想要茶好喝 择水有讲究

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  泡茶可以是一件很随意的事,也可以是一件很讲究的事。随意和讲究都没有错,主要是喝茶的人舒服就是最好的境界了。但从品饮鉴赏的角度来泡茶,茶对于水还是要讲究的,“器为茶之母,水为茶之父”水好茶汤好,水差茶汤燥。

想要茶好喝 择水有讲究

  古人对于选泡茶的水很讲究,明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤的品质,水质不好,不能正确反映茶叶的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。

  好水的标准是水质:清、活、轻;

  水味:甘、冽。

  泡茶常用的六种水:

  1、山泉水,是泡茶最理想的水,但应注意是否洁净、无污染,且不宜存放过久,新鲜为好。现在桶装的农夫山泉是不错的选择,方便购买,容易储存。

  2、江水、河水、湖水:远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水。

  3、雪水、雨水:被古人称为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇;但现代的雪水污染很严重,谨慎取用。

  4 、井水:属于地下水,悬浮物含量少,透明度较高,但因为不是活水,泡茶的口感一般。

  5、自来水:含有用来消毒的氯气,在水管中滞留较久的含有较多的铁质,当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈现褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味;

  6、纯净水:净度好、透明度高,但没有内含物质,泡出来的茶汤容易呆板,没有层次感。

  有了好水,煮水也有一定的讲究。

  如何煮水泡茶更好喝?

  唐代陆羽《茶经》中关于煮水的记载,大意是:“一沸鱼目有声,二沸涌泉连珠,三沸腾波鼓浪。”

  当有鱼目大小气泡,并有细微响声时,称为“第一沸”,适合冲泡细嫩的绿茶。

  容器边缘有串珠般气泡接连不断涌出时,则是“第二沸”,可以冲泡红茶、白茶和青茶。

  当水开始从中心向四周翻滚时,便是“第三沸”了,适合冲泡普洱茶和黑茶。

  如果煮得太久,水中的含氧量降低,则水的活性降低,也就是我们平时说的水“煮老了,对茶汤的影响也不好。

  好泡茶,泡好茶,选水择水很关键,有了水茶能能再次重生,有了好水茶才能展现出真滋味,好水泡好茶,一杯好茶汤期待与你的不期而遇。

标签: #茶汤 #含量 #透明度