容易乱套串味，在品尝的时候，就难以判断出茶的品质。其次，团队陈化是指相同等级的茶品
四、白茶放冰箱存放
白茶为什么不能放在冰箱里保存，先来想想冰箱的作用是什么？冰箱的作用是阻止食物变坏，让食物保持新鲜的状态，但冰箱温度太低了，白茶转化速度极慢，再者说，冰箱杂味那么多，你存个几十年，这些茶都变成除味剂了。
最好单独找一个清洁、无异味、干燥的独立空间来存茶，有条件的话，再配上一台抽湿机，或者放点干燥剂，放房间处于一个比较稳定的状态，这才是存白茶所需要的储存条件。若是遇到梅雨天气，抽湿机要二十四小时运作着，否则湿度一大，水汽全都被茶叶吸收了，久而久之，变质问题也就产生了。
还有记得我们的三层包装法吗？
一层铝袋起到遮光与密封的作用，记得用绳子扎紧封口。
再一层塑料袋起到二次密封的作用，同样用绳子扎紧封口。
最后一层，是用厚的瓦楞纸箱装起来，防止在运输，或者是日常搬动中发生磕碰，而纸箱同样也具有一定的遮光作用哦。
如此“三层包装法”下来，对白茶进行了两层的密封，以及两次的遮光保护，包装非常可靠。
包装好白茶之后，再将白茶放置于避光、无异味、常温、干燥的环境中储存，不要经常开箱，这就万无一失啦。
白茶最佳的转化条件是温度和湿度两个因素综合作用的结果。最佳温度为16-32摄氏度，最佳湿度25-55。
最后再来一个温馨小提示：福鼎白茶紧压饼茶的茶性最稳定是压饼后放3到6个月后，茶饼干透后在这段期间还是会有退水味，请茶友不要急于密封，建议先放一段时间再密封（前提是在干燥的环境下）。
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