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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
提起古代的大文豪、诗人，通常想到的都是比较正面的形象。
不说仙风傲骨，至少也是正气凛然。
然而，才华和人品，完全是两回事。
熟读诗书，通晓礼仪，做得一手好文章的人，未必人品就正。
如果穿越到了现代，妥妥的就是有文化的流氓。
特别是一个叫杜牧的，随手两句诗，就能毁掉整个唐代诗人的公众形象。
一句叫“赢得青楼薄幸名”，一句叫“卷上珠帘总不如”。
还有元稹和白居易这对“好兄弟”。
前者年少负表妹，中年又跟文艺界女青年薛涛、刘采春暧昧纠缠；
后者老年时，蓄养了一帮歌姬，到了遣散她们时，心又痛得不要不要的。
当然，除了这些见一个爱一个的“花心大萝卜”，唐朝诗人里还是有很多好男人的。
比如那位很不浪漫的，把伴侣叫做“老妻”的杜甫。
老杜经常在诗里写到她，也幸亏有这些诗，我们才可以一点一滴地了解到他们的爱情生活。
那些悲苦的，颠沛流离的，快乐的，相伴终生的……
没有辜负，没有劈腿，没有花边新闻，只有长久的爱恋。
《2》
俗话说，浪子回头金不换。
平日里，经常会被用来说一些幡然悔悟的浪子们。
安定下来，好好做点事情，好好和人相处。
这个时候，对于这个人的一生来说，是最宝贵的，比黄金还要宝贵。
因为难，所以稀有，很少有人能浪子回头，因此显得异常珍贵，毕竟物以稀为贵嘛。
就像之前某位男明星兼导演，被爆出了丑闻。
当然，在如今看来，已经是司空见惯的了。
可当大家翻出几年前接受采访时的一段视频，是他们夫妻共同出演。
那段视频里，男方说，男人cg，是个哲学命题。
女方则略带尴尬地说，只要回家就好。
事实证明，还是有很多人在期待着浪子回头的，只是希望太渺茫了。
就像前几天，有位茶友向我们提问：
“刚开始喝起来很苦，但之后有回甘的白茶，算不算是好茶呢？”
这个问题，十分耐人寻味。
首先可以肯定的是，白茶喝起来很苦，肯定不是正常现象。
要么，是茶叶的品质太差，茶多酚和咖啡碱的含量太高，超过了茶氨酸。
于是，这种茶汤喝起来，就会非常苦涩，且鲜爽感微弱。
在白茶的国标中，对好茶的感官品质要求，是“鲜、香、醇、爽”，完全没有提到苦味和涩味。
这就证明，有苦涩味的白茶，不是好白茶。
高品质的白茶，茶氨酸丰富，而茶多酚、咖啡碱、多糖等物质，含量均衡。
因此，苦涩感会被鲜爽滋味中和掉，邪不压正，最终呈现出香清甘活，不苦不涩的汤水。
要么，是冲泡手法不当，坐杯闷泡了。
所谓闷泡，指的就是让茶叶长时间待在盖碗里，和水不断接触。
在此过程中，茶多酚和咖啡碱就会大量释放，从而导致茶汤浓度过大，喝起来浓酽苦涩。
就算是内质丰富的高山白茶，也不能免俗。
闷泡后，必定会变得很苦很涩，难以下咽。
“不苦不涩非好茶”的年代，早就过去了。
现在的人喝茶，再也不讲究苦涩、刺激、浓重。
香清甘活，才是好茶该有的韵致。
《3》
喝茶为什么会有回甘？
关于回甘，很多人存在一种误解。
那就是，大家认为，越苦的茶，回甘就越强烈，越明显。
其实不然。
回甘真正的原理，是茶汤中适量的茶多酚，能够让喝完茶汤的口腔里，泛起丝丝甜意。
