喝茶犹如日常吃饭，虽有主食，但也不能每天吃同样的东西。喜欢喝普洱茶的老茶客，普遍更喜欢生茶，但偶尔也需要熟茶调剂一下，比如一早和深夜，有时候就想喝几口茶时，建议喝熟茶，而且不能太浓，以免影响睡眠。但很多茶客朋友就是不知道如何选择性价比更高、更好的茶叶，那是因为没有抓住重点。
普洱生茶是云南特有的后发酵茶叶，其工艺有上千年的历史，越存越香通常指的就是优质的普洱生茶。熟茶是在1973年到1976年由当时的云南国营茶厂研发的人工发酵工艺。熟茶就是将生茶人工渥堆发酵，在特有的湿度和温度下，让生毛茶快速发酵，以接近生茶陈放几十年的效果，但也只能是模仿和接近，永远不能等同，但却意外创造出了一种特殊的产品。
我们写过很多文章来和大家探讨生茶的优点，以及如何选择购买优质的生茶。比如生茶的花香、蜜香、野韵；以及丰富的内涵和茶气等。最后发现我们的茶客朋友进步缓慢，仍然选茶迷茫。并不是我们讲的不够清楚，恰恰是我们讲的重点太多了，就不知道什么是重点了。所以后来我们就总结，如果初学者买生茶，如果只看一个优点，到底看什么？那就是看回甘生津。普洱古树生茶大部分比较顺口，但为什么差价那么大，原因就是喝完后口腔里有没有美好的遗留，回甘生津就是其中最普遍的。
当把生茶人工发酵成为熟茶以后，苦涩度就会明显降低，甚至没有苦涩了，但相应的回甘生津也会大大降低，原来的花香、蜜香也会转化为更内敛的参香、枣香、木香等，入口也更加的醇厚饱满。同样，要总结熟茶的优点也非常多，但如果还是只选择一个优点，那就是入口和吞咽都顺滑自然。当把生茶人工发酵为熟茶后，经历了更多的工艺变化，犹如将大米煮成粥，粥一定是比米饭更容易吞咽，如果难以下咽的粥，哪得是多难喝的粥啊？熟茶亦然。
生茶熟茶如何选？总结为一句话：“入门者生茶看回甘生津，熟茶看顺滑。”假传一本书，真传一句话。先抓住重点，再慢慢延伸，入门方可有更大的乐趣。茶艺不可一蹴而就，循序渐进中寻找自己的真爱。
