今天有人问我，是不是凤凰单丛也是“芽采”最好？我回答一下这个问题。
核心观点：凤凰茶的采摘标准是对夹叶“中开面”，有日采晒者为最佳。
这句划横线，要考的哈哈哈哈，不开玩笑了，我继续写。
读过《茶经》的人都晓得，在茶圣陆羽的笔下，茶叶采摘被列为重点写在了第一章。且看《茶经》开篇“一之源”就写到：“笋者上，牙（芽）者次；叶卷上，叶舒次”。茶典里面确实写得十分清楚，笋采比芽采还要好，但需知道的是，陆羽时代是人类制茶的最初阶段，他所指的主要是当时的绿茶。诚然，作为茶叶的采摘标准到目前为止，芽采之法仍然广泛适用于我国大部分茶类，包括那些一斤干茶要5万至8万个芽头的许多茶类品种。但是，很有必要重点弄清楚的是，如今与1200多年前相比较，单是制茶一项就已经发生了很大变化，所以，并非六大类所有的茶都是必须要笋采芽摘。正确或靠谱的答案是因类不同、因制适采。若把所有的茶都说成是要芽采，或者还稀里糊涂地把凤凰茶说成是一芽几叶那可就要闹大笑话了。具体说来，标准的乌龙茶类就都不是芽采，不论闽南闽北，还是凤凰单丛，都是以中开面为适熟。若嫩采，则苦涩重，若老采，则身骨轻，而且滋味淡寡，这是由乌龙茶品类特性决定的。
这里必须要把握的关键性词语是：凤凰茶所有的特点呈现，都是从采摘环节开始的，诸如它的香韵味道、滋味呈现以及茶容、茶性等等。凤凰茶是乌龙茶，它的最佳采摘时机包含了适熟度和天气条件两个部分。适熟度即最适合采摘的茶叶适熟程度，它是以乌龙茶制法为依据，以完美展现茶性特点为前提的拿捏和掌控，既不可太早，也不可过迟。偏早采摘或过熟采摘都不符合乌龙茶制法要求，也无法达到凤凰茶综合品味的高点。所以，标准的凤凰茶采摘节点既不是笋采也不是芽采，而是顶叶形成对夹，俗称“中开面”为适宜。
至于凤凰茶采摘的最佳时机或天气条件，黄瑞光主编的《凤凰单丛》书中提到，“选择晴天上午10时至下午4时前，中午烈日暴晒不采，以下午1时至4时为最佳采茶时间”。事实上，凤凰茶产区的那些能够上等级的“母树”、“名丛”无不是以此为准、精心制作，唯此，才能做出甘醇香韵兼有的单丛。
