武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究"隔年陈"。
之所以不求"新"，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。
从岩茶的制作工艺来说，岩茶的制作工艺：初制 → 精制 → 复焙。
传统型的岩茶，从茶青到成品茶，在制茶过程中师傅在做青的那道工序已经把茶做得很熟很透。这类茶耐焙，每焙一次茶汤滋味越焙越醇厚。因为岩茶富含微量元素和矿物质，要使它香气口感稳定一般要经过三次焙火后才能稳定。烘焙的基本原则是'低温、长时'，这道特别工艺也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活得特有滋味，而且可使茶的质量稳定并可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。并且时间放长了口感也更好，水更加顺滑。
茶内的火气随着空气的氧化慢慢退去，而茶的味道也随着火气褪去，随着茶内在物质的氧化…慢慢的融合…融合为一个整体，喝起来丰富饱满，韵味悠长，所以一般传统型岩茶隔年喝最好。
新做出来的新岩茶也能喝，但是有三年点
刚做完的茶，火气比较大，喝着很容易上火，放置半年左右的时间是可以自然退火的，喝起来茶汤也会很柔和。
刚做好的茶，香气比较高扬，没有入水，这个就是每个人喝茶的喜好，很多人更喜欢香气入水的茶汤，那种感觉更回味，口齿留香。
刚做好的茶品质部够稳定
为什么隔年茶好
滋味稳定
因岩茶经过多次焙火，隔年茶经过时间段额沉淀，火气已完全褪去，滋味相对来说更稳定。
在放置的过程中，多酚类物质转化，茶叶在不断醇化，随着陈化期的进行，隔年的岩茶口感也更好，水更加顺滑。这些陈放得当的茶，如璞玉一般被雕琢，大放异彩。也有部分的茶客，就好隔年岩茶的这点甘醇。 喝岩茶，其实不必纠结新茶，但也不必担心隔年茶
在试饮期内喝完就好
从岩茶制作全部工序来说，当年新茶，制作后3到5次炭火烘焙，退火基本上已经接近年尾，所以基本上武夷山真正茶性稳定的茶都会在第二年出现，不是有句老话吗，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈，说的就是岩茶！
如果家庭日常保存，最好先将茶叶密封，然后放入茶罐中再次密封保存。对于存放环境，需要阴凉通风，保持恒温干燥。
只有采用正确的储存方式，才能珍藏出绝世好岩茶。你家的老岩茶放对了吗？
对于存岩茶，小周还有一句要说，得存焙火足的岩茶，才能长时间保存。
真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学
缘分是这么奇妙，让你找到了我
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