在茶人心中，头采小青柑是小巧、圆润、清新、甜爽、滋润的......一切美好的形容词用来形容它都不为过，但唯一不应该的是“发霉”......
发霉？表面布满“白霜”的头采小青柑，看起来像发霉的样子，常被误解是发霉。如果不是“变质”，那么这层“白霜”是什么呢？
“白霜”是什么？
图/花果香·头采小青柑
头采小青柑表面的“白霜”并不是发霉，而是核心产区的头采青柑在经过低温或日晒工艺后所析出的白色粉末状物质，被茶友称之为“白霜”。
“白霜”的专业名称是“柑油晶”，是柑皮内挥发油析出所形成的结晶物质，主要成分是柠檬烯，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，对身体有益。
但是，并非所有的头采小青柑都会产生“白霜”，头采小青柑表皮有“白霜”需要满足几个因素。
头采小青柑为什么会有白霜？
图/冰糖甜·头采小青柑
只有当果油成分含量足够高时，才有可能形成一层“白霜”。而影响头采小青柑柑油品质的，一是产地，二是采摘时间，另一个是工艺。
核心产地
通常只有新会核心产区的柑皮才有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮油孢越多，起的白霜也越多。在陈皮之乡新会当地，白霜越是丰富的头采小青柑，越受欢迎。
采摘时间
有科学研究发现，柑橘幼果中含有比较丰富的挥发油，随着果实成熟，挥发油含量就会越来越低，果糖成分逐渐丰富。
一般只有七八月分采摘的小青柑制成的柑普茶才会有“白霜”，因为这个时间采摘的小青柑柑油含量最高。
而头采小青柑采摘时间比普通小青柑早，所含挥发油尤盛，最容易生成白霜，而且产生的白霜也比普通小青柑多。
选对工艺
制成小青柑普洱茶的过程也是释放挥发油形成“白霜”的过程。其中低温烘焙工艺制作的小青柑最容易起“白霜”，恰到好处的温度和时间让柑果表面的油囊免遭破坏，保留了柑皮足够的活性，令释放出的挥发油物质结成柑油晶，附在表皮上。
只有满足核心产区、适宜的采摘时间、合适的工艺，头采小青柑才能形成“白霜”，而这也是头采小青柑柑油含量高的证明。
结语：柑果白霜是判断柑普茶品质好坏的一个重要标准，同时还具有颇佳的保健价值。你喝的头采小青柑有白霜吗？
