普洱茶制成毛茶后，为了方便运输、节省空间，人们将毛茶压制成饼状、沱状和砖形。
饼茶、沱茶和砖茶喝之前要先将茶撬开，有的人直接用手掰，有的人抡起厨房的菜刀砍，有的人抬起锤子砸。
一顿操作猛如虎，茶叶瞬间成渣渣，画面太美，不敢看！不敢看！注意点形象好不好，不要面子的呀？
以上均属蛮力撬茶。首先蛮力撬茶会损坏茶叶的条索，茶叶细碎，冲泡时内质浸出快，出汤不及时茶汤滋味会比较浓；其次茶叶碎，叶底不完整，影响美观。
图丨百花吟高级评茶员青衫
有锁就有钥匙，有紧压茶自然就有撬开紧压茶的工具。撬茶的工具有茶刀、茶锥和茶针。
用茶针、茶刀、茶锥这三种工具撬茶，原理相同。今天南山梓就以茶针撬茶饼、茶沱、茶砖为例，给大家讲讲如何正确撬茶。
一、撬饼茶
撬饼茶有两种方式。
图丨百花吟2017谷花《百花潭》
第一种方式：将茶饼平放在取茶盘中，左手压饼，右手握针，茶针从茶饼侧面边缘插入，横向连续插几针，边插边用力向上撬动，就能撬出小茶块了。
第二种方式：平放茶饼，左手压住茶饼，右手握紧茶针，选好角度，从茶窝边缘插入茶针，向上撬动茶饼就可以将茶饼撬散。
通过上面的讲解，想必大家都已经看明白撬茶运用的是杠杆原理了，撬沱茶和砖茶也是同样的原理。
二、撬沱茶
撬沱茶第一步是将沱茶凹进去的一面向上；第二步，茶针从茶窝边缘插入茶沱内部；第三步，适度发力按下针柄，让茶沱结构松动，再重复几次即可撬下茶叶。
刚压制好的沱茶硬度可媲美石头，部分茶友撬茶方式不对，把茶针都撬断了。
阿基米德是“给我一个支点，我能撬动地球！”而你是“给我一沱茶，我能撬断茶针。”
暴力撬茶不可取，新茶紧实，难以撬开，各位茶友不妨将茶存放一段时间，茶沱变松会比较容易撬开。
三、撬茶砖
撬茶砖时，先将茶砖竖起来，找好角度下针，将茶针插入茶砖中，再往上撬动。如果一针难以撬出茶块，可多撬几针。
注意：①撬茶时茶针插入的角度不能太斜，若茶针插入角度太斜，将很难撬动茶叶；
②撬茶时按压茶的手放在针尖的反方向，以免受伤；
③茶针不能插入太深，插入太深不好使力。
部分茶友认为撬茶太麻烦，直接把茶叶下锅蒸，蒸软了再分成小份冲泡，这也是错误操作。
蒸汽的温度很高，在蒸茶的时候茶叶的内含物质中沸点低的芳香物质会跟随蒸汽挥发。茶香流失了，汤香也淡了，得不偿失。
图丨百花吟普洱熟茶茶砖《金鳞》
如果嫌撬茶麻烦，又不打算长期存茶的茶友可以购买龙珠和散装的普洱茶，不用撬茶即可轻松喝茶。
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文|南山梓
图|百花吟
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