用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第 一轮嫩梢采下一芽一叶或一芽二叶，两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
白牡丹的花香，表现力尤为强劲有力。
花香便是白牡丹最 大的特色，优质白牡丹在良好的环境下陈化多年，香气依旧耀眼。啜一口茶汤，入口便是清甜，香气在口中缓缓绽放光彩，生生不息，茶香不断。
白牡丹，似乎是白茶里最受宠爱的茶。白茶树，像是一位偏心的母亲，把最为多变的香气，都给了它。香气突出，茶汤滋味同样不甘人后，淳和、清甜、润泽，白牡丹将所有的优点，都集于一身。小满采樱桃，芒种摘桃子，夏至啃西瓜。
白牡丹，虽不是真的花，却比花儿还要香。在新茶白牡丹中，花香为最 大特色。白牡丹的花香，馥郁而芬芳，根据采摘时间的不同，花香有所差异。常见的花香有：桂花香、栀子花香、兰花香、玉兰花香、铃兰花香……以及一些说不出名字的花香。
白牡丹的香气，并非只有花香这一种!泡茶喝茶，悠悠茶香，是白茶最美的风情。在白茶中，白牡丹是一 款不仅名字美，香气也十分惊艳的茶，风姿卓尔不凡。
白牡丹中有着丰富的咖啡碱。长期饮用，白牡丹里的咖啡碱有利尿的作用，能促使尿液快速的排出体外，减少有害的物质在肾脏中停留的时间。
