很多懂茶的人在品鉴之前会先看看饼面。那茶饼的条索里,到底蕴含着怎样的“密码”呢?
条索的外形与茶品自身原料品质高低、加工工艺优劣有重要联系,能在一定程度上反映茶叶的品质。
好的普洱茶条索应该是条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,松紧适度,色泽以青绿、青褐为主。
条索紧结程度不一,主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻,揉捻程度和力度不同或杀青温度和时间掌控不同都会有所影响。现在很多制茶工艺中都会有“做形”,让散茶的外形结构更加美观,不过这样的做法也间接让普洱茶的口感有所差异。
就普洱茶条索紧结度而言,条索越紧的普洱茶揉捻时细胞破碎越彻底,干茶色泽也会依次偏深,显毫度也会越来越差,内含物质溶解出汤速度逐渐递增。例如:紧结的茶条一般为墨绿色,而紧结有所降低后,茶叶一般显黄绿色。当然这只是相对而言,毕竟不同年份,不同产地的茶叶条索,可能也会有所例外。
从传统角度而言,紧条茶最佳。紧条茶压制成压紧茶后,在陈化过程中容易向着“越陈越香”的方向陈化,滋味也更为丰富。在过去传统晒青工艺中,甚至有‘理条复揉’的工艺,但这种方法其实是不可取的,会对茶叶中的内含物质转化造成影响。
把条索中的隐藏的这些信息挖掘出来,再结合滋味的特点、泡完的叶底,就更容易辨别一款茶的品质,选到心仪的好茶!