清明即将来临，茶叶，又是茶迷们津津乐道的话题。对我来说茶叶是那么的熟悉，但又是那么的遥远。
记得七十代，高中毕业还不足17岁的我，就响应知识青年上山下乡的号召，来到了知青茶场，与茶结下了不解之缘。
我所在的茶场处于罗霄山脉腹地，山高气温低，茶树常在云雾缭绕之中，在这样的环境里生长出来的茶叶品质好
茶的品种和种植很重要，但加工更不能马虎。
采茶时，选尖尖上的二片叶子，这是制作高档茶叶的原料。
采茶是件精细活，一般都是由女同胞完成，男同胞没这耐心。
在采茶的同时，把炒锅准备好，根据茶叶的多少，确定烧多少柴火灶
用柴火炒出来的茶叶特别香，味道也更好。
铁锅加温后，把茶叶放入高温的锅内进行杀青炒制，把握火候很重要，否则色香味会差得远。
把茶叶炒软后，用簸箕装好
在簸箕上揉捻茶叶，簸箕摩擦力比较大，茶叶容易成形。现在很多作坊用机器揉茶，虽然效率高了，但比不上手工茶的品质。
揉好茶叶后，开始焙炒和烘干，炒到脆脆的，能捏成粉状就可以装袋。茶叶容易受潮，要注意防潮。
