以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。这是“白茶三剑客”之首，用的是茶树的单芽制作而成，是每年第一茬采摘的春白茶。采摘周期短，在每年的三月采摘，为期十天左右，加上采摘要求严格，故而在产量方面属于珍惜级别。且白毫银针富含丰富的营养物质，备受茶友们喜爱。
春白茶中的白牡丹
一款与国花拥有着相似美名的白茶，其中变化无穷的花香，是一大亮点。
每每喝白牡丹时，都被那或清或郁的花香，迷得神魂颠倒。
以2020的高级白牡丹为例，由于是一芽一二叶的结构，比起白毫银针来说，多了叶片，因此花香更足。
第一冲才刚刚出汤，揭盖趁热闻香，嗅到的便是温柔的甜花香，空灵幽静。
微微凉了以后，盖香上的花香变了，变得轻盈柔和，似荷花、兰花那般清雅，若隐若现。
待彻底凉透了以后，就能够在盖上闻到留下的毫香。
毫香，似乎成为了散场之后留下的温柔。
汤水晶莹透亮，顺滑细腻，清甜鲜爽。
到了第二冲，依然是温柔的花香占据着盖上。
它不争不抢，不具有任何的攻击性，却让所有香型都甘愿为其让路。
仿佛从山上缓缓流下的一汪清泉，清新馥郁，不张扬、不炫耀。
花香大量地浸入了茶汤中，好比是以花蜜酿成的美味佳肴，入喉之后，丝丝清凉，回味无穷。
乍暖还寒的春日里，需要这样一杯柔情到骨子里的白牡丹，给予我们呵护和温暖。
第三冲，优雅的花香，隽永幽远。
它持续了很长的一段时间，而毫香每次只能待花香淡下去之后，才有机会现身。
福鼎是白茶原产地，历史更悠久。茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎创制，当时银针采自菜茶。约1857年，福鼎发现福鼎大白茶，1885年开始以大白茶的单芽制作白毫银针，称为大白，采自菜茶的则称为土针或小白。1880年政和发现政和大白茶，1889年开始制白毫银针。”可见，福鼎采制白茶的时间先于政和。
最早的现代白茶是采摘菜茶鲜叶制作，之后逐渐扩展到水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、以及福云6号等茶树品种来制作，而在云南，则有景谷大白茶等树种作为云南白茶的传统原料。
白茶的分类，一般按照嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉，贡眉也叫寿眉，目前市面上基本把两者视为等同。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，萎凋其实就是自然脱水的过程，将茶青及时摊晾、薄摊薄晾在离地70公分的水筛上进行日光萎凋。而烘干，则是利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至符合国标的要求。
福鼎白茶外形多变，不同等级有不同的长相，如白毫银针，其外形如针，色白如银，披着厚厚的一层白毫;茶芽肥壮，外形娇俏可人。
福建白茶传统产地茶树品种也有差异)。地理位置毫无疑问起着重要作用，影响茶树生长的立地因子诸如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地形地貌等无一例外都影响着茶树鲜叶的品质。
