想要更好品评茶叶,这8种滋味你需要了解!

粤湘源 8 0



  ▌一、苦与涩

想要更好品评茶叶,这8种滋味你需要了解!

  无论哪种茶,因其含有茶多酚和咖啡碱,故苦涩味是茶的本味。一杯茶的整体滋味,主要是由苦、涩、鲜、甜构成的,苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

  苦味,主要由咖啡碱、茶多酚构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么,好像没有骨头。

  涩味,主要是茶多酚作用于口腔中感到干燥、收敛的一种不舒爽感觉。

  苦味、涩味共同形成了茶汤的浓厚度、刺激性。

  品质好的茶,主体不应该表现为苦涩,茶的历史也可以认为是我们战胜苦涩的历史。茶微苦还能接受,涩是最不能接受的感觉,即使入口微有苦涩感,也会很快会回甘生津才是。这说明了,如果苦涩感一直消散不去,那这款茶的品质着实不敢保证。

  ▌二、甘与甜

  甘和甜本质上都是一样的,都是糖份作用于舌头的感觉,不同的是你的感受不同,所以归结为本质一样,表现形式不一样。

  甜是纯粹的,在甜的内容里面是“多少”的意思,一点点甜到很甜很甜,说的都是甜的程度,一般以浓淡来区别。

  甘是指甜的层次,比较复杂,它包含的不仅仅是甜,更多的时候用它来形容甜的变化过程和口感,而不是甜的程度和浓度。

  茶的回甘是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。

  其感官体验主要表现为“入口微苦,回味清甜”。有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一戏剧性的变化,才喜欢喝茶。

  ▌三、厚与浓

  厚是指茶滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指茶某种味的强度。

  某茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来。

  厚和浓是两回事,某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味;某茶浓是人为的,由冲泡决定。厚的茶,可以冲泡得很浓,也可以冲泡得很淡。浓的茶,则有厚、薄之分。

  一款品质好的茶,内质丰富,茶汤通透有质感,这样的茶汤入口,滋味饱满富有层次感。而不好的茶汤喝下后,会让人产生一种寡淡无味的感觉,滋味毫无层次感可言。

  ▌四、润喉与锁喉

  润喉还有个牛逼说法叫喉韵,是品茶之后,茶汤在喉部产生的甘爽舒适的回味感觉,茶叶润喉是品鉴茶叶优劣的重要指标之一。好的茶,茶汤入喉,喉部会有甜润感,且回味悠长,而不好的茶则不会有喉韵,随之而来的却是锁喉感,入口苦涩感明显,茶汤难以下咽,苦涩感会长时间留在喉部和舌面,失去了品茶的乐趣。

标签: #滋味 #茶汤 #时间