普洱茶在历史上曾被归为黑茶类，以云南大叶种晒青毛茶为原料制成，但最新的国标将普洱茶认作一种特种茶，不再属于黑茶。可以分为生普和熟普，生普自然发酵而成，熟普则是人工发酵而成。
普洱茶旧属于黑茶，因产地在云南普洱市而得名，以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料制成，是一种后发酵茶，外形呈红褐色泽，具有独特陈香，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘。
历史上把普洱茶归为黑茶类，但最新的国家标准是将普洱茶认作一种特种茶，自成一类，不属于六大茶类。有普洱生茶和普洱熟茶之分，生普是自然发酵，熟普则是人工催熟。
生普的制作工艺一般是鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、晒干，成为晒青毛茶。再高温蒸软，放入模具中压制成饼、沱、砖等形状。而熟普的主要工序与生茶一样，但多了一道人工洒水渥堆发酵的步骤。
