有的新会陈皮外面会有一层白色的东西，很像是发霉了，不少人在问，这种东西能吃吗，会不会有什么危害？其实，陈皮外表皮出现的一层白色的结晶体一般并不是发霉，是可以吃的，陈皮发霉一般会出现黑点，并伴随有腐霉的味道但。
如果购买的是陈皮制品，比如九制陈皮之类的，表面会一层白色的糖类物质或者盐；如果是购买的干燥陈皮，则一般是柑油的结晶体。柑油晶一般会出现在高温烘干的陈皮上，如果是天然晾晒的陈皮很少会出现，如果发现陈皮的外面出现了柑油晶，则说明陈皮是经过高温烘干可能性非常高。
有的人担心是不是因为发霉，这个我们可以来判断。干燥的陈皮是不会发霉，如果发霉那么一定是受潮引起的，而陈皮发霉通常会从内囊开始，我们可以检查陈皮的软硬程度和内囊有没有出现发霉的迹象，如果陈皮变软，且内囊已经发霉，那么外皮发霉的可能性就比较大，这个时候就不建议吃了；如果内囊没有发霉，那么外皮发霉的几率是非常小的。
陈皮发霉的几率是非常高的，就算是有经验的人在陈皮保存的过程中，也不能保证陈皮一定不会出现发霉的现象。所以我们一直在强调，陈皮在保存的过程中，一定要养成定期检查的好习惯，如果是潮湿的天气或者雨季，那么更要经常检查，一旦发现陈皮有变软的迹象，就要及时处理，进行翻晒。
陈皮发霉并不一定就不能吃，如果是发霉非常严重的，那么自然是不能吃的，如果只是非常轻微的发霉，那么只需要把发霉的位置处理掉，并经过重新晾晒，是不影响陈皮的正常食用的。前面我们也说了，陈皮发霉是先从内囊开始的，而内囊在我们服用陈皮的时候，我们主要吃的是外皮，而不是内囊，影响并不大。
新会陈皮有天然生晒、三蒸三晒等制作方法，也有高温烘干的方法，其中高温烘干的陈皮是非常容易出现柑油晶的，是一层白色的结晶体，很多人会以为是发霉，其实不是，陈皮出现白色的柑油晶是可以服用的，并没有什么危害。
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