很长时间没有说茶叶的技术问题了。今天就跟大家分享一下手工揉捻茶和机器揉捻那个好。也可以说是各自的特点。根据长期生产技术实践进行说明。
在我上课过程中，我会经常问同学们。手工揉捻的茶和机器揉捻的哪个好。大约七成同学认为手工的好。比如绿茶红茶等。
实际情况是什么样的。我们从机器和人的特点先说。
首先机器。1、机器可以不间断，大力度，长时间的运作。受力和作用模仿人的动作。2、机器是经过长期改造和实践不断发展过来的，从节省体力，到提效率，再到提高品质。一步一步的前进。3、完成人力不能完成的任务。4、最终全智能化，超过人的作用。当然也是人操作机器。
然后是人。1、人的力量和精力有限，个体差别很大。2、无法长期，大强度的进行。3、机动灵活。4、在一定的技术时期可以不断创新。5、可以操作机器。
技术是不断发展的，不断替代人力。个别时段内无法超越人力，但最终超过人力。当初火车跑不过马车，但是火车淘汰了马车。这是科技技术的进步，也是机器工具代替人力能力的铁证。
在特定技术上人的能力超过机器。比如我们茶叶加工绿茶的杀青，机器还不能综合恒定的代替手工。少数制茶师，制茶质量超过机器最高标准。总体说是这个技术还没有完全被机器超越，可以想象，不久的将来，智能化综合控制技术出现后将替代人工杀青的作用。不过作为传统非物质文化，保留还是必要的。那时候消费者也许可以通过平价就能喝的上手工大师品质的名茶。那将是大众的福音。
言归正传说揉捻。人在研究器具方便生产的时候，最想研制能代替劳动强度最大，最费时费力的工序的工具。那么茶叶加工中什么最费力，就是揉捻。绿茶红茶对揉捻的要求很大。要尽可能破坏叶细胞，促进外形形成，红茶甚至都要揉到握出茶汁。所以把一堆完整的叶子揉成紧结的茶条非常耗费体力和时间。甚至需要用双脚的力量。腿的力量远大于臂力。
因此古代没有机器的时候，咱们的先民做茶非常辛苦。
相比揉捻这种物理式的改变，杀青和发酵这些生化反应很难控制，也最难模仿。发明也就先易后难，因此揉捻机的发展就比较顺利，已经可以达到超过手工的水准。
现在举实例说明。我在生产管理期间，多次试验机器加工与手工加工的区别。
现在只说揉捻。
1、手工揉捻最多大约能揉湿茶叶三五斤就不错了。
2、完全依靠臂力揉捻半个小时以上就双臂酸痛。再揉下一批基本上力度就差了很多。所以茶叶的揉捻程度就差了很多。表现在大小不匀整，茶条粗松不好看。
3、由于双手控制能力有限，不能将茶叶完全限制在一个空间里均匀受力，所以揉捻同一批茶叶的均匀度不同。表现在揉完后，部分茶叶粗细差别比较明显。
4、很难达到揉出茶汁的程度，无法长期和大力量的进行工作，效率低，效果差。
机器揉捻就大不同
1、揉捻量大，可以十几斤湿叶。
2、成条率、细胞破坏率大，溶出率高。
3、粗细大小比手工均匀，外观漂亮。
4、不嫌累，有耐力呵呵。
机器的效果基本上适合绝大部分茶叶的情况，少部分除外。
现在极少有厂家去费时费力手工揉捻，除非很少，不足以开动机器。再有没有考察过工艺的现实。再就是炒作噱头。
综合对比在揉捻工艺中手工已经难以超过机器的能力。
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