同时，又会形成鲜爽的香气和清甜感，即为回甘。
另外，业内还有一种说法，是茶叶中丰富的物质，可以和口腔里的蛋白酶结合。
接着生成了新的物质，而这种物质会让你感到生津，让舌面上泛起微微的甘甜感。
简单来说，这不是茶汤里自带的甜度，而是茶汤入口后与味蕾相结合，才生成的。
所以说，不仅仅是简单的甜味，而是更高级的“甘”。
老茶客们在喝茶的时候，不只追求入口后的清甜，更热衷于去感受那种“甘”的滋味。
似甜非甜，又清清楚楚让人感受到生津和甜感。
故而，回甘只有在好茶里才会出现。
具体到白茶，它的回甘，会让口舌生津，并让喉咙产生舒适感和开阔感。
尤其是高山的白茶，茶汤里的回甘非常持久，还会伴随着盈盈的花香。
汤水咽下后，这股香气会一直存在于舌面上，停留五分钟以上。
如果不继续喝茶，就一直能感受到味蕾上萦绕着鲜美的回甘，久久不散。
而不好的白茶，则不会拥有此等体验。
或许是产区环境不好，也或许是制茶工艺不佳，还可能是储存不当。
总之，泡出来的汤水，回甘很弱，几乎没有。
更有甚者，喝着喉咙发干发紧，就更别谈什么回甘了。
《4》
除此之外，还有一种被误解的“回甘”。
当你喝了一杯很苦很苦，像是黄连一样的茶汤时，味蕾会被瞬间麻痹，苦不堪言。
但不出一会儿，你就会觉得舌面上泛起了阵阵甜意。
彼时，不明真相的茶友，就会把这种感觉称为回甘。
事实上，根本就是两码事。
茶汤喝起来苦，只能证明其中含有大量的茶多酚和咖啡碱。
长期喝，不仅会影响味蕾的灵敏度，还会对身体产生不利影响。
至于之后那种类似于“回甘”的感觉，其实只是一种错觉。
更专业的名词，叫做“对比效应”。
对照越鲜明，感觉上的差异就越强烈。
比如，刚吃了一颗很酸很酸的柠檬，之后再去吃甜的东西，就会觉得甜感翻倍。
又比如，刚从一间漆黑的屋子走到室外，会觉得阳光无比刺眼，需要一段时间去适应。
生活中的种种案例，都在告诉我们，很多时候，感官会欺骗大脑。
如果不相信，列位看官可以尝试一下，当自己喝完一杯苦涩至极的茶汤后，再去喝白开水。
明明是无色无味，却瞬间觉得清甜无比，非常好喝。
故而，这个观点压根就站不住脚。
大多数的好茶，入口时苦涩感很低，几乎尝不到，但回甘依然持久而明显。
大家平时在品鉴的时候，千万不要听信谣言，误解回甘的真正含义。
再花哨的解释，也敌不过苦味对味蕾的冲击。
苦就是苦，不管是用什么形式呈现出来，排除了冲泡原因后，一杯白茶苦，必定就是品质的问题。
《5》
“回甘”和“甜”的关系，剪不断，理还乱。
有些茶友只喝到了甜，却没有感受到回甘。
有些茶友刚入口后没尝到甜，却体验到了回甘里涌现的清甜。
还有些茶友，喝茶的时候既不觉得甜，也没有回甘。
很显然，这款茶的品质不好，还是别喝它了。
茶叶中的甜味，其实很容易直接被品尝出来。
它主要来自于茶多糖，还有茶氨酸，只要够丰富，就能达到“入口即甜”的效果。
而回甘更复杂，一要有时间差，二对茶叶的品质有着更高的要求。
苦尽甘来，不是真正的回甘。
香清甘活，才是真正的美妙。
什么样的茶才有回甘？白茶、岩茶、红茶，都是越苦回甘越强烈吗？
白茶喝起来有点甜，就是回甘吗？那“苦尽甘来”又是怎么回事？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
