自古以来，中国就有喝茶的历史。绿茶、红茶、普洱茶比较常见。改革开放后，日本抹茶也进入了我们的视野。其实抹茶也是中国的产物，只是唐朝以后流传到日本，发扬光大。本期，边肖将讲述抹茶和绿茶的区别。
抹茶和绿茶制作工艺的差异
抹茶和绿茶的主要区别在于制作工艺。抹茶和绿茶所用的茶叶品种虽然相似，但区别与采摘不同。一般来说，清明前采摘的绿茶品质最好，所以常被称为“明前绿茶”；抹茶会推迟到5月左右。摘完茶叶，就该加工了。通常先炒绿茶，再用金属机械将炒好的茶叶磨成粉末；先蒸抹茶，再用手工石磨把蒸好的茶叶磨成粉。所以仔细观察就会发现抹茶的茶粉颗粒比绿茶的要细致的多。
抹茶和绿茶的营养价值差异
两者都是茶饮料，抹茶和绿茶的营养成分基本相似，如茶多酚、茶多糖、茶碱、粗纤维、叶酸等茶叶所含的营养成分与绿茶相同。但由于生长方式和加工工艺的不同，这两种茶饮料的营养价值会有所不同。抹茶含有更多的叶绿素和氨基酸，因为它在生长过程中吸收的紫外线较少。由于生长周期较长，抹茶的氨基酸成分会较多，茶多酚的含量会相对减少。而且由于泡茶方法的不同，抹茶比绿茶更容易溶于水，所以抹茶可以吸收更多的营养。
抹茶和绿茶的区别
本质上抹茶粉和绿茶粉一般都是通过冲泡来吃的，但是由于日本茶道的影响，冲泡抹茶会有更多的步骤。冲泡抹茶前，要先暖碗，即茶碗和茶篮用开水煮沸；然后是糊，就是把抹茶放入碗中，先加入少量水，调整抹茶成糊；最后一步是点茶。在这个阶段，茶篮要按照W的轨迹对着碗底来回刷，刷的过程中会有大量的空气进入，这样就可以形成一层厚厚的泡沫。抹茶、绿茶除了喝，还可以做成大量的甜品，比如抹茶冰淇淋、绿茶蛋糕等。
