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丨作者：林方致
鸟穿浮云云不惊
沙沉流水水尚清
宁静致远，方得始终，我是林方致。
入伏以来，不少朋友开始注重养生。我这位朋友算是典型的例子：养生酒、针灸、炖汤、泡脚、饮茶......
只要是和养生有关的，都要尝试并分享给周围朋友。前些天，拎着一壶枇杷酒，到我家。说是，夏天喝枇杷酒止咳润肺，增进食欲，助消化。
我平日喝酒甚少，偶尔会与两三朋友小酌几杯。
枇杷，别名：芦橘、金丸、芦枝，蔷薇科，枇杷属植物，因叶子形状似琵琶乐器而名，其花可入药。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。枇杷叶亦是中药的一种，以大块枇杷叶晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用。
枇杷与大部分果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被称是“果木中独备四时之气者”。
如今已是7月中旬，枇杷季也早就过去了，这枇杷酒又是从何而来？
原是，在5月初，枇杷火热上市时，就制作封存，经过两个月的沉淀发酵而成。
枇杷酒如何制作？请看以下图文！
首先，选择个头圆润饱满，鲜嫩汁多的枇杷剥皮备用。
其次，密封罐消毒，在罐底铺一层备好的枇杷，再铺上一层黄冰糖，依次交替铺满，再倒入白酒没过枇杷。
最后，将密封罐密封，放置1~2个月即可饮用。
枇杷酒，色泽橙黄，以茶友视觉来形容，其汤色如同老寿眉一般；果香浓郁，由于是高度数白酒泡制而成，不可多饮，易醉。
“这枇杷酒一定要封存才有这风味，就如同白茶，一定要存上几年才正宗！”朋友喝着枇杷酒说道。“枇杷酒你是内行，我不否认，这白茶可不是老白茶才叫正宗白茶，夏天喝新白茶也是别有一番风味，就看你怎么选择！”
一壶好的枇杷酒是经过一定时间沉淀发酵而成的，那么白茶呢？到底是喝新白茶好？还是喝老白茶好？这里，要提醒大家，白茶好不好，不是按新茶、老白茶来区分的，应当以自己的偏好来选择！
新白茶是存放不到一年的白茶，叶片中还含有丰富的氨基酸，内含物质活跃，更适合喜欢鲜爽，清鲜口感的茶友。
老白茶是指存放三年或以上的白茶，茶性由寒转温，枣香、粽叶香明显，适合喜欢醇厚、稠滑滋味的茶友。
还有人这样形容：新白茶像是初恋，如春天般美好，生机勃勃；老白茶更像是深爱，如秋天般，深沉，韵味十足。
同是人生必经的两个阶段怎么会有好坏之分呢？
新白茶，如同呱呱坠地的婴孩，俏皮又充满青春活力。其香气清冽而鲜活，捧一把茶干，仔细嗅闻，像是在天然氧吧中大口大口的呼吸，身心舒畅，净化心灵。
新茶时期的白毫银针：茸毛分明，芽头肥润壮硕，具有明显的爽朗的毫香。其毫香似高压锅压熟玉米后冒着热气的玉米须所散发出的阵阵清香，清爽迷人。
新茶时期的白牡丹：兼具花香与毫香，其香气比白毫银针更明显，层次更加丰富些。芽头丰满与叶相连，白绿相间，茶香馥郁高扬，让人欲罢不能。
新茶时期的寿眉：更多是花香、青草香与药香的体现，清新甜美的，像醉眠芍药裀的湘云，娇憨无限。前三泡，有着浓郁的花香、青草香，如大雨打落花朵落在泥土上洋溢出的阵阵清爽气息，三泡后，花香减淡，更多是药香，像是煮金银花、野菊花等鲜草凉茶的气味。
由于白茶不炒不揉，只经过萎凋和烘干的特殊工艺，最大程度的保留了白茶叶片上各种酶的活性，内含物更为丰富。
我们已知白茶内含的营养物质有达到500多种。其中以茶多酚居多，这也是造成新茶口感微涩的主要元素之一。茶多酚是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是对抗衰老的好手，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。
新时期的白毫银针与白牡丹，其大量的白毫较完整的保留下来，白毫上含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分。我们都知道蛋白质对人体的重要性，氨基酸是蛋白质的基本构成单位，其中有8种氨基酸是需要通过生活中的食物获取，新白茶氨基酸含量高，对人体有重要的营养价值与生理作用。
新白茶中茶多酚、氨基酸等物质含量高，三伏天炎热，常常感到精神不振，乏力，多喝白茶能够起到提神醒脑，消暑祛湿，消炎降火等茶疗功效。
老白茶，是在新白茶的基础上经过时光的淬炼而成，存放三年以上的白茶香气沉稳而有力。
年份正宗的老白茶，自然陈化，色泽丰富，是五彩色的，有深绿色、黄褐偶尔带着灰色，整体颜色分布均匀协调，香气清和，有阵阵枣香、药香。如果有出现叶片脉络杂乱、叶片不整洁，没精神气，颜色偏深灰或黑色，一股腐气，就要提高警惕了可能是买到做旧老白茶或是茶已经存坏了。
以存放四年的老寿眉为例，其香型多变，有陈香、枣香、药香等。每一泡都能给到你惊喜。第一泡，可以感受到温和的药香与甜蜜的枣香既相互独立又交织在一起，入口滑润醇厚；第二泡，药香减淡，取而代之的是浓郁的枣香与清雅的花香，在口舌中缠绕，稠滑甘甜。
相比于新白茶，老白茶更温和稳重，风味香醇有内涵。
老白茶，性温和，这是在后期储存得当的情况下，因为缓慢的酶促氧化、微生物作用等因素，不断生成内含物。
老白茶与新白茶在内含物质上最大的区别是，随着时间的沉淀，茶多酚含量降低，涩感减少，甘甜之味增加；黄酮类物质含量增加，其属于生理活性物质，具有很强的抗氧化作用，清除自由基效果明显；咖啡碱含量减少，咖啡碱能够刺激中枢神经，提神醒脑，随着含量的减少，饮用不易失眠。除了这些功效外，老白茶在降三高、养肝护胃上都有一定的辅助治疗作用。
三伏天讲究养阳驱寒。天气越是炎热，越要注意冰饮、空调等所带来的湿寒之气。
老白茶，属陈茶，耐泡，前三道可以白瓷盖碗冲泡，三道后以壶煮之。煮过的老白茶，茶韵尽显，茶汤醇厚，暖胃祛湿。轻啜一口，绵绸醇美的枣香之气充斥鼻腔，过喉，温润甘甜，入腹，暖暖的很贴心。
新白茶，由于多酚物质含量较多，在饮用时会有微涩之感，但不影响其鲜爽清甜的口感；老白茶，更像一首老歌，须细细的品尝，感受它散发出的醇厚甘香、稠滑饱满的滋味。
有些茶友偏爱鲜爽有活力的茶；有些茶友则喜欢品温润香醇的茶，各中滋味只有亲自去品尝才知道哪种适合自己。
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