本文为大臻普洱茶堂 第14篇文章
导读：闻杯香是茶艺的一部分内容，在普洱茶类更注重内在的茶类中，如何进行客观评价？
在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。
随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普茶好坏”的说法，那么，很多人不禁以疑惑“好茶”真的就一定挂杯吗?
对普洱茶这类更关注内在的茶来说，杯香这个指标有多大的重要性？
近几年，喝茶的人喜欢说到挂杯一词。闻盖香，闻杯底也是茶艺的一部分。
卖茶人也喜欢让茶客闻一下杯香以证明茶的优秀，增加参与感和体验。闻公道杯或小杯。挂杯香当然也是茶香的一部分。
杯香的根本是香气的成分。从化学成分来说，香气是茶叶中散发得最快的成份。一个茶可以参照香气，但也不能守着一个香型找寻。
有挂杯香总是让人舒服和愉悦的。但如果简单的归纳成古树茶有挂杯香，乔木茶不明显，或是易武是什么香，布朗山是什么香。这就难免有以偏概全了。
想起杯香这个事来，好像在茶山很少特意去闻这个方面的。
这些年按大臻制茶经验总结。香气是制茶过程和保存过程中很不稳定的一项。时间的转化，天气，冲泡。
如大臻做过的娜罕兰香，和做过的蛮砖的香型新茶阶段的蜜香，果香，兰花香，冰糖香等也会随时间在改变。如果是放在昆明或易武或广东那香气则更加有不同。完全是两个茶的感觉。
但香气不会凭空消失，内质存在会转成其它的内质。
对普洱茶而言，“挂杯”也称“挂杯香”或者“杯底香”， 挂杯香一般是针对前面几泡茶而言的，所谓的“挂杯香”是指洗茶的第一泡茶汤，倒出公道杯后，随即用鼻子在杯口闻一闻，等公道杯稍微冷再晃动公道杯继续闻一闻。
起初，“挂杯”一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒)，指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来。
那么，一个茶有人对挂杯香感觉明显，有些人则感觉不明显。这有几方面的原因。
一是嗅觉情况，敏感度或人体呼吸系统是否在正常状态。这是客观的。
二是杯子问题，有些杯子材料更挂杯，玻璃，陶材料的不同也会引起，杯子深，杯口小的则明显更香。一个茶器用的时间长了之后，挂杯效果会弱化。
三、茶阶段不同也会有不同。才做下来的新茶，干燥一段时间后的新茶，存放几年的茶，又不同。
四、茶区气候也会有差别。比如，大臻在做2015年的纯臻年代易武时，当时在易武怎么喝也没有挂杯香。但拿回昆明后则一泡就有。这大约是易武的气候更潮湿，湿度大，香气无法表现出来。
五、还有，当然是茶方面。挂杯好的不一定代表茶树树年龄更大或更好的品质。毕竟香气从
另：
普洱茶“挂杯”之说
首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋;而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。有些则相反。
所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
在普洱茶爱好者眼中，普洱茶有变化无穷的魅力，但我们也提醒，不要用这个指标相信和否定一个茶。毕竟茶的评价需从各方面进行综合。
不能简单用挂杯香的问题来评价一个茶，这个只是一方面的指标，但不一定是必要的指标。
