文丨小茶胡
图丨实拍、网络
堆味又称渥堆味。渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。
渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。
堆味是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似于焦味和土腥味。
但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。
仓味，通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。
茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少。如果仓库缺乏空气流通，或设施不完善，发酵茶堆放也不合理，茶叶很容易吸收仓味。
通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。
仓味在醒茶后，是否能够退去，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶就可以去掉，但是如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。
霉味，是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。
霉味是制作或者存储失败而产生的对身体有害、令人不悦、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感、潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。
陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的各种令人舒服的气味统称，是许多茶友品茶时所追求的普洱茶最佳滋味。
品质优良的熟茶在正确合理的存储条件下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能散发出令人身心愉悦的芳香气味。
总而言之：
堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除。
仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常。
霉味表现为腐味，是不能消除的。
陈香是一种综合香气，是好的滋味。
最后，需要提醒大家，想要保持纯正的普洱茶香气，既要买好，更要存好。
我是普洱茶人沈沐，致力将普洱茶做精做美，关注我， 带你持续了解普洱茶各种相关知识，减少踩坑，每天进步一点点，从质子到巨物。
